Пальмова олія - це природне рослинне масло, яке отримують з олійної пальми (Elaeis guineensis), тобто з м'ясистої частини її плодів. Також виробляють масло з насіння цієї ж пальми - його називається Пальмоядрова.
У пальмового масла червоно-помаранчевий колір, смак і запах такий же, як і у плодів. За консистенцією воно досить тверде, його температура плавлення 33-39 градусів. У пальмового масла дуже висока засвоюваність - 97%.
Сьогодні пальмову олію присутня в багатьох харчових продуктах. Про нього ведеться багато суперечок: шкідливо воно або корисно. Безумовно, пальмова олія має і позитивні і негативні властивості, але чи варта шкурка вичинки, чи переважає користь над шкодою нам і належить з'ясувати.
Ясно одне - пальмова олія дуже дешеве, саме тому його і використовують повсюдно, замінюють їм основну масу жирів у виробництві продуктів харчування.
Всього з одного гектара пальм після переробки виходить близько 4 тонн пальмової олії, що не йде ні в яке порівняння з іншою сировиною. Тому пальмова олія і є одним з найбільш дешевих і доступних масел.
Основну частину в пальмовій олії займає олеїнова жирна кислота - близько 55%. Далі йдуть пальмітинова кислота - 40% і лінолева - 5%.Лінолева кислота є найкориснішою для організму, а в пальмовій олії її дуже мало. Наприклад, в лляній олії лінолевої кислоти міститься близько 80%. В цьому плані користь пальмового масла весь сумнівна, так як інші кислоти нічого доброго не приносять.
Насичені жирні кислоти, олеїнова і пальмітинова, погано засвоюються організмом і сприяють накопиченню поганого холестерину, тому надмірне отримання цих жирів часто викликає серцево-судинні захворювання.
Пальмова олія міститься в усі напівфабрикатах, чіпсах, печиво, солодощі, тому їх так шкідливо їсти - саме через присутність у складі пальмового масла.
Натуральне пальмова олія не містить гідрогенізовані жири і тому не є канцерогеном, але це стосується тільки масла, яке не минуло хімічну обробку. А за фактом 80% пальмового масел, що використовуються в харчовій промисловості, проходять гидрогенизацию, в ході якої природна молекулярна структура ліпідів порушується і утворюються трансжири - продукти з доведеною канцерогенною активністю. Поєднання гидрогенизированного жиру (пальмового масла) і солі, глутамату натрію,консервантів (обов'язкових компонентів будь-якого фаст-фуду і напівфабрикатів) вкрай негативно впливає на здоров'я печінки, судин, нирок, сечовивідних шляхів, шлунково-кишкового тракту.
Деякий час назад Інтернет і ТБ вибухнули від результатів досвіду, проведеного над пальмовою олією. Його намагалися розчинити в бензині, а оскільки воно "тугоплавкое", то у керівників експерименту нічого не вийшло і на поверхні бензину жир утворив щільну плівку. Точно також поводиться пальмову олію і в шлунку людини - його дуже складно розчинити і переробити, організм кидає всі свої сили на це заняття, що призводить до поганого самопочуття, занепаду сил, а також проблемам жкт, коліту, метеоризму.
В 2005 році Всесвітньою організацією охорони здоров'я для зниження ризику захворювань серця було рекомендовано знизити споживання пальмової олії. Також клінічними дослідженнями було доведено, що при наявності пальмового масла або олеина в дитячих молочних сумішах різко скорочується всмоктування кальцію, життєво необхідного для здоров'я дитини. Крім цього порушення всмоктування кальцію супроводжувалося втратою жиру разом зі стільцем.
Користь пальмового масла в харчовій промисловості дуже сумнівна, але воно знайшло успішне застосування в області косметології. Воно є хорошим джерелом вітаміну А і Е, також в ньому містяться речовини, за складом схожі на тваринний коензим Q10.
Пальмова олія корисна як в чистому вигляді, так і в складі кремів, масок. Наприклад, посічені кінці волосся можна змащувати пальмовою олією, волосся стане гладкі і здорові.
Білки - 0,00 Гжіров - 100,00 гуглеводов - 0,00 гСахара (всього) 0,00 гПіщевие волокна, клітковина 0,0 г
Калорійність - 884 ккал / гКалорійность - 3699 кДж / г
Масло пальмове. Хімічний склад 100 г продукту
Вода - 0,00 гЖелезо - 0,01 мгВітамін B4 (холін) - 0,3 мгВітамін E (альфа-токоферол) - 15,94 мгВітамін K1 (филлохинон) - 8,0 мкгДодекановая кислота - 0,100 гТетрадекановая (миристиновая) кислота - 1,000 гПальмітіновая (гексадекановая) кислота - 43,500 гОктадекановая (стеаринова) кислота - 4,300Жірние кислоти мононенасичені (всього) - 37,000 гЖірние кислоти поліненасичені (всього) - 9,300 г
