Навіть людям, що стежать за фігурою, дієтологи рекомендують включати в раціон горіхи, навіть незважаючи на те, що вони відрізняються високою калорійністю. Вся справа в тому, що в горіхах міститься багато корисних речовин, які можна отримати далеко не з усіх продуктів. Зокрема, це поліненасичених жирних кислот Омега-3, яка є дуже важливим елементом в нашому організмі. Вона благотворно впливає на стан судин, очищаючи їх від шкідливого холестерину, на мозкову діяльність, сприяє збереженню молодості і краси. Один з варіантів вживання в їжу горіхів - приготування з них соусу. Горіховий соус вважається надбанням грузинської кухні, і багато горяни, дійсно, можуть похвалитися здоров'ям і довголіттям. Однак насправді цей цінний продукт розсмакували не тільки на Кавказі: його готують і в інших країнах, в тому числі в Азії. Якщо ви вирішили не втрачати можливості прикрасити страви вишуканим і корисним горіховим соусом, вам не завадить дізнатися, як його правильно готувати і з чим краще подавати.
Що таке горіховий соус
Горіховий соус майже універсальний, однак є продукти, які гармоніюють з ним краще за інших.
- В першу чергу слід назвати м'ясо птиці. Саме до нього найчастіше подають горіховий соус в Грузії.
- На другому місці - баранина і свинина. Ці види м'яса теж непогано гармоніюють з горіховим соусом. Можна подати його і до холодної телятині, хоча цей варіант і менш популярний.
- М'ясні субпродукти, особливо яловичий язик, з горіховим соусом придбають нові відтінки, які вам майже напевно сподобаються.
- Відварені овочі під горіховим соусом з буденного страви перетворяться на делікатес. Навряд чи хто з ваших друзів і домочадців відмовиться від цієї смакоти.
- В Японії горіховий соус подають до суші і роллам, вважаючи, що він чудово відтіняє їх м'який смак.
- В Італії ви можете зустріти пасту з горіховим соусом. Приготувати таку ви цілком можете і вдома, адже макарони - один з найдоступніших продуктів. Так що залишається лише зробити до них горіховий соус.
Як бачите, область застосування горіхового соусу в кулінарії досить широка. До речі, горіховий соус можна просто намазати на хліб і з'їсти у вигляді бутерброда. Такий перекус зарядить вас енергією не на одну годину.
особливості приготування
Якщо хочеться, щоб горіховий соус вийшов смачним і корисним,потрібно знати кілька тонкощів.
- Уважно вибирайте горіхи, намагаючись уникнути попадання в соус запліснявілих і підгнилих примірників. Такі горіхи не тільки зіпсують смак соусу, а й завдадуть шкоди.
- Якщо перед приготуванням соусу горіхи злегка обсмажити, соус вийде смачніше і навіть корисніше.
- Горіхи для соусу потрібно подрібнювати. Зазвичай їх товчуть, перетворюючи в крихту, але іноді потрібно дрібніший помел, коли горіхи подрібнюють в блендері до стану пасти. Вибір, наскільки сильно подрібнювати горіхи, найчастіше залежить від конкретного рецепту.
- З подрібнених горіхів соус приготувати зовсім просто: горіхову масу необхідно розвести бульйоном, водою, вершками або іншим рідким продуктом, додати рубану зелень, спеції, інші інгредієнти. Дуже добре горіхи поєднуються з часником, гранатом.
Як бачите, зробити горіховий соус зовсім нескладно. Найважче зазвичай полягає в подрібненні горіхів, однак, якщо у вас в будинку є блендер, ця задача легко вирішується. Залишається лише вибрати потрібний рецепт.
Горіховий соус по-грузинськи
склад:
- ядра волоських горіхів - 0,25 кг;
- гранатовий сік - 125 мл;
- вода - 150 мл;
- часник - 4 зубчики;
- свіжа кінза - 30 г;
- червоний мелений перець - 5 г;
- хмелі-сунелі - 5 г;
- имеретинский шафран - пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Горіхи вийміть з шкаралупи. Переберія, видаляючи плівки. Якщо попадуться зморщені або запліснявілі горіхи, їх доведеться викинути.
- Злегка обсмажте горіхи на сухій сковороді, наріжте або наламати невеликими шматками.
- Разом з сіллю і спеціями складіть горіхи в ступку і добре потовчіть.
- Помийте, обсушіть, дрібно порубати ножем кінзу.
- Часник пропустіть через прес.
- Гранатовий сік розведіть теплою кип'яченою водою.
- Розведіть горіхову пасту сумішшю. Додайте до неї часник і зелень, добре перемішайте.
Найкраще цей соус підійде до м'яса птиці, однак його подають також до телячого мови, овочам. Годиться він і для заправки салатів, в цьому випадку сметани, майонезу або масла додавати не потрібно.
Японський горіховий соус до м'яса і птиці
склад:
- арахіс (очищений) - 0,3 кг;
- оливкова олія - 0,2 л;
- насіння кунжуту - 36 г;
- ріпчаста цибуля - 40 г;
- часник - 1 зубчик;
- апельсинові часточки - 60 г;
- цукор - 40 г;
- мирин - 70 мл;
- оцет рисовий (3-відсотковий) - 150 мл;
- соєвий соус - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Обсмажте на сухій сковороді протягом 2-3 хвилин очищений арахіс разом з насінням кунжуту. Подрібніть цю суміш у блендері до стану пасти.Перемішайте з оливковою олією.
- Очистіть апельсин. Відокремте потрібну кількість часточок, очистіть їх від плівки і кісточок. Покладіть в чашу блендера.
- Додайте до апельсинів часниковий зубчик.
- Очистіть цибулю, відріжте шматок вагою близько 40 г, розріжте його навпіл і теж помістіть в чашу блендера.
- Киньте в чашу блендера приправи, всипте цукор, додайте суміш Міріна, оцту і соєвого соусу. Збийте продукти.
- З'єднайте суміш з арахісової пастою. Перемішайте блендером.
Арахісовий соус буде смачним, якщо є його, намазав на хлібці, проте в Японії його найчастіше подають до страв з м'яса і птиці. Зокрема, він добре поєднується зі свининою, надаючи їй приємні слідкувати-горіхові нотки.
Орехово-часниковий соус до риби або овочів
склад:
- ядра волоських горіхів - 0,3 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- лимон - 0,5 шт .;
- вода - 0,3 л;
- сіль, спеції - підлогу смаку.
Спосіб приготування:
- Переберія горіхи, відібравши для соусу ті, у яких ядра самі білі. Двічі проверніть їх через м'ясорубку.
- Пропустивши часник через прес, змішайте його з горіховою масою.
- Посоліть, поперчіть горіхи, розведіть теплою водою.
- Вичавіть в миску з горіхами сік половини лимона і розмішайте.За деякими рецептами розбавляти горіхи пропонується вином, але від цього вони можуть потемніти, а приготований з даного рецептом соус в ідеалі повинен мати світлий відтінок.
Соус з лимоном і часником добре підійде до овочів і рибних страв.
Орехово-сирний соус до пасти
склад:
- ядра волоських горіхів - 0,2 кг;
- жирні вершки - 100 мл;
- твердий сир - 50 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- оливкова олія - 50 мл;
- вершкове масло - 50 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Петрушку помийте, струсіть, розділіть на 2 частини. Одну частину крупно поріжте, змішавши з оливковою олією, іншу - подрібніть в блендері, з'єднавши з вершковим маслом.
- Горіхи обсмажте, потовчіть, щоб вони перетворилися в дрібну крихту.
- Сир дрібно натріть і змішайте з вершками, сіллю і перцем.
- Змішайте горіхи з зеленим вершковим маслом, а вершки - з оливковою.
- Розведіть горіхову масу вершками. Розмішайте за допомогою блендера або міксера.
Ніжний вершково-горіховий соус стане чудовим доповненням до пасти. Підійде соус також до риби, морепродуктів, курячої грудях. З куркою і макаронами він гармонує найкраще.
Горіховий соус - вишукане доповнення до м'яса птиці, макаронів і овочів.Його можна намазувати на хліб, використовувати для заправки салатів. При цьому з приготуванням соусу впорається навіть недосвідчений кулінар.
