Шанувальники японської кухні напевно знайомі з неповторним смаком салату "Чука", який робиться з водоростей. Ніжний аромат і м'який горіховий присмак салату надає горіховий соус. Власне кажучи, сам салат складається з двох інгредієнтів: водоростей і горіховою заправки, приготовленої за спеціальним рецептом. Горіховий соус для "Чуки" робиться з кешью, хоча зараз багато замінюють цей вид горіхів арахісом. Існують і інші рецепти, в яких за основу беруться волоські горіхи і мигдаль, але вони вже не вважаються традиційними. Для додання соусу більш пікантного смаку в нього можуть додавати гірчицю, хоч вона і не є обов'язковою.
особливості приготування
Збалансований смак соус для салату "Чука" має завдяки вдалому співвідношенню компонентів. Зіпсувати його, якщо дотримуватися пропорції і технологію приготування, важко. Так що поповнити свою кулінарну скарбничку рецептом соусу для японського салату "Чука" зможе будь-яка господиня, навіть не має великого досвіду в приготуванні будь-яких соусів і закусок.
- Для додання соусу більш вираженого аромату насіння кунжуту і горіхи, що входять до складу, можна попередньо злегка обсмажити.Обжарка не тільки допоможе розкрити смак горіхів, але і зробить їх більш корисними.
- Горіхи для горіхового соусу, використовуваного в якості заправки салату "Чука", необхідно подрібнювати до стану пасти. Робити це рекомендується в ступці, проте не забороняється і скористатися для цього кухонною технікою. Наприклад, можна подрібнити горіхи за допомогою блендера або м'ясорубки. Однак досвід показує, що блендером через маслянистої структури горіхів користуватися для їх подрібнення не дуже зручно, так як часто доводиться прочищати ножі, а при використанні м'ясорубки не завжди вдається отримати пастообразную консистенцію, так що прокручувати горіхи доводиться двічі або навіть тричі.
- Японська кухня тим і хороша, що залишає можливість для експериментів. Якщо традиційний смак соусу для "Чуки" здасться вам солонуватим, солодкуватим або пріснуватим, його можна скорегувати, зменшуючи або додаючи цукор, соєвий соус, гірчицю.
На цьому складності приготування соусу з горіхів для салату "Чука" закінчуються. Можна вивчати рецепти і вибирати відповідний.
Класичний рецепт горіхового соусу для салату "Чука"
склад:
- очищені горіхи кеш'ю - 100 г;
- кип'ячена вода - 100 мл;
- соєвий соус - 20 мл;
- насіння кунжуту - 20 г;
- рисове вино - 20 мл;
- кунжутне масло - 10 мл;
- рисовий або яблучний оцет (6-процентний) - 15 мл.
Спосіб приготування:
- Насіння кунжуту і горіхи злегка обсмажте на сухій розжареній сковороді.
- Подрібніть до стану однорідної пасти.
- Розведіть горіхову пасту чистою водою і поставте на вогонь.
- Варіть на слабкому вогні, помішуючи, поки консистенція соусу не стане нагадувати густу сметану.
- В окремій ємності змішайте мирин (рисове вино), оцет, кунжутне масло і соєвий соус. Додайте цю суміш в горіхову масу.
- Перемішайте соус до однорідної консистенції і дочекайтеся, коли вона охолоне.
Після цього горіховим соусом можна заправити салат з водоростей. Приготований за класичним рецептом горіховий соус для "Чуки" буде не дуже солодким, і, можливо, комусь здасться, що в ньому не вистачає гостроти. Проте вважається, що саме цей соус найкраще відтіняє смак водоростей.
Класичний соус для "Чуки" з гірчицею
склад:
- арахіс - 100 г (можна замінити адекватною кількістю арахісової пасти);
- насіння кунжуту - 20 г;
- кунжутне масло - 5 мл;
- яблучний або рисовий оцет (6-процентний) - 25 мл;
- соєвий соус - 35 мл;
- рослинне масло - 20 мл;
- цукор - 10 г;
- гірчиця - 5 мл;
- вода - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Арахіс обсмажити разом з кунжутом і подрібніть будь-яким зручним вам способом.
- Додайте всі інші інгредієнти, крім води і масла. Збийте міксером або блендером до отримання однорідної маси.
- Додайте масло і продовжуйте розмішувати за допомогою кухонного агрегату ще хвилину.
- Розведіть горіхову масу теплою кип'яченою водою. Розмішайте за допомогою міксера - соус повинен бути однорідним, нерозшаровуватися.
Заправте готовим соусом водорості і насолоджуйтеся смаком легендарного салату "Чука". При бажанні насіння кунжуту годі й подрібнювати разом з горіхами, а додати в салат окремо. У цьому випадку він буде мати ще більш апетитний вигляд.
Горіховий соус для "Чуки" з волоським горіхом і мигдалем
склад:
- лимон - 1 шт .;
- різаний мигдаль - 30 г;
- волоський горіх - 30 г;
- рослинне масло (краще кукурудзяна) - 60 мл;
- гірчиця - 10 мл;
- насіння кунжуту - 5 г;
- сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Горіхи обсмажте і подрібніть, перемішавши, щоб вони розподілилися в горіховій пасті рівномірно.
- На окремій сковороді обсмажте насіння кунжуту.
- Помийте лимон і, розрізавши його навпіл, вичавіть з нього сік. З соку видаліть кісточки, якщо вони туди потрапили.
- Змішайте лимонний сік з рослинним маслом. Цукор і сіль додайте в цю суміш до смаку. При бажанні можна додати і дрібку чорного меленого перцю.
- Злегка підігрійте суміш на водяній бані, щоб розчинити цукор і сіль.
- Знявши з водяної бані суміш олії і лимонного соку, додайте до неї гірчицю і ретельно розітріть.
- Змішайте її з горіховою пастою. Розмішувати потрібно ретельно, щоб вийшла абсолютно однорідна маса.
Заправте підготовлені водорості соусом і посипте смаженим кунжутом. Очевидно, що цей рецепт соусу для салату "Чука" не є оригінальним, але все ж він відмінно підходить для заправки водоростей.
Горіховий соус, яким заправляють салат "Чука", має назву "Гамадарі". Їм заправляють і інші салати, в тому числі "Кайсе" і "Хіяші вакаме".
