Онігирі - традиційне японське блюдо, яке часто плутають з суші і ролами. Його головним інгредієнтом виступає рис, але його не підсолюють, до нього не додають оцет або рисове вино, цукор або соєвий соус. Продукт повинен бути прісним. З рису формують кульки або трикутники, виготовляють для них підкладку з водоростей і подають до столу. Робити такі рисові колобки придумали для того, щоб було зручно їсти рис і брати його в дорогу, використовуючи в якості перекусу. Назва страви походить від японського слова, що переводять як "обжимати". Пов'язано це з технологією приготування онігирі: рис обжимали руками, формуючи колобки. Начинка не є обов'язковим інгредієнтом онігирі, але найчастіше їх роблять з неї. Для приготування суші або ролів потрібно володіти певним майстерністю, зліпити ж рисові колобки зможе будь-яка господиня.
особливості приготування
Технологія приготування онігирі вкрай проста, освоїти її без зусиль зможе навіть початківець кухар. Потрібно лише знати деякі моменти, інакше результат буде сильно відрізнятися від очікуваного, і не в кращу сторону.
- Для приготування онігирі потрібно липкий рис.Підійдуть будь-які сорти цієї крупи, призначені для приготування суші. Можна використовувати і звичайний круглозерний рис, попередньо замочивши його на півгодини в холодній воді.
- Воду при варінні рису для онігирі НЕ підсолюють: для цієї страви потрібно прісний продукт. Однак начинка повинна бути досить солоною або пікантною, щоб збалансувати смак готового блюда.
- При варінні рису для онігирі крупу промивають 7 разів, опускають її в уже киплячу воду. Спочатку варять 5 хвилин на середньому вогні, потім 10 хвилин доваривают на повільному вогні, після дають постояти під кришкою і дійти до потрібного стану протягом 15-20 хвилин. До цього часу температура продукту стане якраз такою, що дозволяє працювати з ним руками, не ризикуючи обпектися.
- Традиційна технологія приготування онігирі передбачає формування невеликої кульки (на 2-3 укусу), в якому пальцем проробляють отвір, вкладають в нього начинку, потім обжимають її рисом.
- В якості начинки для онігирі найчастіше використовуються морепродукти: стружка тунця, лосось, креветки, ікра. Однією з найулюбленіших начинок у 40% японців є солоні сливи.Можливе використання свіжих і маринованих овочів, м'яса, курки, водоростей.
- Начинку годі й поміщати всередину рисового кульки, а відразу змішати з рисом, а потім вже сформувати з отриманої маси фігурки бажаної форми.
- Формувати онігирі можна руками або за допомогою харчової плівки. Ще простіше це буде зробити, скориставшись спеціальними формочками.
- Якщо ви готуєте онігирі без начинки, можна додати в рис трохи соєвого соусу і кунжутного масла.
- Перед подачею онігирі обертають смужками водоростей або роблять з них підкладку. Водорості можна замінити салатним листям або млинцевим омлетом. Основне завдання підкладки - не дати липкого рису забруднити пальці. Додатково вона допомагає зберегти надану онігирі форму.
- Водоростями онігирі обертають перед подачею до столу. Якщо зробити це заздалегідь, норі розтопляться.
- Японки часто прикрашають онігирі за допомогою шматочків водоростей, фруктів, овочів, насіння кунжуту, надаючи виробам з рису схожість із забавними пиками.
Подають онігирі на тарілках з білого фарфору або дерев'яних дошках. До страви можна запропонувати зелений чай або саке.
Онігирі з солоною сливою
склад:
- рис для суші - 0,2 кг;
- водорості норі - 6-8 шт .;
- солоні сливи - 3-4 шт .;
- вода - 0,3 л.
Спосіб приготування:
- Рис промийте до чистої води.
- Закип'ятіть воду, покладіть в неї рисову крупу.
- Варіть 5 хвилин на середньому вогні.
- Зменшіть інтенсивність полум'я, продовжуйте варити рис 12 хвилин.
- Вимкніть вогонь. Залиште рис в каструлі під кришкою на 15 хвилин.
- Розділіть рис на 6-8 порцій.
- Зливи розріжте навпіл.
- Відріжте шматок харчової плівки, покладіть на дошку.
- Викладіть на плівку одну порцію рису, в центр покладіть половину сливи.
- Підніміть краю харчової плівки, з її допомогою сформуйте з рису трикутник так, щоб зливу виявилася в центрі.
- Видаліть харчову плівку.
- Оберніть трикутник смужкою норі, щоб вона проходила по його гранях.
- Таким же чином зробіть онігирі з решти порцій рису і слив.
Замість половинок солоних слив можна використовувати шматочки маринованих огірків та інших овочів, в'ялені томати, оливки або маслини.
Онігирі з лососем і вершковим сиром
склад:
- рис для суші - 0,4 кг;
- вода - 0,5 л;
- слабосолона сьомга (філе) - 0,2 кг;
- вершковий сир - 150 г;
- кунжутне масло - за смаком;
- норі - 12 шт.
Спосіб приготування:
- Промийте, опустіть в киплячу воду рис.Після його варіння на інтенсивному вогні протягом 5 хвилин зменшіть інтенсивність полум'я і продовжуйте готувати 10 хвилин.
- Залиште набухати і остигати під кришкою на 20 хвилин.
- Додайте масло, перемішайте.
- Філе слабосоленої сьомги дрібно поріжте, додайте вершковий сир, ретельно перемішайте.
- На шматок харчової плівки покладіть велику ложку рису, злегка його розрівняйте.
- У центр помістіть невелику ложку начинки.
- Піднявши кінці плівки, сформуйте з рису куля. Начинка повинна виявитися в центрі.
- Приберіть плівку. Оберніть рисовий кульку смужкою водорості. Викладіть на тарілку.
- Таким же способом зліпите кульки з залишився рису.
При подачі до столу рисові кульки можна посипати насінням кунжуту. В Японії онігирі з начинкою з риби лососевих порід користуються великою популярністю. Європейцям їх смак теж до душі.
Онігирі з тунцем
склад:
- крупнозерний рис - 0,4 кг;
- вода - 0,6 л;
- консервований тунець - 0,25 кг;
- майонез - 50 мл;
- листя салату - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Рис промийте до прозорої води, залийте чистою водою, залиште на півгодини.
- Поставте на швидкий вогонь, доведіть до кипіння.
- Зменшіть вогонь, варіть 15 хвилин.
- Зніміть рис з вогню.Остудіть до комфортної температури.
- Змочуючи руки в солоній воді, сформуйте з рису кульки діаметром близько 3,5 см.
- Тунця перекладіть в миску, розімніть вилкою, додайте майонез, перемішайте.
- У кожній кульці зробіть пальцем поглиблення, покладіть в нього начинку з тунця. Обіжміть, щоб начинка виявилася усередині.
- Помийте, обсушіть салатні листя. Загорніть в них рисові кульки, викладіть на блюдо.
Якщо ви не готові їсти прісний рис, навіть зі смачною начинкою, відварити його можна в підсоленій воді.
Онігирі в омлеті
склад:
- яйце куряче - 3 шт .;
- кукурудзяний крохмаль або борошно - 20 г;
- майонез - 20 мл;
- рис - 0,2 кг;
- вода - 0,3 л;
- ікра минтая або тріски (пробойная, солона) - 100 г;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- З'єднайте яйця, майонез і крохмаль. Збийте вінчиком, щоб вийшла однорідна маса. Можна злегка підсолити і поперчити, додати сушену зелень.
- Розігрійте сковороду, змастіть маслом. Посмажте омлет у вигляді тонких млинців, виливаючи тісто на сковороду невеликими порціями.
- Коли омлетного млинці охолонуть, наріжте їх смужками.
- У несоленой воді відваріть рис, змішайте його з ікрою.
- Сформуйте з рису кульки або трикутники. Зробити це можна за допомогою харчової плівки або руками. Щоб рис не прилипав до долонь, змочуйте їх в солоній воді.
- Оберніть онігирі омлетом, посипте свіжою зеленню, попередньо дрібно її порубавши, і подавайте до столу.
Омлетного млинці можна використовувати замість водоростей при приготуванні онігирі з будь-якою начинкою.
Традиційне японське блюдо онігирі не має специфічного смаку, воно припаде до душі не тільки шанувальникам азіатської кухні. Готувати цю страву нескладно, з завданням впорається навіть недосвідчена господиня. Потрібно лише знати, як правильно зварити рис. Начинку для онігирі можна приготувати за своїм смаком з м'яса, морепродуктів, солоних овочів.
