Оленячі або Оленева - це сімейство парнокопитних тварин, що включає в себе більше 50 сучасних видів. Природним ареалом для цих ссавців є болота, степи, ліси, пустелі Євразії і Америки, арктична тундра. Завдяки людям, олені прижилися на окремих островах Карибського басейну, в Новій Зеландії, Австралії і Нової Гвінеї.
М'ясо оленевих, призначене для приготування їжі, називають олениною. Для промислової заготівлі цього продукту використовують стада карібу. У свою чергу, м'ясо плямистих оленів, косуль і маралів вважається дичиною. На думку дієтологів, найсмачнішою і живильним є молода оленина, заготовлена восени.
У кулінарії м'ясо оленів використовують для приготування ковбас, котлет і відбивних. Оленіна варять, в'ялять, гасять, смажать і запікають в духових шафах, на грилі. Перед термічною обробкою продукт маринують в відварах лісових ягід, кислих винах, розчині соку лайма з додаванням всіляких спецій.
Харчова цінність оленини і вітаміни в її складі
Харчова цінність 100 г оленини:
- 21,694 г білків;
- 7,122 г жирів;
- 71,144 г води;
- 0,876 г золи;
- 79,151 мг холестерину;
- 0,103 г жирних кислот омега-3;
- 0,286 г жирних кислот омега-6.
вітаміни в оленини (в 100 г):
- B1, тіамін - 0,546 мг;
- E, Токофероловий еквівалент - 0,446 мг;
- B6, піридоксин - 0,463 мг;
- B2, рибофлавін - 0,286 мг;
- K, филлохинон - 1,192 мкг;
- B9, фолати - 3,994 мкг;
- PP, ніаціновий еквівалент - 5,693 мг;
- B4, холін - 87,887 мг;
- B12, кобаламин - 1,864 мкг;
- B5, пантотенова кислота - 0,684 мг.
калорійність оленини
Калорійність сирої оленини - 156,499 ккал на 100 г. Енергетична цінність страв, приготованих на основі цього продукту, становить (на 100 г):
- запечене м'ясо - 167,408 ккал;
- ковбаса з оленини - 193,606 ккал;
- смажене м'ясо - 272,464 ккал;
- варена оленина - 224,108 ккал;
- тушковане м'ясо - 186,492 ккал;
- котлети з оленини - 261,443 ккал;
- в'ялене м'ясо - 184,212 ккал.
Корисні елементи в складі оленини
мікроелементи в 100 г оленини:
- Fe, залізо - 2,918 мг;
- Se, селен - 9,822 мкг;
- Cu, мідь - 139,214 мкг;
- Zn, цинк - 4,194 мг;
- Mn, марганець - 0,013 мг.
макроелементи в оленини (в 100 г):
- K, калій - 329,674 мг;
- Na, натрій - 74,923 мг;
- Ca, кальцій - 10,974 мг;
- Ph, фосфор - 200,772 мг;
- Mg, магній - 20,947 мг.
Корисні властивості оленини
- Оленіна - справжнє джерело повноцінного білка. Спортсмени та інші люди, регулярно відчувають підвищені фізичні навантаження, можуть використовувати це м'ясо в якості природного джерела протеїнів.
- Регулярне споживання в їжу м'яса оленів дозволяє уникнути розвитку авітамінозу, зміцнити імунні сили організму,підвищити його здатність чинити опір паразитарним инвазиям, бактеріальним, грибкових і вірусних інфекцій.
- Олень м'ясо містить цілий комплекс антиоксидантів, здатних уповільнити старіння тканин людського тіла і скоротити ймовірність розвитку ракових новоутворень.
- Оленіна - низькокалорійний продукт зі зниженим вмістом жирів. Люди, що бажають позбутися від зайвої ваги, можуть включати його в своє дієтичне меню.
- В основу раціону оленів входить ягель - лишайник, що володіє антибактеріальними і протипаразитарними властивостями. Саме тому тварини, що відносяться до цього сімейства, дуже рідко стають переносниками паразитів, а їх м'ясо не вимагає ретельної температурної і кулінарної обробки.
- Сполуки, присутні в оленини, сприяють виведенню з організму надлишків шкідливого холестерину. Тому люди, регулярно включають в раціон цей продукт, рідше хворіють на атеросклероз.
- Корисні нутрієнти, які надходять в травний тракт людини при вживанні в їжу оленячого м'яса, зміцнюють міокард і стінки судин, надають їм додаткову еластичність, знижують ризик виникнення кардіологічних порушень.
- Регулярне споживання оленини сприяє нормалізації роботи шлунка і кишечника, підвищенню вироблення травних ферментів, поліпшення апетиту.
- У м'ясі оленів містяться речовини, що прискорюють виведення з організму отрут, радіонуклідів, важких металів, токсинів.
- Оленіна - це багатюще джерело вітамінів групи B. Невелика порція м'яса заповнює денну потребу організму в цих нутриентах. Регулярне включення в раціон страв з цього продукту допомагає нормалізувати роботу нервової системи, запобігти розвитку неврозів і депресій, нейтралізувати негативний вплив стресових ситуацій на організм.
- Цинк, фосфор, залізо та інші корисні речовини, присутні в м'ясі оленів, позитивно впливають на роботу кровоносної системи, перешкоджають розвитку недокрів'я.
- Дієтологи рекомендують людям, у яких були виявлені сомнологіческіе порушення (складності із засинанням, неспокійний сон та ін.), Хоча б раз на тиждень доповнювати своє меню стравами, приготованими з оленини.
- Речовини, що містяться в м'ясі оленів, допомагають регулювати концентрацію цукру в крові і приводити в норму артеріальний тиск.Людям, що страждають на діабет і гіпертонію, корисно включати цей продукт в свій раціон не рідше разу на 5-6 днів.
- Кальцій і фосфор, що надходять в організм людини, яке споживає страви з оленини, сприяють зміцненню кісток, запобігають розвитку стоматологічних захворювань.
- Вітаміни та інші корисні речовини, якими багата оленина, прискорюють ліпідний, вуглеводний і білковий обмін.
- Народні цілителі стверджують, що м'ясо оленів позитивно відбивається на роботі чоловічої репродуктивної системи. Щотижневе включення його в раціон допомагає підвищити потенцію, збільшити тривалість статевих актів, нормалізувати склад еякуляту, запобігти розвитку безпліддя.
- У китайській медицині і косметології порошок, отриманий при перетирання сушеного м'яса оленя, додають в креми і гелі, призначені для догляду за шкірою. Косметичні та медичні засоби, у складі яких присутній цей компонент, відновлюють еластичність і пружність шкірних покривів, надають їм сяючий і здоровий вигляд, уповільнюють процеси, пов'язані з їх старінням.
Протипоказання і шкоду оленини
- Єдиним протипоказанням до споживання оленини вважається алергія. М'ясо оленів може спровокувати розвиток алергічних реакцій у людей, які страждають непереносимістю інших м'ясних продуктів.
- Зловживання стравами, приготованими з оленячого м'яса, може привести до розвитку подагри та інших суглобових патологій.
- Дієтологи радять людям, які прагнуть позбутися від зайвих кілограмів, виключити з раціону смажену оленину.
