Картопляні деруни люблять готувати багато, але смачні і ситні млинці зробити можна не тільки з картоплі. Оладки з кабачків виходять не менш ніжними і апетитними, теж відмінно втамовують голод. До того ж готуються вони настільки просто, що робити їх можна навіть на сніданок, коли у господині зовсім небагато часу на приготування смачних страв, якими можна нагодувати домочадців. Рецептів кабачковий оладок існує так багато, що кожен зможе вибрати варіант на свій смак.
особливості приготування
Кабачкові оладки готувати нескладно, однак зробити їх по-справжньому смачними і апетитними неможливо, якщо не знати декількох простих правил.
- Кабачки не належать до овочів, що містить багато крохмалю, тому тісто на їх основі завжди потрібно загущать за допомогою компонентів, що додають в'язкість. Це можуть бути картопляний або кукурудзяний крохмаль, пшеничне борошно, яйця.
- Молоді кабачки бувають більш водянистими, ніж великі. З цієї причини останні для приготування оладок підходять більше. Однак з молодих овочів теж можна робити оладки, якщо після подрібнення на тертці їх віджати.Якщо цього не зробити, борошна необхідно додати більше, ніж при використанні великих кабачків.
- Викладати тісто з кабачків на сковороду зазвичай радять столовою ложкою. У ній міститься оптимальна кількість тіста для того, щоб оладки вийшли акуратними і добре пропеклися.
- Не варто викладати тісто з кабачків на сковороду, якщо вона не розігріта: кабачки розтечуться і Пригоров, які не будуть пишними. Спочатку розігрійте сковороду, дочекайтеся, поки масло закипить, і лише тоді викладайте тісто. Тільки в цьому випадку кабачкові оладки вийдуть рум'яними і красивими, їх буде легко перевертати.
- Тісто для кабачковий оладок можна зробити і зовсім крутим, додавши в нього сир і деякі інші продукти. В цьому випадку їх можна не тільки обсмажити на сковороді, а й запекти в духовці. В іншому випадку запікати доведеться вже обсмажені оладки.
Подавати кабачкові оладки краще всього зі сметаною або з часниковим соусом на її основі.
Класичний рецепт кабачковий оладок
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- яйця курячі - 2 шт .;
- пшеничне борошно - 40-60 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Помийте, очистіть кабачки або один досить великий кабачок. Розріжте овочі уздовж і за допомогою ложки вийміть з них насіння.
- Натріть м'якоть кабачків на дрібній тертці, яку зазвичай використовуєте для приготування дерунів.
- Підсолити кабачкової пюре і залиште на 10 хвилин.
- Скориставшись складеної в кілька шарів марлею, відіжміть кабачкової пюре, видаливши зайвий сік.
- Розбийте в миску з кабачками яйця, поперчіть і добре перемішайте.
- Додайте борошно і розмішуйте до тих пір, поки маса не стане однорідною.
- На сковороді розігрійте олію. Столовою ложкою викладіть на сковороду тісто, залишаючи відстань між майбутніми оладками.
- Коли оладки повністю прожаряться з одного боку і ви помітите, що верхній шар тіста став вже досить густим, переверніть оладки за допомогою лопатки. Посмажте їх пару хвилин з другої сторони і зніміть з пательні.
Щоб видалити зайве масло і зробити блюдо менш калорійним, оладки можна викладати на серветку, яка вбере зайвий жир. Цей рецепт можна вважати базовим, так як на його основі вийде приготувати багато смачних варіантів кабачковий оладок.
Солодкі оладки з кабачків
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- борошно пшеничне - 60-80 г;
- цукор - 20 г;
- сіль - на кінчику ножа;
- яйця - 2 шт .;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Очистіть кабачки, попередньо їх вимивши, від шкірки і насіння. Дрібно натріть і відіжміть.
- Додайте цукор і яйця, ретельно розмішайте.
- Після того як маса стане однорідною, додайте борошно і сіль, розмішайте, щоб тісто було без грудочок.
- На сковороді розігрійте масло. Викладіть ложкою тісто.
- Обсмажте оладки з двох сторін до появи рум'яної скоринки.
Солодкі оладки з кабачків можна подати, як і звичайні, зі сметаною, а можна і зі згущеним молоком. Такий варіант особливо сподобається дітям.
Оладки з кабачків з фаршем
склад:
- кабачок - 0,5 кг;
- м'ясний фарш - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю і натріть його на крупній тертці.
- Додайте цибулю, сіль і спеції в фарш, перемішайте.
- Помийте кабачок. Зніміть з нього овощечисткой шкірку, розріжте і ложкою вийміть насіння.
- Кабачкову м'якоть натріть на крупній тертці і змішайте з фаршем.
- Вбийте в фарш сирі курячі яйця.
- Додайте борошно і розмішайте до однорідної консистенції.
- На сковороду влийте олію, підігрійте його.
- У киплячу олію викладіть кілька ложок маси з кабачків і фаршу, залишивши між оладками невеликий проміжок.
- Накрийте сковороду кришкою і посмажте оладки протягом 4-5 хвилин.
- Переверніть оладки лопаткою і посмажте з іншого боку ще 2-3 хвилини.
Кабачкові оладки з фаршем виходять особливо смачними і ситними. Дуже гарні вони, якщо фарш для них використовується не покупної, а зроблений своїми руками з двох-трьох видів якісного м'яса.
Оладки з кабачків з ріпчастою цибулею
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно пшеничне - 150 г;
- сіль, приправи, сушені пряні трави - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Помийте, очистіть кабачки. Розрізавши їх навпіл уздовж, вийміть насіння. Зробити це зручно за допомогою ложки відповідного розміру.
- Наріжте кабачки великими шматками і подрібніть за допомогою блендера.
- Очистіть цибулю, розріжте кожну цибулину на 6-12 частин. Покладіть шматки цибулі в чашу блендера і подрібніть їх. Змішайте цибульне пюре з кабачковим.
- Вбийте в овочеву масу яйце, додайте сіль, приправи, сушені трави.
- Просійте борошно і, поступово додаючи її в овочеву масу, приготуйте однорідне по консистенції тісто.
- Посмажте Кабачково-цибульні оладки на сковороді в киплячому маслі.
Оладки з кабачків з цибулею краще всього поєднуються зі сметаною. Додавати в неї часник в цьому випадку не варто, так як він переб'є смак і аромат самих оладок.
Оладки з кабачків на кефірі
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- кефір - 0,5 л;
- сіль - 2-3 г;
- цукор - 2-3 г;
- борошно - 0,32 кг;
- сода - 5 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- свіжа петрушка - 50 г;
- часник - 1 зубчик;
- чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- У кефір всипте соду, перемішайте, залиште на деякий час в теплому місці.
- Вимиті кабачки очистіть від шкірки і насіння. Дрібно натріть, додайте до них сіль і цукор. Залиште на чверть години.
- Злийте сік, що виділився з кабачків, відіжміть кабачкову масу.
- Видавіть в миску з кабачками часник.
- Дрібно поріжте петрушку і змішайте з кабачками. Додайте в них перець.
- Кефір вилийте в чисту миску, розбийте в неї яйця і ретельно перемішайте.
- Вилийте кефір в ємність з кабачками, перемішайте.
- Просійте борошно і, потроху всипаючи її в овочеву масу з кефіром, замісіть тісто.
- Обсмажте оладки, формуючи їх ложкою, в киплячій олії до золотистого кольору.
Готові оладки краще подавати зі сметаною. Якщо додати в сметану часник і зелень, буде ще смачніше.
Кабачкові оладки з часником
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- яйце куряче - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- свіжий кріп - 50 г;
- сіль за смаком;
- борошно - 100 г;
- масло рослинне - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Очищені від шкірки і насіння кабачки натріть на крупній тертці.
- Дрібно поріжте цибулю, попередньо звільнивши його від лушпиння.
- Порубати кріп.
- Часник пропустіть через прес.
- Змішайте овочі та зелень.
- Розбийте в миску з овочевою сумішшю яйця, розмішайте все до отримання однорідної маси.
- Посоліть, поперчіть і додайте просіяне борошно. Розмішуйте до тих пір, поки маса не стане однорідною, без грудочок.
- Обсмажте кабачкові оладки в киплячій олії, підрум'янивши їх по обидва боки.
Приготовлені за даним рецептом кабачкові оладки можна подавати не тільки як самостійне блюдо, але і як гарнір до м'ясних закусок.
Пісні оладки з кабачків
склад:
- кабачки - 0,5 кг;
- борошно пшеничне - 150 г;
- сіль, перець - за смаком;
- свіжа зелень - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Очищені кабачки подрібніть на тертці з великими отворами.
- Порубати зелень, додайте до кабачків.
- Всипте борошно, сіль і перець. Розмішайте за допомогою міксера.
- Обсмажте оладки, формуючи їх столовою ложкою, на розпеченій сковороді у великій кількості олії з двох сторін.
Подавати такі оладки можна з пісним майонезом або зовсім без соусу - вони все одно вийдуть соковитими і ніжними. При бажанні такі кабачкові оладки можна поєднувати з грибами або свіжими томатами - смак вийде досить гармонійним.
Оладки з кабачків можна готувати в будь-який час року, тим більше що на них йдуть не тільки молоді кабачки. Приготувати їх нескладно, так що з завданням впорається і початківець кулінар. При цьому блюдо обійдеться недорого, особливо якщо його робити в літній сезон, коли кабачки доступні за ціною.
