Огірок - овочева культура, що відноситься до сімейства Гарбузові. Батьківщина цієї рослини - Індія. У субтропічних і тропічних лісах, які ростуть біля підніжжя Гімалаїв, до сих пір можна зустріти дикі огіркові ліани з дрібними, сухуватими і гіркими плодами.
На територію Європи огірки потрапили в епоху воєн між Давньою Грецією і Персією - приблизно 2,5 тисячі років тому. Греки першими навчилися вирощувати цю овочеву культуру в парниках і відкритому грунті, готувати з її плодів соління, лікарські та косметичні засоби. У Франції рослину почали культивувати в IX столітті, в Англії - в XIV столітті, а в Північній Америці і на Русі - близько 500 років тому.
В наші дні огірки вирощують в більшості країн світу. Найбільшими виробниками цих овочів вважаються Китай, Туреччина, Іран, Росія і США. Проте, в трійку найбільших експортерів культури входять зовсім інші країни - Мексика, Іспанія і Нідерланди.
Найчастіше огірки їдять сирими. Крім цього, з них готують салати, супи, закуски і соління. Народні цілителі використовують плоди рослини для лікування шлунково-кишкових, гінекологічних, дерматологічних захворювань та інших порушень в роботіорганізму.
Ботанічний опис огірків
Огірок - однорічна трав'яниста рослина з розвиненим стрижневим коренем. Стебло культури - розгалужених, ліановідний, округло-гранований, опушений. Довжина ліани може досягати 3 метрів у відкритому грунті і 5 метрів в теплиці.
На головному стеблі завжди утворюється від 2 до 6 бічних пагонів з вусиками, які виконують функції опор. Опушені п'ятилопатеве листя рослини, які сидять на довгих черешках, можуть досягати 190 мм в діаметрі. При цьому листові пластинки у рослин, культивованих у вологому середовищі, значно більше, ніж у тих, які ростуть в посушливих регіонах.
Цвітуть огірки в червні яскраво-жовтими квітками. Плоди рослини - ягоди циліндричної форми з щільною зеленою кіркою, твердої соковитою м'якоттю і безліччю дрібних білих насіння. Поверхня огірка може бути всипана невеликими горбками і шипами. Розміри плодів дуже сильно розрізняються залежно від сорту.
Як вибрати і зберігати огірки?
Ознаками якості огірків є:
- рівномірна яскраво-зелене забарвлення;
- пружність;
- характерний приємний аромат;
- тверда плодоніжка;
- невеликі розміри (до 15 см в довжину).
Від покупки овочів, на поверхні яких є вм'ятини, тріщини, зморшки, темні або світлі плями, слід відмовитися. Також не варто купувати огірки з затхлим або іншим невластивим для них запахом.
Зберігати овочі потрібно в немитому вигляді в холодильнику при температурі від 0 до +4 ° C. В таких умовах огірки зберігають свіжість протягом 5-7 діб. Для того щоб збільшити термін зберігання плодів на 1,5-2 тижні, досить обернути кожен з них паперовою серветкою.
Харчова цінність огірків
У 100 г огірків міститься:
- 0,744 г білків;
- 0,093 г жирів;
- 2,445 г вуглеводів;
- 0,997 г клітковини;
- 94,573 г води;
- 0,412 г золи;
- 0,006 г декстринів і крохмалю;
- 0,089 г органічних кислот.
У 100-грамової порції овочів присутній 0,152 г незамінних амінокислот (аргініну, лізину, валіну, треоніну, тирозину, ізолейцину і ін.).
Вітаміни в складі огірків
М'якоть огірків - багате джерело вітамінів. У 100 г овочів міститься:
- ретинолової еквівалент, A - 9,092 мкг;
- бета-каротин - 0,057 мг;
- тіамін, B1 - 0,028 мг;
- рибофлавін, B2 - 0,039 мг;
- холін, B4 - 5,722 мг;
- пантотенова кислота, B5 - 0,265 мг;
- піридоксин, B6 - 0,034 мг;
- фолієва кислота, B9 - 3,799 мкг;
- аскорбінова кислота, C - 9,712 мг;
- Токофероловий еквівалент, E - 0,091 мг;
- ніаціновий еквівалент, PP - 0,294 мг.
Крім цього, в огірках виявлено рідкісні вітаміни - филлохинон (16,379 мкг в 100 г) і біотин (0,876 мкг в 100 г).
калорійність огірків
Огірки - продукт з низькою енергетичною цінністю. У 100 г цих овочів (свіжих, солоних або маринованих) міститься 14,011 ккал. Калорійність одного плоду середніх розмірів - 21,017 ккал.
Корисні елементи в огірках
Макроелементи в 100 г плодів:
- калій - 140,813 мг;
- фосфор - 41,312 мг;
- магній - 13,299 мг;
- натрій - 7,803 мг;
- хлор - 24,879 мг;
- кальцій - 22,614 мг.
Мікроелементи в 100 г огірків:
- кобальт - 0,933 мкг;
- алюміній - 424,571 мкг;
- молібден - 0,981 мкг;
- хром - 5,713 мкг;
- марганець - 0,179 мг;
- залізо - 0,544 мг;
- селен - 0,287 мкг;
- цинк - 0,218 мг;
- мідь - 99,422 мкг;
- фтор - 16,223 мкг;
- йод - 2,901 мкг.
Корисні властивості огірків
- Огірки - продукт з дуже низькою енергетичною цінністю. Страви з цих овочів можуть включати в свій раціон люди, що бажають позбутися від зайвої ваги.
- У огіркової м'якоті міститься цілий комплекс вітамінів. Люди, які щодня з'їдають по 2-3 огірка, забезпечують собі надійний захист від сезонного гіповітамінозу.
- Огірки - багате джерело антиоксидантів і лужних солей, здатних уповільнювати процеси старіння організму. Доведено, що при регулярному споживанні цього продукту знижується ризик розвитку злоякісних новоутворень.Кукурбітацин, які присутні в соку гірких огірків, можуть пригнічувати розмноження ракових клітин.
- Речовини, присутні в огіркової м'якоті і насінні, прискорюють виведення шкідливого холестерину з організму, зміцнюють серцевий м'яз і стінки судин, прискорюють кровообіг, нормалізують серцебиття і знижують артеріальний тиск. За допомогою цього продукту можна значно знизити ризик виникнення кардіологічних порушень.
- Легкозасвоювані йодисті з'єднання, якими багаті огірки, допомагають уникнути порушень в роботі щитовидної залози.
- Огірковий сік має сечогінні властивості. Завдяки цьому, його активно використовують для боротьби з набряканням тканин. Для того щоб позбутися від набряків, досить випивати по 1/2 склянки цього напою тричі на день.
- При вживанні в їжу страв з огірків в організм надходить велика кількість харчових волокон. Завдяки цьому, активізується перистальтика кишечника, прискорюється виведення з організму надлишкової рідини, отрут, токсинів, шлаків, солей важких металів, радіонуклідів та інших шкідливих сполук.
- Огіркова м'якоть володіє легкими проносними властивостями.Народні цілителі використовують пюре, приготоване на її основі, для боротьби з хронічними запорами.
- Регулярне споживання огірків допомагає прискорити обмінні процеси в організмі, поліпшити засвоєння білкової їжі.
- Речовини, присутні в огіркової м'якоті, перешкоджають відкладенню солей в суглобах.
- Огірки багаті вітамінами групи B. Страви з цих овочів допомагають позбутися від дратівливості, різких перепадів настрою, сезонної депресії. З їх допомогою можна мінімізувати шкідливий вплив стресів на організм, налагодити роботу нервової системи. При регулярному споживанні огіркової м'якоті помітно поліпшується сон, зникають прояви сомнамбулізму.
- Свіжий огірковий сік має жовчогінні властивості.
- Вітамін C і інші корисні нутрієнти, які надходять в травний тракт при вживанні огірків, допомагають підтримувати працездатність імунної системи. Люди, які з'їдають хоча б по одному огірку в день, рідше страждають від простудних, паразитарних і інфекційних захворювань.
- Огірковий сік корисно пити при затяжному непродуктивному кашлі. Цей напій покращує відходження мокроти, знімає запалення при захворюваннях верхніх дихальних шляхів, усуває хрипоту в голосі.
- В огірках містяться речовини, що прискорюють вироблення кров'яних тілець, що покращують склад крові. Народні цілителі рекомендують людям, що страждають від недокрів'я, щодня випивати по склянці напою, приготованого з огіркового, томатного і яблучного соків. Інгредієнти для приготування цілющої суміші потрібно брати в рівних пропорціях.
- Огірки багаті нутрієнтами, які сприятливо впливають на роботу жіночої репродуктивної системи. Ці овочі допомагають послабити неприємну симптоматику передменструального синдрому і клімаксу, знижують ризик виникнення запальних гінекологічних захворювань, підвищують вірогідність зачаття у жінок середнього віку.
- Свіжі огірки можуть знижувати вміст цукру в складі крові. Тому цей овоч корисний людям, що страждають на цукровий діабет.
- Огірки з гірчинкою - ефективний засіб від опіків. Для того щоб зменшити болі, печіння та прискорити загоєння опікової рани, досить прикласти до ураженої ділянки шкірку, зрізану з горчащего плода.
- Огірковий сік містить комплекс з'єднань, що підвищують загальний тонус організму. При вживанні цього напою поліпшується пам'ять, підвищується працездатність і фізична витривалість.
Застосування огірків в косметології
- Огірковий сік - ефективний засіб для відбілювання шкіри. Для того щоб позбутися від небажаної пігментації, досить двічі в день протирати проблемні ділянки тіла ватним диском, просоченим цим засобом.
- Маски з огіркової м'якоті допомагають зволожити суху шкіру і забезпечити її всіма необхідними нутрієнтами. Потрібно натерти половинку огірка на тертці і з'єднати отриману кашку з жирною сметаною (1: 1), засіб нанести на обличчя і залишити на 15 хвилин. Процедуру досить проводити двічі на тиждень.
- За допомогою огіркового соку можна позбутися від вугрової висипки і прищів. Для цього потрібно натерти половинку огірка на дрібній тертці, віджати виділилася рідина і з'єднати її з 1 ст. ложкою медичного спирту. Отриманим лосьйоном протирати проблемну шкіру двічі на день.
- Огірки допомагають усунути порушення в роботі потових залоз. Потрібно змішати свіжовичавлений огірковий сік зі збитим білком (1: 1) і щодня обробляти отриманим складом проблемну зону.
- Зі свіжих огірків можна приготувати маску, зміцнюючу волосся і запобігає їх патологічне випадання, додає блиск і силу локонам, прискорює ріст пасом.Для цього потрібно натерти на тертці невеликий огірок без шкірки, додати до нього 3 ст. ложки оливкової олії і збите куряче яйце. Отриману масу ретельно перемішати, розподілити по волоссю і залишити на 25 хвилин. Процедуру досить проводити раз в 2 тижні.
- Огірки допомагають впоратися з темними колами і набряками під очима. Проблему можна вирішити, наклавши на 20-25 хвилин тонкі скибочки на область очних ямок. Під час процедури потрібно перебувати в положенні лежачи.
- Огіркову м'якоть можна використовувати для приготування омолаживающей маски. Половину невеликого огірка, очищеного від шкірки, потрібно натерти на тертці і змішати отримане пюре з 4 ст. ложками білої глини. Масу розподілити по проблемному ділянці і залишити на 35 хвилин. Повторювати процедуру раз в 8 днів.
Протипоказання і шкода огірків
- Свіжі огірки можна їсти при гострій нирковій недостатності, при нефриті і каменях в нирках. Крім того, ці овочі протипоказані при загостренні гастритів, колітів, виразкової хвороби і ентероколітів.
- Солоні і мариновані огірки шкідливі людям, що страждають від ожиріння, пієлонефриту, невритів, гострих гастритів, холециститу, гепатитів та дискінезії жовчних проток.
- Зловживання огірками може стати причиною діареї, здуття живота, метеоризму.
- Огірки, які були вирощені з використанням штучних стимуляторів і пестицидів, можуть завдати шкоди організму людини. Споживання в їжу плодів таких рослин призводить до небезпечних отруєнь, порушення функції печінки, травного тракту і нирок.
- Огірки не можна їсти при захворюваннях і станах, що супроводжуються надлишковим защелачиванием організму (наприклад, при рясної тривалої блювоті або деяких обмінних патологіях, при тривалому прийомі сечогінних препаратів).
- Дієтологи рекомендують жінкам відмовитися від споживання огірків в період грудного годування. Недотримання цієї рекомендації може призвести до порушення стільця у немовля або розвитку у нього кишкових кольок.
