Навіть люди, які сидять на дієті, не завжди можуть утриматися від того, щоб включити в меню досить жирне м'ясо, наприклад баранину, свинину, качку. До такого м'яса потрібен особливий соус, який збалансує смак страви, через що воно буде здаватися більш легким і ніжним. М'ятний соус до м'яса дозволяє досягти цієї мети. Його часто подають до баранини, свинини та інших видів м'яса в Англії, на Кавказі і навіть у Азії. Зрозуміло, рецепти м'ятного соусу в цих країнах різні, але будь-який варіант дозволяє зробити м'ясні страви ще смачнішими.
особливості приготування
Єдиних правил приготування м'ятного соусу немає, так як всюди, де його традиційно готують і подають до м'яса, існують свої традиції, в тому числі і в кулінарії. Однак кілька порад господиням, який задумав приготувати м'ятний соус до м'яса в домашніх умовах, можна дати.
- Для соусу найчастіше використовують свіжу м'яту. Її не можна збирати в межах міста, біля автомагістралей, в промислових зонах, так як вона може в цьому випадку увібрати токсини. Однак ніхто не забороняє вирощувати її на дачі, збирати в лісі, купувати в магазині. В супермаркетах вона зустрічається у продажу в будь-який час року, що робить можливим приготування соусу навіть взимку. Хоча найчастіше його роблять все ж влітку, коли м'ята найбільш доступна.
- Для приготування соусу потрібно блендер, так як м'яту необхідно добре подрібнювати. Щоб ножі блендера не забивав трав'яними волокнами, не варто брати стебла м'яти, потрібно використовувати лише листя, які перед приміщенням в блендер необхідно обірвати.
- Смак м'яти добре поєднується з горіхами і іншою зеленню. Тому до складу соусу часто включають кедрові горішки, шпинат, кінзу і іншу зелень.
- Для додання соусу кислинки можна використовувати не тільки оцет, а й сухе вино, лимонний сік. Останній варіант найкорисніший.
- Деякі рецепти дозволяють приготувати до м'яса кисло-солодкий соус з м'яти. Для підсолоджування його часто використовують цукор або мед. Якщо ви дотримуєтеся дієти, то перевагу краще віддати меду або замінити цукор адекватною кількістю низькокалорійного підсолоджувача.
Теплової обробки для м'ятного соусу звичайно не потрібно, але йому найчастіше потрібен час настоятися, щоб придбати більш яскраві смак і аромат.
Подають м'ятний соус до м'яса холодним.
Англійська м'ятний соус
склад:
- свіжа м'ята - 50 г;
- цукор - 20-25 г;
- винний оцет (6-процентний) - 0,3 л;
- вода - 0,2 л;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть м'яту.Як можна дрібніше порубати її ножем і складіть в ступку.
- Засипте цукром, потовчіть.
- Викладіть на дошку і знову ще раз дрібно порубати ножем зелену масу. Можна, звичайно, просто подрібнити м'яту в блендері, але тоді консистенція буде не зовсім такою, яку передбачає традиційний англійський рецепт.
- Покладіть м'яту в миску.
- Закип'ятіть воду і залийте м'яту.
- Настоюйте 15 хвилин.
- Залийте оцтом, підсолити. Використовувати краще білий винний оцет, але його при бажанні можна замінити яблучним або червоним винним оцтом.
Перед подачею соус потрібно остудити, потім добре перемішати і перелити в соусник. Його кисло-солодкий смак підійде до будь-якого виду м'яса.
М'ятний соус до м'яса з соєвим соусом і медом
склад:
- мед - 60 мл;
- свіжа м'ята - 50 г;
- лимон - 0,5 шт .;
- вода - 100 мл;
- соєвий соус - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Лимон помийте, відріжте половину. Наріжте разом з цедрою дрібними кубиками і помістіть в миску.
- Закип'ятіть воду і залийте їм лимон. Залиште на півгодини.
- Змішайте з соєвим соусом і розтопленим медом. Знову доведіть до кипіння і остудіть.
- Процідіть.
- М'яту подрібніть в міксері або дуже дрібно порубати. Залийте гарячим соусом. Дайте настоятися протягом півгодини.
Після цього соус потрібно поставити в холодильник, щоб він став холодним. Такий соус можна подавати до будь-якого жирного м'яса, особливо добре він гармоніює зі свининою і качкою.
М'ятний соус з кінзою і часником
склад:
- свіжа м'ята - 30 г;
- кінза - 30 г;
- білий винний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- цукор - 5 г;
- часник - 3 зубчики;
- лайм - 0,5 шт .;
- вода - 20 мл;
- оливкова олія - 80 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і підсушіть зелень. Відірвіть листочки і складіть в чашу блендера.
- Часникові зубчики розріжте на кілька частин і додайте до зелені.
- Влийте в чашу блендера столову ложку холодної води.
- Подрібніть зелень з часником.
- Змішайте цукор, сіль, вичавлений з половини лайма сік і оливкову олію. Залийте цією сумішшю подрібнену зелень і збийте все разом.
М'ятний соус з кінзою і часником стане ідеальним доповненням до баранини, але його можна подавати і до будь-якого іншого виду м'яса.
М'ятний соус з йогуртом і кедровими горіхами
склад:
- свіжа м'ята - 50 г;
- несолодкий йогурт - 100 мл;
- часник - 1 зубчик;
- кедрові горіхи - 50 г;
- лимонний сік - 3-4 мл;
- сіль - пучку.
Спосіб приготування:
- Часник дрібно порубати ножем. Подрібнювати за допомогою спеціального преса або блендера можна, так як він дасть занадто багато соку.
- Листочки м'яти подрібніть блендером разом з кедровими горіхами.
- Змішайте отриману суміш з часником.
- Залийте все йогуртом, ретельно розмішайте і настоюйте протягом години в прохолодному місці.
Соус з м'яти, зроблений за даним рецептом, можна вважати універсальним. Добре поєднується він і з різними сортами м'яса.
М'ятний соус - свіже і приємне доповнення до м'ясних страв. До м'яса такий соус подають в різних країнах. Приготування цієї приправи не відніме багато часу і сил.
