М'ясні відбивні, запечені з луком під майонезом і сиром, володіють не тільки приголомшливим смаком, але і апетитним виглядом, що зробило це блюдо дуже популярним для частування на святкових застіллях. Особливо красиво і спокусливо виглядає м'ясо по-французьки з помідорами і сиром, при цьому томати надають його смаку особливі нотки. Приготування такої гарячої закуски не забере у господині багато часу і сил, дозволить швидко зробити святковий обід, яким все гості майже напевно залишаться задоволені.
особливості приготування
Якщо не знати деяких тонкощів технології приготування м'яса по-французьки з помідорами, є небезпека зробити його сухим, жорстким, не надто привабливим зовні. Тим часом продукти до складу входять не найдешевші. Тому навряд чи кому захочеться викинути невдалий кулінарне творіння і залишити гостей без смачного обіду. Приготувати м'ясо по-французьки не гірше, ніж в ресторані, господині допоможуть поради досвідчених кулінарів:
- Першорядне значення має якість вихідних продуктів. Свіже м'ясо при запіканні поводиться краще, ніж заморожене і розморожене. Телятина буде ніжніше старої яловичини. Все це необхідно враховувати при покупці.Помідори і сир теж повинні бути якісними, що не зіпсованими.
- Якщо хочеться, щоб м'ясо приготувалося швидше, його можна попередньо замаринувати. Однак маринувати краще без солі, так як через неї м'ясо втратить багато рідини, буде сухим.
- Якщо не хочеться, щоб страва була покрито занадто твердої сирної скоринкою, можна зверху сир змастити майонезом перед тим, як відправити м'ясо в духовку. Інший варіант - посипати сиром незадовго до готовності страви, але з розрахунком, що він повинен встигнути розплавитися і злегка підрум'янитися.
- Перед тим, як відбивати м'ясо, його краще помістити в пакет. Це дозволить запобігти розбризкування соку при відбиванні.
- Якщо м'ясо запікати у фользі, соусу можна покласти менше, ніж зазначено в рецепті або навіть зовсім від нього відмовитися.
- Помідори необхідно нарізати спеціальним ножем для овочів і цитрусових. Як правило, він має особливу, злегка вигнуту форму, дрібні часті зубчики, тобто чимось нагадує пилку. В цьому випадку весь сік збережеться усередині томатних скибочок, так що блюдо вийде соковитим і красивим. Нарізати помідори красивими кружками тупим ножем не вийде.
- Якщо в рецепт входить картопля, час приготування повинно бути досить довгим, щоб картопля встигла пропектися. Інший варіант - відварити картоплю до напівготовності перед тим, як викладати на м'ясо.
Рецептів приготування м'яса по-французьки існує дуже багато. Знання основних правил приготування цієї страви дозволить зробити смачну закуску з будь-якого з цих рецептів.
М'ясо по-французьки зі свинини з помідорами і сиром
склад:
- свинина - 0,7 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- помідори - 0,4 кг;
- сир - 0,2 кг;
- майонез - 100 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину вимийте в теплій воді, обсушити. Наріжте поперек волокон порційними шматками, відбийте.
- Викладіть свинину на деко.
- Ріпчасту цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Якщо цибулини дрібні, то ще краще буде нарізати їх цілими кільцями.
- Посоліть і поперчіть м'ясо, покладіть на нього кільця цибулі.
- Помийте помідори, промокніть серветкою. Наріжте кружальцями шириною близько 3 мм. Покладіть поверх лука.
- Змастіть помідори майонезом.
- Дрібно натріть сир, засипте їм помідори.
- Розігрійте до 200 градусів духовку і поставте в неї деко з заготівлею.
- Запікайте 35-40 хвилин.Про готовність страви повідомить спокусливий запах, м'ясо покриється до цього часу рум'яною скоринкою.
Приготоване за цим рецептом м'ясо по-французьки зазвичай подається з гарніром з відвареної картоплі. Однак картопля до нього підійде в будь-якому вигляді. Гармонує м'ясо по-французьки з помідорами і сиром і з гарніром з круп, особливо з рисом, а також з макаронами.
М'ясо по-французьки з яловичини з помідорами і сиром
склад:
- яловичина - 0,5 кг;
- картопля - 1 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- майонез - 0,2 л;
- джин (або горілка) - 20 мл;
- твердий сир - 0,25 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичину помийте, обсушити, наріжте шматками по 1 см шириною і відбийте, помістивши кожен шматок в пакет.
- Від масла відріжте невеликий шматок, розтопіть його, змастіть форму для запікання. Покладіть в неї м'ясо. Посоліть і поперчіть.
- Лук, звільнивши від лушпиння, поріжте кільцями або півкільцями. Половину викладіть на м'ясо.
- Полийте м'ясо цибулю джином і половиною майонезу.
- Картопля очистіть. Наріжте кубиками або брусочками, як для приготування картоплі у фритюрі. Викладіть на цибулю.
- Підсолити і поперчіть картоплю, зверху накрийте її шаром залишився лука.
- Помийте помідори, наріжте невеликими кубиками. Покладіть зверху.
- Залийте майонезом.
- Дрібно натріть сир, засипте їм блюдо.
- Час, що залишився вершкове масло наріжте тонкими пластинками і розкладіть їх на сирі.
- Духовку розігрійте до 180 градусів. Поставте в неї форму з м'ясом на 45 хвилин.
Незважаючи на те що час приготування страви досить велике, а яловичина не є жирним м'ясом, в результаті вона не буде сухою, так як до складу закуски входить багато жирного соусу, сиру і навіть вершкове масло.
М'ясо по-французьки з курки з помідорами і сиром
склад:
- філе курячої грудки - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- часник - 2 зубчики;
- майонез - 0,2 л;
- помідори - 0,4 кг;
- сир - 0,2 кг;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Куряче філе, помивши і промокнув серветкою, наріжте невеликими шматками поперек волокон, злегка відбийте.
- Часник пропустіть через прес, змішайте з майонезом, додавши в нього мелену паприку і інші приправи за своїм смаком.
- Половину майонезу перекладіть в миску, обваляйте в ньому шматки курки. Залиште на півгодини в прохолодному місці, щоб м'ясо промаринувалося.
- Змастіть форму маслом, покладіть в НЕ шматки курки.
- Тонкими півкільцями наріжте очищену цибулю, покладіть його на м'ясо.
- Поріжте невеликими кубиками помідори, покладіть їх зверху.
- Залийте майонезом.
- Натріть дрібно сир, посипте їм блюдо.
- Розігрійте духовку до 200 градусів, поставте в неї форму з заготівлею на 20 хвилин.
Як гарнір до м'яса по-французьки з курки з помідорами підійде відварний рис. А також картопляне пюре.
М'ясо по-французьки з фаршу з помідорами і сиром
склад:
- м'ясний фарш - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
- помідори - 0,25 кг;
- картопля (великий) - 0,3 кг;
- майонез - 100 мл;
- сир - 100 г;
- рослинне масло - 30 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть картопля, наріжте великими, але тонкими овальними пластинами.
- Тонкими півкільцями наріжте цибулю.
- Помідори наріжте кружальцями завтовшки близько 2 мм.
- У фарш додайте приправи, сіль, перемішайте.
- Змастіть деко і покладіть на нього скибочки картоплі.
- На кожну скибочку покладете по ложці фаршу, разравняйте.
- Покрийте фарш кільцями цибулі.
- Покладіть на кожну пірамідку по кілька томатних кружечків.
- Змастіть майонезом або сметаною, посипте дрібно натертим сиром.
- Духова шафа розігрійте до 180 градусів, помістіть в нього деко.
- Запікайте 40 хвилин.Щоб скоринка сиру не була занадто твердою, перші 20 хвилин блюдо можна запікати, накривши "пірамідки" фольгою.
М'ясо по-французьки з фаршу виглядає дуже незвично, смак у нього теж унікальний.
М'ясо по-французьки з помідорами і сиром можна приготувати з будь-якого м'яса, навіть з м'ясного фаршу. По кожному з рецептів воно виходить унікальним. Однак незалежно від того, який рецепт був обраний, можна стверджувати, що страва вийде і смачним, і апетитним, гідним святкового столу.
