Одним з найпопулярніших страв у народів Близького Сходу і Балкан є мусака - листкова овочева запіканка під соусом. Рецептів приготування мусака існує чимало, що не дивно, якщо врахувати територію її поширення. З цієї причини склад мусаки може бути різним. Найчастіше в неї входять баклажани і рубане м'ясо. Мусака може бути і вегетаріанської, однак класичної вважається саме мусака з фаршем, який найчастіше буває баранячим, рідше - яловичим або зробленим з м'яса птиці. Різновид фаршу, зрозуміло, накладає відбиток на смак готового блюда, але це не означає, що з одного м'яса вона виходить смачніше, ніж з іншого. Вибирати без страху можна будь-який рецепт. Головне, знати технологію приготування мусака, і тоді результат не розчарує.
особливості приготування
З огляду на велику різноманітність рецептів мусаки з фаршем, можна здогадатися, що готується вона не завжди по одній і тій же технології. Однак принципи приготування цього смачного страви приблизно однакові і не залежать від обраного рецепта.
- Одним з основних інгредієнтів мусаки є баклажани.Рецепти, коли вони не використовуються і замінюються іншими овочами, існують, але їх не так багато. Запечені баклажани виходять ніжними і мають неповторний смак, через що і у самій мусаки смак стає унікальним. Однак баклажани можуть зіпсувати смак страви, якщо їх попередньо не підготували правильно. Підготовка ця складається з двох етапів. На першому етапі видаляється солонін - шкідлива речовина, що додає "синенькі" гіркоту. "Витягнути" його вдається за допомогою солі: баклажани присипають сіллю або замочують в соляному розчині (10 г солі на 1 л води) приблизно на 20 хвилин, потім промивають. На другому етапі баклажани обсмажують, завдяки чому вони швидше запікаються і набувають більш насичений смак.
- Другим важливим інгредієнтом в складі мусаки з фаршем є рубане м'ясо. Як вже було сказано, вид м'яса не має значення, важливо лише його якість. Готуючи фарш в домашніх умовах, ви можете бути впевнені в якості використаного для його приготування м'яса. При покупці готового фаршу в магазині такої впевненості бути не може. Тому при бажанні зробити по-справжньому смачну мусаку фарш для неї краще виготовити власноруч.
- Для того щоб мусака запеклася швидше, фарш попередньо слід обсмажити. При обсмажуванні фаршу, призначеного для мусака, до нього найчастіше додають помідори або томатну масу. Це надає йому кислуваті томатні нотки і соковитість.
- Мусака - це не звичайна запіканка з овочами і фаршем, а саме листкова. Дуже важливо викладати входять до її складу інгредієнти в форму для запікання черзі. Першими кладуть баклажани, наступним шаром зазвичай йде фарш, далі викладаються інші овочі. Наостанок всі заливається соусом і ставиться в духовку. Найчастіше використовують соус бешамель або аналогічний йому, зроблений на основі молока, загущенного за допомогою борошна.
В іншому технологія приготування залежить від конкретного рецепту, і грунтуватися слід на супроводжуючих його вказівках.
Мусака з баранячим фаршем
склад:
- баклажани - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- баранячий фарш - 0,5 кг;
- свіжі помідори - 0,3 кг;
- в'ялені помідори - 150 г;
- червоне сухе вино - 150 мл;
- сир - 100 г;
- вершкове масло - 70 г;
- молоко - 0,25 л;
- борошно - 30 г;
- сіль, приправи - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть баклажани, наріжте їх уздовж продовгуватими пластинами завтовшки близько 7-8 мм. Присипте сіллю і залиште на 15 хвилин.Добре промийте в проточній воді і обсушити за допомогою паперових серветок.
- Злегка обсмажте баклажани в олії або запечіть, попередньо змастивши маслом. Викладіть на серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир. Особливо важливо видалити надлишки масла в тому випадку, якщо баклажани обсмажувалися на сковороді.
- Перекладіть баклажани в форму, сформувавши нижній шар. При бажанні їх можна поділити навпіл, щоб шари в запіканці були тонше, - тоді смак у неї вийде більш гармонійним.
- Обдайте свіжі помідори окропом і очистіть. Їх м'якоть натріть на крупній тертці.
- В'ялені помідори розрізати на 4 частини.
- Цибулю очистіть і поріжте дрібними кубиками.
- На сковороду з рослинним маслом викладете фарш. Обсмажуйте його на невеликому вогні протягом 5 хвилин.
- Додайте до фаршу цибулю, продовжуйте смажити ще 5 хвилин.
- Додайте до фаршу пюре зі свіжих помідорів, тушкуйте його протягом 10 хвилин.
- Покладіть в сковороду з фаршем в'ялені помідори, додайте сіль, спеції, вино і готуйте, поки воно повністю не випарується.
- На чистій сковороді розтопіть вершкове масло і, збиваючи його віночком, втрутився туди борошно.
- Тонкою цівкою, продовжуючи збивати соус віночком, влийте молоко і поваріть соус кілька хвилин,поки він не загусне.
- Викладіть фарш на баклажани, щоб шари фаршу і овочів чергувалися. Залийте все соусом.
- Дрібно натріть сир і посипте їм запіканку.
- Прикрийте фольгою.
- Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте в неї форму з мусака. Запікайте 30 хвилин. Фольгу зніміть за 15 хвилин до готовності страви.
Мусака, приготована за цим рецептом, має неповторний пікантний смак. Вона виходить ситної і здатна повністю замінити обід.
Мусака з яловичим фаршем
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- яловичий фарш - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- томатна паста - 50 г;
- сир - 0,2 кг;
- вершки - 0,4 л;
- борошно - 40 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте баклажани і наріжте кружальцями завтовшки близько половини сантиметра. Приготуйте соляний розчин, розчинивши столову ложку солі в двох літрах води. Опустіть в нього на 20 хвилин баклажани, потім промийте їх і промокніть паперовими серветками.
- Злегка підрум'яньте баклажани на сковороді в рослинному маслі, викладіть у форму для запікання.
- Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю, покладіть в фарш.
- Роздавите в нього часник.
- Додайте у фарш сіль, перець. Покладіть на сковороду з розігрітим маслом. Обсмажуйте, помішуючи, протягом 15 хвилин. Додайте томатну пасту, перемішайте. Посмажте ще 5 хвилин і зніміть з вогню.
- Викладіть половину фаршу на баклажани.
- Очистіть картоплю і наріжте тонкими скибочками, покладіть на фарш.
- Викладіть фарш, що залишився.
- На суху сковороду висипте борошно і підсмажте її до придбання карамельного відтінку. Влийте тонкою цівкою вершки, одночасно збиваючи їх віночком.
- Поваріть соус, помішуючи, 5 хвилин. Залийте їм мусака.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте в неї форму з мусака. Форму прикрийте фольгою. Запікайте 45 хвилин. За 15 хвилин до готовності приберіть фольгу і посипте мусака подрібненим на тертці сиром.
За цим же рецептом можна приготувати і мусака з курячим фаршем. Час приготування при цьому зменшувати не варто, так як інакше може не пропектися картопля.
Мусака з фаршем - відмінний варіант обіду. Смачна і ситна запіканка з овочами, рубаним м'ясом, вершковим соусом і сиром подобається майже всім.
