Мусака називається овочева запіканка з баклажанів і м'яса під соусом, найчастіше - соусом бешамель. Ця страва вважають своїм багато народів, але найбільш відоме і популярне воно в Греції. Тут її готують в кожному будинку, пропонують відвідувачам в кожному закладі громадського харчування. Мусака по-грецьки - це завжди ситне, ніжне й ароматне блюдо, готувати яке можуть за різними рецептами. Головне, щоб до складу входили баклажани, м'ясо або м'ясний фарш, соус і пряні трави, спеції.
особливості приготування
Овочеві запіканки можна зустріти в національних кухнях різних народів, але мусака, незважаючи на безліч існуючих рецептів її приготування, - унікальна. Овочева запіканка буде смачною мусака по-грецьки тільки в тому випадку, якщо знати і дотримуватися кількох правил.
- Інгредієнти, що входять до складу мусаки, викладаються в форму для запікання шарами. Якщо їх просто перемішати, це буде не мусака, а якесь інше блюдо.
- Головним і обов'язковим компонентом мусаки є баклажани. Їх завжди викладають на дно ємності для запікання. Найсмачніше виходить мусака з молодих овочів. Нарізати їх можна уздовж або поперек пластинами завтовшки близько половини сантиметра.Важливо лише прикрити баклажанами дно ємності для запікання повністю.
- Перед тим як скласти в ємність для запікання, баклажани необхідно обробити. Вона складається з двох етапів. На першому етапі потрібно видалити з "синенькі" Солонін - шкідлива речовина, що додає їм гіркоту. Зробити це можна різними способами. Можна просто обсоліть овочі, почекати 20 хвилин і промити. Інший варіант, найбільш поширений, - вимочити баклажани в підсоленій воді (для цього готують розчин, використовуючи 10 г солі на 1 л води). Вимочують баклажани теж 20-30 хвилин, потім промивають. Другий етап підготовки баклажанів - їх обсмажування. При цьому рекомендується використовувати якомога менше масла, а його надлишки видалити, виклавши баклажани на серветку.
- Другим шаром зазвичай викладають м'ясо. Його можна дрібно порубати ножем або подрібнити за допомогою м'ясорубки. У традиційних рецептах мусаки рідко використовується свинина. Перевага віддається баранині або яловичині. Може бути використано і м'ясо птиці. Фарш теж найчастіше перед викладанням в форму для запікання обсмажують, додаючи в нього цибулю, прянощі і спеції, іноді і інші інгредієнти.
- Наступним шаром викладають інші овочі.Це можуть бути помідори, капуста, картопля. У деяких рецептах третього овочевого шару немає, замість нього повторюються шари баклажанів і фаршу.
- При запіканні мусаки і при подачі її до столу обов'язково використовують соус. Найчастіше це вершковий бешамель, хоча допустимі й інші варіанти. Найпростіший з них - оливкова олія, змішане з товченим часником.
Мусака по-грецьки готується тільки зі свіжих і якісних овочів. Якщо для неї використовувати продукти другого сорту, смак і аромат її будуть вже не ті. Якщо хочеться спробувати справжню грецьку мусака, економити на інгредієнтах не варто.
Класична мусака по-грецьки з баклажанами
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- баранина - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- біле сухе вино - 100 мл;
- часник - 2 зубчики;
- помідори - 0,3 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вершкове масло - 40 г;
- борошно - 80 г;
- молоко - 0,35 л;
- твердий сир (краще пармезан) - 150 г;
- оливкова олія - скільки піде;
- свіжа зелень (петрушка, базилік) - 50 г;
- сіль, прянощі - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо вимити, обсушити рушником. Дуже дрібно порубати кулінарним сокиркою або важким ножем. М'ясо повинно бути рубаним, хоч і більше звичайного фаршу.Якщо у вас немає можливості подрібнити баранину вручну, можна скористатися м'ясорубкою, але встановивши на неї грати з найбільш великими отворами.
- Очистіть цибулю і поріжте його дрібними шматочками.
- Помідори обдайте окропом і очистіть. Томатну м'якоть протріть через сито або збийте блендером.
- Дрібно натріть сир.
- Порубати свіжу зелень.
- Часник пропустіть через спеціальний прес.
- Баклажани очистіть і наріжте кружальцями або довгими пластинами шириною близько половини сантиметра. Посипте сіллю і залиште на чверть години. Ретельно промийте в проточній воді і обсушити паперовими серветками.
- Розігрійте в сковороді оливкове масло, обсмажте в ньому баклажани з двох сторін, щоб вони стали м'якшими і придбали приємний відтінок. Викладіть обсмажені баклажани на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла.
- У чистій сковороді розігрійте другу порцію масла, покладіть в нього цибулю і підсмажте його до золотистого відтінку.
- Додайте до цибулі фарш, обсмажуйте їх разом, помішуючи, протягом 10 хвилин.
- Додайте спеції, часник, сіль і залийте все томатної масою. Гасіть 10-15 хвилин.
- Коли зайва рідина зі сковороди впоратися, додайте в неї вино і тушкуйте фарш в ньому протягом 5 хвилин.
- Підігрійте молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Додайте в нього жовток, продовжуючи нагрівати молоко на дуже повільному вогні або ще краще - на водяній бані. Збиваючи молоко віночком, введіть борошно. Коли мука повністю розчиниться і вийде соус, що володіє однорідною консистенцією, всипте сир і зелень, спеції, перемішайте і зніміть з вогню.
- На дно форми для запікання викладіть половину баклажанів, на них - половину фаршу, потім покладіть залишилися баклажани і залишився фарш. Зверху все залийте соусом.
- Поставте форму в духовку і готуйте мусака 25 хвилин при температурі 200 градусів.
У деяких країнах мусака подають холодною замість салату, проте грецьку мусака їдять гарячою. Це дуже ситне блюдо, яке здатне повністю замінити обід або вечерю.
Мусака по-грецьки з картоплею
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- цибуля - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- телятина - 0,7 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- сухе вино - 100 мл;
- томатна паста - 50 г;
- пармезан - 100 г;
- борошно - 50 г;
- молоко - 125 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- кориця - 2-3 г;
- оливкова олія - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте і очистіть баклажани. Поріжте їх шайбами товщиною близько 0,5 см. Покладіть в солону воду на 20 хвилин. Вийміть і добре промийте, щоб вони не виявилися пересоленими.Обсушити паперовими серветками.
- Телятину проверніть через м'ясорубку, всипте в неї перець, корицю, сіль та інші спеції на свій смак.
- Часник порізати пластинами.
- Цибулю очистіть і дрібно порубати ножем.
- Розігрійте на сковороді оливкове масло. Покладіть в нього часник і обсмажуйте його протягом 5 хвилин. Після цього часникові шматки можна вийняти і викинути - вони більше не будуть потрібні. Їх завданням було віддати маслу аромат, і вони це вже зробили.
- Покладіть в ароматне масло цибулю, злегка його підсмажте.
- Додайте до цибулі фарш, обсмажуйте його протягом 10 хвилин.
- Додайте на сковороду з фаршем томатну пасту і вино, розмішайте і тушкуйте ще 10 хвилин, постійно помішуючи.
- На окремій сковороді обсмажте в оливковій олії баклажани.
- Очистіть картопля, наріжте його круглими скибочками і злегка підрум'яньте на сковороді, в якій смажилися баклажани.
- У чистій сковороді розтопіть вершкове масло, всипте в нього муку і обсмажте протягом декількох хвилин.
- Ретельно розмішуючи, влийте тонкою цівкою на сковороду молоко. Трохи поваріть всі разом, поки соус не загусне.
- Перелийте соус в миску і змішайте з дрібно натертим пармезаном.
- У форму для запікання викладіть баклажани, на них - картопля, наступним шаром покладіть обсмажену фарш, залийте все соусом.
- Надішліть блюдо в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікайте 40 хвилин.
Мусака з картоплею виходить ще більш ситної, ніж традиційна. Цей варіант страви користується великою популярністю не тільки серед греків, але і серед наших співвітчизників.
Мусака по-грецьки з цвітною капустою
склад:
- баклажани - 0,5 кг;
- м'ясний фарш (можна і з м'яса птиці) - 0,4 кг;
- сухе вино - 100 мл;
- кольорова капуста - 0,3 кг;
- часник - 2 зубчики;
- оливкова олія - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте баклажани, вимочивши їх в солоній воді. Промивши, обсушити і обсмажити.
- Капусту помийте і розмір на дрібні суцвіття.
- Часник пропустіть через прес і змішайте з двома столовими ложками оливкової олії. Фарш приправити і посмажте протягом 10 хвилин, після чого додайте вино і тушкуйте, поки воно майже повністю не випарується.
- Капусту відваріть протягом 5 хвилин в киплячій підсоленій воді, вийміть шумівкою і дайте стекти воді.
- На дно форми покладіть баклажани, на них - м'ясний фарш, зверху - капусту.Кожен шар поливайте соусом з часнику і рослинного масла.
- Поставте мусака в розігріту до 180 градусів духовку і готуйте півгодини.
Мусаку, приготовлену по даним рецептом, подають з грецьким йогуртом. При бажанні в нього можна додати трохи розчавленого часнику.
Мусака по-грецьки - надзвичайно смачну і поживну страву. Поєднання овочів, серед яких домінують баклажани, м'ясного фаршу та ніжного соусу навряд чи кого залишить байдужим.
