Морозиво подобається майже всім, але мало хто наважується робити його самостійно. Холодні ласощі, що продається в магазинах, часто включає до складу інгредієнти, які погано співвідносяться з принципами здорового харчування: пальмова олія, штучні барвники, ароматизатори, консерванти. Домашній же десерт має лише один недолік - високу калорійність. Якщо не брати до уваги енергетичну цінність продукту, а проаналізувати лише хімічний склад, то його можна навіть вважати корисним, адже в основі подібного десерту лежать молочні продукти, натуральні фрукти і ягоди. Якщо вивчити тонкощі технологічного процесу і уважно слідувати інструкції, що супроводжує обраний рецепт, то морозиво в домашніх умовах вийде навіть смачніше і смачніше магазинного.
особливості приготування
Приготування морозива в домашніх умовах - завдання реалістична, обійтися можна навіть без морозива - спеціального приладу, одночасно перемішує і охолоджуючого продукти. Однак технологія приготування цього виду десертів не зовсім проста, має безліч нюансів. Без знання цих тонкощів результат може не виправдати очікування кулінара.
- Смак готового ласощі прямо залежить від якості використаних для його приготування продуктів, економити на них не слід.
- Основою морозива найчастіше служать вершки. Підійдуть тільки жирні, зазвичай беруть ті, відсоток жирності яких становить 33%. Чим жирніше вершки та інші продукти, що входять до складу десерту, тим м'якшим і смачним він вийде.
- Для додання морозиву м'якою і пишної консистенції використовують загусники. Найчастіше в цій ролі виступають яєчні жовтки, але не всі готові їх використовувати з побоювання заразитися сальмонельозом. Тоді їх замінюють агар-агаром, крохмалем, навіть борошном, додають замість них лимонний сік, алкогольні напої. Ці компоненти перешкоджають утворенню кристалів льоду, але можуть гальмувати охолодження десерту. Особливо це помітно при додаванні алкоголю.
- Охолоджувати домашнє морозиво потрібно поступово. Спочатку його прибирають в холодильник, потім переставляють в морозильну камеру. На те, щоб десерт застиг, в середньому потрібно 8-10 годин.
- У перші години остудженому ласощі потрібно перемішувати (чим частіше, тим краще). Це перешкоджає утворенню всередині маленьких крижинок.
- В морозиво часто додають сироп, лікер, свіжі або консервовані ягоди, фрукти, інші компоненти. Рідкі інгредієнти зазвичай вводять на першому етапі приготування десерту, шматочки фруктів і горіхів додають в кінці.
- Перемішувати морозиво можна міксером або віночком (міксер зручніше). Блендер для цієї мети не підійде, так як його ножі ріжуть морозиво під час збивання, роблячи десерт менш апетитним.
Подавати домашнє морозиво прийнято в креманках або красивих вазочках зі скла, кераміки, металу. При подачі десерт поливають сиропом, конфітюром, розтопленим шоколадом або прикрашають шматочками фруктів або печива, ягодами, шоколадною крихтою.
Класичний рецепт домашнього морозива (пломбіру)
склад:
- вершки (33-відсоткові) - 0,25 л;
- молоко - 0,5 л;
- жовтки курячих яєць - 5 шт .;
- цукрова пудра - 100 г;
- ванілін - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте яйця з милом, обсушити серветкою. Відокремте жовтки від білків. Білки для приготування морозива не будуть потрібні, з них можна зробити що-небудь інше, наприклад безе.
- До жовтків всипте ванілін і цукрову пудру. Розітріть до отримання однорідної по консистенції маси.
- Підігрійте молоко (не до кипіння, а приблизно до 40-50 градусів).
- За ложці введіть молоко в жовткову масу, постійно її збиваючи вінчиком, щоб жовтки не згорнулися.
- Поставте ємність з молочно-яєчною масою на повільний вогонь. Ще краще буде, якщо ви станете підігрівати суміш на водяній бані. У процесі приготування масу потрібно перемішувати і не дозволяти їй кипіти.
- Коли маса загусне, зніміть її з вогню, залиште остигати до кімнатної температури, потім приберіть на годину в холодильник.
- Сливки збийте міксером до стійких піків. Збивати потрібно з поступовим підвищенням обертів, щоб вершки не перетворилися в масло.
- З'єднайте збиті вершки з кремом з молока і жовтків. Збийте разом.
- Перекладіть в глибокий контейнер, поставте в основну камеру холодильника, через годину перемістіть в морозилку. Протягом перших трьох годин через кожні 15-20 хвилин збивайте вміст контейнера міксером.
- Дочекайтеся, коли морозиво охолоне повністю. На це піде не менше трьох годин.
До складу морозива, зробленого з даного рецептом, можна також включити сироп, какао та інші інгредієнти. При подачі до столу морозиво накладають спеціальної ложкою в металеві формочки на ніжці,в яких воно тане повільно.
Нежирне морозиво на основі йогурту
склад:
- м'якоть персика - 50 г;
- натуральний йогурт (без наповнювача) - 0,5 л;
- цукор - 100 г;
- лимонний сік - 20 мл.
Спосіб приготування:
- М'якоть персика, очищеного від шкірки, наріжте дрібними кубиками, потім за допомогою блендера перетворите їх в персикове пюре.
- З'єднайте фруктове пюре, лимонний сік, йогурт і цукор. Збийте міксером.
- Перекладіть приготовлену суміш в контейнер, приберіть її в морозильну камеру.
- Перші 3 години збивайте через кожні 20 хвилин міксером, потім залиште на такий же час без збивання.
Морозиво з даного рецептом виходить набагато більш легким, ніж за традиційним. Ще більш корисним і дієтичним десерт стане, якщо цукор замінити медом.
Лимонне морозиво без яєць
склад:
- згущене молоко - 0,3 кг;
- вершки (з жирністю 33%) - 0,5 л;
- лимон - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Помийте лимон, обсушити серветкою. Натріть цедру, досить буде чайної ложки. Вичавіть з лимона сік.
- Збийте вершки, з'єднайте зі згущеним молоком, збийте ще раз.
- Додайте лимонний сік і цедру. Продовжуйте збивати міксером 2-3 хвилини.
- Приберіть солодку масу в холодильник.Через 20 хвилин збийте, переставте в морозильну камеру. Охолоджувати протягом 3 годин, періодично збиваючи міксером.
Морозиво за цим рецептом виходить ароматним. Щоб воно було м'якше і ніжніше, дістати його з морозильної камери рекомендується за 10 хвилин до подачі до столу.
чорничне морозиво
склад:
- свіжа або заморожена чорниця - 0,3 кг;
- жирні вершки (33%) - 0,2 л;
- питні вершки (10%) - 0,5 л;
- згущене молоко - 0,45 л;
- ванільний цукор - 5 м
Спосіб приготування:
- Чорницю промити, обсушити (або розморозити). Розімніть виделкою або подрібніть за допомогою блендера. Якщо хочете, щоб шматочки шкірки ягоди в морозиві зовсім відчувалися, протріть пюре через сито.
- Змішайте питні вершки і згущене молоко, зробити це краще за допомогою міксера.
- Окремо збийте жирні вершки з додаванням ванільного цукру.
- З'єднайте обидві молочні частини, збийте їх разом. Пюре поки не додавайте.
- І пюре, і вершкову масу приберіть в холодильник. Охолоджувати протягом 2-3 годин.
- З'єднайте вершкову масу з чорничним пюре, збийте міксером.
- Приберіть вийшла фіолетову суміш в морозильну камеру. Остуджують морозиво ще 8-10 годин, в перші 2-3 години регулярно його перемішуючи міксером.
При подачі до столу чорничне морозиво можна прикрасити свіжими ягодами. Добре поєднується воно і з шоколадом.
Морозиво з авокадо
склад:
- вершки середньої жирності (15-20%) - 1 л;
- авокадо - 0,25 кг;
- світлий ром - 60 мл;
- яєчні жовтки - 2 шт .;
- борошно - 35 г;
- сіль - пучку;
- цукор - 60 г;
- ванільний цукор - 10 г.
Спосіб приготування:
- Авокадо помийте, розріжте, видаліть кісточку. Відокремте м'якоть від шкірки. Поріжте шматочками і збийте блендером до стану пюре.
- Залийте вершками в кількості 0,25 л, збийте разом з ними, тимчасово приберіть в холодильник.
- Жовтки розітріть з цукром, додайте ванільний цукор і склянку вершків. Збийте.
- З'єднайте борошно і сіль, прогрійте в сотейнику. Збиваючи вінчиком, введіть вершки, поваріть 2-3 хвилини.
- Борошняну суміш тонкою цівкою влийте в жовткова масу, постійно її при цьому збиваючи вінчиком.
- Трохи прогрійте, помішуючи, щоб маса загусла. Поставте в холодильник, остудіть протягом 2 годин.
- З'єднайте обидві частини морозива, які стоять в холодильнику, додайте ром. Збийте міксером.
- Перекладіть суміш в контейнер для виготовлення морозива або приберіть в морозильник на 8-10 годин. Перші 2 години періодично діставайте контейнер з морозивом, перемішайте ароматну масу міксером.
Морозиво, приготоване з даного рецептом, виглядає вишукано.Його смак вас теж не розчарує. Подавати його непогано з шоколадом і горіхами, хоча будь-які інші добавки, якими прийнято доповнювати морозиво, теж підійдуть.
Відсутність виготовлення морозива не привід відмовляти собі в охолодному десерті домашнього приготування. Смачне морозиво можна приготувати і без кухонного приладу. Причому рецептів цих ласощів так багато, що знайдеться варіант майже на будь-який смак.
