Дуже часто причиною надмірної ваги є любов до солодкого. Дотримуватися дієти Сластьона особливо важко. Винятком є система харчування по Дюканов. Дієтолог дозволяє вживання десертів навіть на самому жорсткому етапі дієти. До числа дозволених ласощів відноситься і морозиво, яке рідко хто з тих, що худнуть включає в раціон через його великий калорійності. Однак доктор Дюка допускає вживання не звичайного висококалорійного десерту з магазину, а приготованого за спеціальними рецептами, в яких немає цукру і жирних продуктів. Морозиво з Дюканов виходить легким, але таким же приємним на смак, як сьогодення. З ним ласунам не зірватися і досягти мети буде набагато простіше.
особливості приготування
Головне завдання при приготуванні морозива - домогтися отримання десерту з пухкої і м'якою консистенцією, без кристалів льоду. Для цього можуть бути використані гуарова камедь, яйця, агар-агар. Технологія приготування холодних ласощів залежить від конкретного рецепту, але можна дати кілька рекомендацій, які допоможуть отримати очікуваний результат незалежно від обраного способу приготування морозива по Дюканов.
- Для приготування морозива по Дюканов використовують тільки знежирені молочні продукти. Основою служить молоко. Густішим морозиво дозволяє зробити додавання сиру, сухого молока.
- З пастеризованого молока морозиво виходить більш повітряним, його простіше збивати.
- Тепле молоко важко збити до отримання необхідної консистенції. Навіть якщо частина напою довелося підігріти, щоб розчинити в ньому ті чи інші інгредієнти, перед збивання його доцільно охолодити.
- Щоб в морозиві не утворювалося кристалів льоду, під час охолодження в морозильній камері його перемішують приблизно через кожні 20-30 хвилин.
- Для повного застигання морозива потрібно від 3 до 5 годин залежно від вибраного рецепту і обсягу формочок. Доцільно заготовити велику порцію морозива, але вживати його в міру, розтягнувши на кілька днів.
- Цукор для приготування морозива по Дюканов не використовують, замінюючи його низькокалорійним подсластителем. Досвідчені "виробники морозива" рекомендують "Фітпарад".
- Чи не заборонено вводити до складу десерту ароматизатори, включаючи ваніль, корицю, какао. Починаючи з другого етапу, можна додавати ягоди годжі, з третього - шматочки дозволених фруктів.
Вибираючи рецепт морозива, враховуйте етап дієти, на якому ви перебуваєте.
Ванільне морозиво по Дюканов (з яйцями)
склад:
- знежирене молоко - 0,25 л;
- яйце куряче - 3 шт .;
- м'який знежирений сир - 125 г;
- ваніль - 1 стручок;
- цукрозамінник - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яйця помийте з милом. Відокремте жовтки від білків.
- Жовтки розітріть, додавши цукрозамінник. Якщо він в таблетках, їх попередньо необхідно розтовкти до стану порошку.
- Збиваючи жовтки віночком, тонкою цівкою введіть в них молоко. Додайте стручок ванілі.
- Ємність з молочно-жовткова масою поставте на дуже слабкий вогонь або на водяну баню. Підігріває, не перестаючи помішувати, поки суміш не загусне. Зніміть з плити, охолодіть до кімнатної температури. Вийміть ваніль.
- Охолоджені білки за допомогою міксера збийте в щільну піну.
- За ложці вводите в білки, продовжуючи їх збивати, сир, поки кисломолочний продукт не буде використаний повністю.
- З'єднайте білково-сирну масу з яєчно-молочної. Ретельно, але обережно перемішайте, не користуючись на цьому етапі кухонною технікою.
- Розкладіть суміш по формах, приберіть в холодильник.
- Заморожуйте 2-3 години, перемішуючи кожні 15-20 хвилин.
Продукти для приготування цього варіанту морозива по Дюканов доступні, але яйця для нього використовуються сирими. Це створює ризик зараження сальмонельозом. Щоб уникнути неприємностей, застосовувати можна тільки продукцію, в безпеки якої ви повністю впевнені. Інший варіант - використовувати рецепт без яєць.
Морозиво з Дюканов без яєць
склад:
- знежирений сир - 125 г;
- знежирене молоко - 150 мл;
- сухе молоко - 50 г;
- підсолоджувач "Фітпарад" - 5 мірних ложок;
- Агаг-агар - 2 г;
- ягоди годжі (не обов'язково) - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сухе молоко змішайте з 100 мл рідкого, додайте 3 мірні ложки підсолоджувача, перемішайте.
- Помістіть суміш у пластиковий контейнер. На дно мультиварки налийте трохи води, поставте в чашу приладу контейнер з молочною сумішшю. Увімкніть прилад в будь-якому режимі, окрім режиму "Йогурт", на 5 хвилин.
- Перемішайте вміст контейнера. Увімкніть агрегат на 15 хвилин в режимі підігріву.
- Згущене молоко остудіть.
- Час, що залишився рідке молоко змішайте з 2 мірними ложками цукрозамінника і агар-агаром. Підігрійте, помішуючи, поки інгредієнти не розійдуться в молоці повністю. Дайте суміші трохи охолонути.
- У згущене молоко додайте сир, збийте віночком, додайте суміш з агар-агаром, збийте разом.
- Додайте ягоди годжі, перемішайте.
- Покладіть морозиво в форму, поставте в морозильник. Через кожні півгодини перемішуйте.
- Через 1,5 години розкладіть по порційних стаканчиках і приберіть в холодильник ще на 2 години.
Приготування дієтичного морозива без яєць - справа клопітка, але результат виправдовує витрачений час.
Морозиво з Дюканов з гуарової камеддю
склад:
- знежирене молоко - 0,25 л;
- гуарова камедь - 1,5-2 г;
- сухе молоко (не обов'язково) - 15-20 г;
- підсолоджувач - за смаком;
- фруктовий або ванільний ароматизатор - 3 краплі.
Спосіб приготування:
- В 50-100 мл рідкого молока розведіть сухе, орієнтуючись на поради виробника. Остудіть молочну суміш до температури не вище кімнатної.
- З'єднайте приготовлену суміш з рештою молоком, яке до цього рекомендується тримати в холодильнику.
- Додайте гуарову камедь, ароматизатор і замінник цукру.
- Збийте міксером, поки молоко не почне густіти. Коли воно стане схожим на кефір або негусто сметану, можна переходити до наступного етапу.
- Приберіть суміш на годину в морозильну камеру.
- Збийте ще раз. На цей раз консистенція складу повинна бути схожа на збиті з цукром білки, призначені для приготування безе.
- Розкладіть по формах і відправте в морозильник на 3-5 годин.
Ласощі, приготоване з даного рецептом, за смаком нагадує молочне морозиво з магазину.
Морозиво з Дюканов відрізняється від звичайного своїй невисокій калорійністю. Такий десерт можуть собі дозволити навіть люди, що дотримують дієту, метою якої є схуднення.
