Завдяки ніжної консистенції супи-пюре подобаються майже всім, не відмовляються від них навіть діти, що не володіють великим апетитом. Такі страви добре втамовують голод, але не дуже калорійні, що робить морквяний суп-пюре, в основі якого лежить один з найкорисніших овочів, затребуваним і в дієтичному харчуванні. Вегетаріанці і люди, що дотримуються посту, теж знайдуть для себе відповідний рецепт цієї страви.
особливості приготування
Зробити кремовий суп з моркви нескладно, якщо знати загальні принципи приготування кремових супів і скористатися рекомендаціями досвідчених кулінарів.
- Морквяний суп-пюре вариться на основі моркви, але включає в склад не тільки її. Вона може бути доповнена рисом, картоплею, селерою. Додаткові відтінки смаку дозволяють надати супу вершки, сир, різні спеції і приправи. Одні супи виходять ситними, інші - дієтичними. Вибір рецепта може залежати від того, для кого готується суп.
- Технологія приготування ряду супів-пюре з моркви передбачає попередню обжарку овочів: суп виходить смачніше, але калорийнее. У більшості випадків від обсмажування можна відмовитися або замінити її запіканням овочів в духовій шафі.При використанні білих коренів, до яких відноситься і селеру, від пассеровкі краще не відмовлятися, інакше вони потемніють при варінні і додадуть супу неапетитний відтінок.
- Найчастіше для приготування кремових супів використовується блендер, але обійтися можна і без допомоги кухонної техніки. В цьому випадку відварені до м'якості овочі протирають через сито.
- До потрібної густоти суп доводять за допомогою вершків або бульйону. Після введення цих компонентів суп необхідно довести до кипіння і прокип'ятити протягом 1-2 хвилин. Інакше він може швидко зіпсуватися.
Подавати морквяний суп-пюре найкраще з грінками з пшеничного хліба. Зробити їх можна самостійно, нарізавши батон кубиками і підсушити в духовці. Домашні грінки можна замінити покупними, але вибирати потрібно сухарики з найбільш нейтральним смаком, щоб вони не спотворювали смак основної страви.
Морквяний суп-пюре з селерою
склад:
- морква - 0,5 кг;
- корінь селери - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- вода або овочевий бульйон - 1,5 л;
- оливкова олія - 40 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте, очистіть овочі.
- Моркву наріжте кружальцями, залийте водою або бульйоном, поставте на плиту і варіть до м'якості.
- З цибулини зніміть лушпиння, поріжте овоч дрібними шматочками.
- Очистіть, маленькими кубиками наріжте корінь селери.
- Пасеруйте цибулю і моркву в рослинному маслі протягом 5 хвилин, перекладіть в каструлю, де вариться морква.
- Коли всі овочі стануть м'якими, відкиньте їх на друшляк, бульйон поверніть в каструлю.
- У бульйон додайте пропущений через прес часник, сіль і приправи, перемішайте.
- Овочі перекладіть в чашу блендера, подрібніть до стану пюре, поверніть в бульйон, перемішайте.
- Поставте каструлю на повільний вогонь. Помішуючи, доведіть суп до кипіння і поваріть 2-3 хвилини.
При подачі до столу в тарілки з супом можна додати свіжу зелень. Незважаючи на те що рецепт передбачає пассеровку продуктів, блюдо, приготоване з нього, вважається дієтичним. Його часто вибирають люди, які прагнуть схуднути. Тим, хто дотримується принципів вегетаріанського харчування, цей суп теж сподобається.
Морквяний суп з картоплею і вершками
склад:
- вода або бульйон (овочевий, курячий) - 1 л;
- вершки - 0,2 л;
- морква - 0,35 кг;
- картопля - 0,25 кг;
- корінь селери (не обов'язково) - 100 г;
- вершкове масло - 40 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Картопля очистити, нарізати невеликими кубиками.
- Наскрібши, помийте моркву. Наріжте її такими ж кубиками, як і картопля.
- Корінь селери, очистивши, натріть на крупній тертці або дрібно поріжте.
- Звільніть від лушпиння і дрібними кубиками наріжте цибулину.
- Заздалегідь підготуйте бульйон, якщо будете використовувати його. Поставте на плиту, доведіть до кипіння.
- Опустіть з суп картопля.
- Коли бульйон знову закипить, додайте моркву. Варіть не менше 20 хвилин, щоб овочі повністю розм'якшилися.
- Поки варяться овочі, на сковороді розтопіть масло, покладіть в нього цибулю і селеру, пасеруйте їх до м'якості.
- Покладіть овочі в суп, поваріть всі разом 5 хвилин.
- Збийте суп занурювальним блендером, одночасно перетворюючи овочі в пюре.
- Додайте сіль, спеції, вершки.
- Доведіть суп до кипіння, потримайте на плиті хвилину і розливайте по тарілках.
Цей варіант морквяного супу-пюре можна вважати класичним. Він добре поєднується з пшеничними грінками. При бажанні в суп можна додати порізане дрібними кубиками м'ясо курячої грудки.
Морквяний суп-пюре з рисом
склад:
- морква - 0,5 кг;
- рисова крупа - 100 г;
- топлене масло - 40 мл;
- вершки - 100-150 мл;
- вода або овочевий бульйон - 1,5 л;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Промийте рис, залийте водою або бульйоном, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
- За цей час очистіть і дрібними кубиками наріжте моркву, додайте до рису. Варіть ще 20-25 хвилин.
- Рис і морква перекладіть в чашу блендера, подрібніть до однорідної консистенції, поверніть в каструлю.
- Додайте масло і вершки.
- Довівши суп до кипіння, поваріть його 2 хвилини. Зніміть каструлю з вогню.
Цей варіант морквяного супу-пюре рекомендований для дитячого харчування, але для зовсім маленьких дітей він не підходить. Таке блюдо можна пропонувати хлопцям старше 3 років, і вони охоче його з'їдять.
Морквяний суп-пюре з сиром
склад:
- плавлений сир - 0,3 кг;
- морква - 0,35 кг;
- картопля - 0,35 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вода - 1,5 л;
- соєвий соус - 40-60 мл;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Плавлений сир крупно натріть або наріжте невеликими шматочками.
- Очистіть моркву, подрібніть на тертці.
- Дрібно поріжте цибулю.
- Обсмажте цибулю і моркву в рослинному маслі до золотистого кольору, додайте пару ложок соєвого соусу, тушкуйте в ньому овочі 5 хвилин.
- Очистіть картопля, наріжте невеликими кубиками.
- Картоплю залийте водою, доведіть до кипіння. Варіть до м'якості.
- Відкиньте на друшляк, але відвар не виливайте.
- Картопля і пасеровані овочі протріть через сито або подрібніть за допомогою блендера.
- Картопляний відвар доведіть до кипіння. Додайте в нього сир і варіть, помішуючи, поки сир не розплавиться.
- Закладіть подрібнені овочі і пропущений через прес часник, поваріть суп 5 хвилин після закипання. Якщо він здасться вам недостатньо солоним, додайте ще одну ложку соєвого соусу і прокип'ятіть протягом хвилини.
Суп має неординарний смак, який сподобається любителям азіатської кухні.
Пікантний суп-пюре з моркви з імбиром і приправою карі
склад:
- морква - 0,25 кг;
- картопля - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вода або бульйон - 0,8 л;
- вершки - 0,2 л;
- вершкове масло - 25 г;
- сушений імбир - велика пучку;
- сушена приправа карі - велика пучку;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Моркву і картоплю очистити, нарізати однаковими за розміром кубиками.
- Лук, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте.
- Розтопити масло, покладіть в нього цибулю і пасеруйте його до м'якості.
- Закип'ятіть бульйон, опустіть в нього морква і картоплю, варіть 20 хвилин.
- Додайте пасеровану цибулю, продовжуйте варити його 10 хвилин.
- Подрібніть суп за допомогою блендера.
- Додайте приправи, сіль і вершки.
- Поваріть суп 1-2 хвилини після його закипання.
Приправи покращують метаболізм, тому суп сподобається тим, хто стежить за фігурою. Також блюдо допомагає зміцнити імунітет, протистояти застуді. До того ж воно по-справжньому смачне.
Морквяний суп-пюре володіє багатогранним смаком, ніжною консистенцією. Він подобається дорослим і дітям. Його можуть включити в меню люди, що дотримують дієту.
