Морква - дворічна рослина з сімейства Зонтичні. У перший рік воно формує коренеплід і розетку з листя, а на наступний сезон утворюються насіннєвий кущ і насіння. Морква поширена практично повсюдно, в найбільшою мірою - в Середземномор'ї, африканських і австралійських країнах, в Америці і Новій Зеландії. Виробники вирощують моркву посівну. Морква культурна виділяється як самостійний вид або підвид моркви дикої (Daucus sativus або Daucus carota subsp. Sativus). Одомашнена рослина підрозділяється на моркву столову і кормову.
Їстівний м'ясистий коренеплід рослини може розрізнятися формою в залежності від сорту і мати колір від оранжевого і червоного до біло-жовтого. Сама звична форма моркви - витягнутий конус або циліндр. Жорсткий стебло рослини покритий борозенками і досягає висоти 30-100 см. Трикутні або витягнуті (до 20 см) овальні листя є багаторазово перисто-розсічені; нижні укріплені на довгих черешках, а верхні - сидячі. Складний зонтик суцвіття утворений 10-15 шероховато-опушеними променями. У період цвітіння суцвіття розкрито, а під час плодоношення промені притиснуті один до одного.Численні листочки, розташовані з зовнішньої сторони (обгортка), є трироздільні або пір'ястими, а за формою нагадують шило або вузьке яйце. Червонуваті або жовтуваті квітки мають дрібні зубчики чашечки, виїмку і загнуту всередину неї часточку. Центр суцвіття відзначений квіткою з темно-червоними пелюстками. Невеликі овальні двусемянки досягають в довжину 3-4 мм. Полуплодікі мають 5 головних лінійних ребер з двома рядами складених щетинок і чотирма вторинними ребрами з шипами. Секреторний каналець знаходиться під кожним вторинним ребром, а пара канальців розташована на спайці. Цвітіння моркви відбувається в перший рік життя рослини в червні-липні.
Дослідники повідомляють, що в дикому вигляді морква виявлена на величезній території від тихоокеанського узбережжя до Піренеїв. При цьому культурні види можуть бути знайдені в Гімалаях. Академік М. І. Вавілов писав, що жовта і біла морква росте на западнокітайскіх землях. Ботаніки приходять до висновку, що помаранчеві сорти моркви відбуваються із Середземномор'я, а жовті і білі - з Афганістану. Але плоди давно відомі людству і поширені практично повсюдно (особливо в помірному кліматі).Овоч відмінно пристосовується до суворих умов за полярним колом і на висоті понад три тисячі метрів в горах.
Історія культивації помаранчевих плодів почалася більше 4 тисячоліть тому. Спочатку морква використовували тільки в лікувальних цілях, пізніше овоч став харчовим і кормовим. Археологи виявили морквяні насіння при розкопках будівель періоду неоліту і бронзового століття. У Стародавній Греції і в Римській імперії овоч іменували "дауціс" і "каротени", що знайшло відображення в сучасних назвах рослини (англійське "carrot"). Римляни дуже любили солодкий коренеплід: в кулінарній книзі періоду III століття до н. е. виявлено кілька рецептів страв з моркви (салат, десерти), а в поетичних збірках можна знайти цілі оди на честь корисного плода. Перший дослідник рослин Теофаст в своїх працях розповідав, що в медицині часто застосовувалася дика морква, яка бувала безбарвної. Знаменитий лікар Гіппократ згадував даний овоч в переліку лікарських трав і плодів. У книзі Діоскорид "Про лікарських прийомах" також виявлені опису властивостей моркви. Навіть в арабських історичних документах (наприклад, із зазначенням авторства Ібн-аль-Авам) знайдені відомості про культивацію червоною і жовто-зеленої моркви.Посів проводився з кінця літа до початку жовтня, і прохолодні кліматичні умови одночасно з зрошенням сприяли тому, що морква набувала солодкий смак. У Древній Русі морква теж була відома і популярна у всіх станах. У книзі про сімейний уклад "Домострой" (датується XVI століттям) відзначено, що морква запасати на зиму поряд з ріпою і буряком. З прибутково-видаткових книг випливає, що навіть вищий світ і царська сім'я регулярно харчувалися морквою (її часто подавали в смаженому вигляді або під часниковим соусом). На початку XVII століття овоч уже був поширений на всій території Європи, що сприяло виведенню кращих харчових сортотипов, в тому числі такого, як Каротель.
В першу чергу морква відома завдяки високому вмісту каротину. Саме з цього компонента в організмі людини виробляється вітамін А. Овоч також багатий вітамінами групи В, аскорбінової кислотою, холін, Филлохинон. Експериментально виявлено, що найбільше вітамінів в плодах, зібраних до перших заморозків і не втратили своїх цілющих компонентів.
Харчова цінність 100 г моркви:
вітаміни в 100 г моркви:
Калорійність моркви дозволяє віднести даний овоч до низькоенергетичним продуктам. Однак при додатковій тепловій обробці і додаванні масла енергетична цінність продукту сильно змінюється.
При додаванні даного овоча в свій раціон слід пам'ятати, що варена морква погано підходить для тих, хто сидить на дієті (не дивлячись на низьку калорійність).При варінні клітковина моркви розкладається на прості цукри, які здатні нашкодити фігурі. У процесі смаження морква втрачає велику частину корисних властивостей.
Морква дуже корисна для організму завдяки солідним запасам калію, фосфору, кальцію і натрію. За рахунок подібного поєднання овоч зміцнює як травну і кровоносну системи, так і кістки, зуби, волосся. У коренеплодах присутні також інші важливі елементи (залізо, магній, хлор, сірка), але в меншій концентрації.
макроелементи в 100 г моркви:
мікроелементи в 100 г моркви:
