Медовуха - старовинний слабоалкогольний напій, отриманий в результаті зброджування меду. Залежно від використаної різновиди продукту бджільництва, інших інгредієнтів смак і колір напою можуть відрізнятися. Фортеця медовухи коливається від 1 до 15 градусів, але зазвичай знаходиться в інтервалі 5-10%. За старих часів її варили вдома, немає сенсу купувати її в магазині і сьогодні. Як і квас, її цілком можливо приготувати в домашніх умовах, і сучасна господиня впорається з завданням не гірше за своїх бабусь і прабабусь. Важливо лише знати рецепт і технологію приготування традиційного хмільного зілля з меду.
особливості приготування
На прилавках магазинів все частіше з'являється медовуха. Її виготовляють в асортименті на певних заводах і подібних до них підприємствах. Однак для того щоб зварити смачну і міцний медовуху, не потрібно спеціального устаткування і видатних виноробних навичок. Медовуха - один з найпростіших алкогольних напоїв, який можна готувати вдома. Будуть потрібні лише бутель або каністра з вузькою шийкою, обсяг якої як мінімум на 30% перевищує обсяг використовуваних для приготування напоїв інгредієнтів.Деякі господині благополучно обходяться звичайними трилітровими банками. Гідрозатвор їм замінює гумова рукавичка, в якій вони голкою або зубочисткою проробляють отвір для виходу газу.
Технологія приготування медовухи проста: варять медовий сироп, охолоджують його, додають дріжджі, чекають початку шумування, переливають в пляшку під гідрозатвор, через тиждень проціджують, розливають по пляшках і відправляють в холодильник. Однак ця технологія має ряд нюансів, незнання яких прирече кулінарний експеримент на провал.
- Смак напою залежить від виду меду, взятого за основу. Найбільш ароматний напій виходить з меду липи та акації. Гречаний мед надає медовуху темний відтінок і приємну гірчинку в смаку.
- При варінні медового сиропу обов'язково знімайте піну, інакше медовуха вийде мутнуватої.
- Дріжджі додають тільки після того, як медова основа охолоне до 40 градусів. Якщо їх покласти в гарячий напій, вони загинуть, і бродіння не буде.
- У ємності, в якій бродить медовуха, має бути місце для утворюються в ході цього процесу газів. Щоб вони могли виходити, встановлюють гідрозатвор або надягають рукавичку з вузькою дірочкою.Відкритої пляшку або банку залишати не можна.
- Якщо в приміщенні буде низька температура (до 18-20 градусів), то не варто дивуватися, що бродіння починається не чи йде мляво.
- Готову медовуху обов'язково потрібно процідити через складену в декілька шарів марлю, зберігати в холодильнику, щоб процес бродіння гарантовано зупинився.
- Щоб приготувати газовану медовуху, в готовий напій додають трохи меду (1-2 ложки на літр) і залишають для початку повторного бродіння. В результаті утворюються бульбашки газу.
- Для поліпшення бродіння в медовуху додають шишки хмелю, які продаються в аптеках, цукор, родзинки.
Додавання ягід і спецій дозволяє надати медовуху новий смак, змінити її відтінок.
Класичний рецепт медовухи
склад:
- мед - 0.3 кг;
- вода - 2 л;
- шишки хмелю - 5 г;
- пресовані дріжджі - 25 г (можна замінити 7 г сухих);
- мускатний горіх, кориця - до смаку (зазвичай по 2-3 г).
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду, додайте в неї мед. Розмішайте до його повного розчинення. Варіть протягом 5 хвилин на повільному вогні. На поверхні в цей час буде виступати піна, її потрібно знімати.
- Приберіть каструлю з вогню, додайте в неї прянощі, перемішайте.Залиште остигати під кришкою.
- Коли сироп охолоне до 30-40 градусів, отлейте стакан. Розведіть дріжджі і влийте назад в каструлю з медовим відваром.
- Додайте шишки хмелю, перемішайте.
- Перелийте в емальований таз або іншу ємність, накрийте марлею, щоб перепинити доступ до медової основі комах. Поставте в тепле, але не світле місце. За 2-3 рази в день перемішуйте, щоб напій не закисає.
- Через дві доби перелийте в скляну пляшку, закрийте гідрозатворів. Його можна замінити гумовою рукавичкою з виконаної в ній вузької дірочкою. Дочекайтеся, коли закінчиться бродіння. До цього часу гідрозатвор перестане "булькати", рукавичка здувається, а якщо піднести до шийки пляшки запалений сірник, вона не згасне.
- Процідіть медовуху через складену в 4-5 шарів марлю. Перелийте її в чисті пляшки, щільно їх закрийте і приберіть в холодильник.
Цей рецепт медовухи відноситься до числа традиційних, за якими медовуху варили наші предки. Зробити напій в домашніх умовах зараз так само просто, як за старих часів.
Газована медовуха з цукром
склад:
- вода - 4 л;
- мед - 0,5 л;
- цукор - 0,5 кг;
- хлібопекарські дріжджі (пресовані) - 100 г.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду. Відлийте півлітра. У рідину додайте склянку меду і така ж кількість цукру. Варіть на повільному вогні, помішуючи, поки солодкі інгредієнти не розчиняться повністю. Варити потрібно не менше 10 хвилин. Виступаючу на поверхні піну знімають обов'язково.
- У воді, яка була відлита заздалегідь, розчиніть стакан цукру і дріжджі. Важливо, щоб перед цим рідина охолола як мінімум до 40 градусів. Поставте ємність з дріжджами в тепле місце і дочекайтеся, коли вони "заграють".
- Медовий відвар остудіть приблизно до 35 градусів, влийте в нього розчин з дріжджами, добре перемішайте.
- Накрийте ємність з медовухою марлею, залиште бродити протягом двох діб. У цей час обов'язково перемішуйте брагу по 2-3 рази на день, щоб вона не закисла.
- Перелийте в скляну пляшку з гідрозатворів. Тримайте в теплому приміщенні 4-6 днів, поки йде бродіння.
- Відокремте медовуху від осаду, перелийте в чисті пляшки або розлийте по банках. Як мінімум на 2 тижні (а можна і на місяць) приберіть медовуху в холодильник або льох.
- Додайте, що залишився мед, залиште при температурі близько 16-20 градусів на тиждень. Ємності в цей час повинні бути закупореними.
- Процідіть напій, розлийте по пляшках, охолодіть.
Після цього медовуха готова до вживання. Процес приготування старовинного напою з даного рецептом досить тривалий, але результат виправдовує витрачений час.
Ставлені медовуха (без дріжджів і варіння)
склад:
- рідкий мед - 1 л;
- вода джерельна - 1 л;
- малина - 0,5 кг;
- суниця, полуниця або вишня - 1,5 кг.
Спосіб приготування:
- Полуницю або вишню помийте. Вишні очистіть від кісточок. Потовчіть, помістіть в емальований таз.
- Малину уважно переберіть. Чи не мийте, щоб зберегти живуть на поверхні ягід бактерії, що викликають бродіння. Розімніть і з'єднайте з іншими ягодами.
- Воду злегка підігрійте, розведіть в ній мед.
- Залийте медової основою, перемішайте.
- Залиште в тазу, накривши його марлею, на 2-3 дня. Коли почнеться інтенсивне бродіння, піну з поверхні потрібно зняти, брагу процідити.
- Розлийте напій по пляшках, щільно їх закупорьте і витримуйте в темному прохолодному приміщенні (при температурі не вище 14 градусів) протягом 4 місяців. Витримувати напій можна не в скляних ємностях, а в дубовій бочці, але обов'язково в холодному приміщенні, щоб виключити бродіння.
Приготована по даним рецептом медовуха нагадує ігристе вино. Якщо технологія буде витримана, результат вас не розчарує.
Медовуха з родзинками і лимоном
склад:
- лимон - 1 шт .;
- вода - 2 л;
- мед - 0,2 кг;
- борошно - 10 г;
- винні дріжджі - 15 г;
- родзинки - 50 г.
Спосіб приготування:
- Зваріть медовий сироп, остудіть до 30 градусів.
- Лимони поріжте кружечками, складіть в таз, додайте до них родзинки.
- У склянці медового відвару розведіть борошно і дріжджі, залийте отриманою сумішшю лимони і родзинки.
- Додайте, що залишився сироп.
- Тримайте в тазу до початку інтенсивного бродіння.
- Перелийте в бутель з гідрозатворів, дочекайтеся закінчення бродіння.
- Процідіть, розлийте по пляшках. Зберігайте в прохолодному приміщенні або холодильнику.
Медовуха за цим рецептом готується швидше, ніж за традиційним, має трохи інший смак. Лимони в рецепті можна замінити вишнею або журавлиною. Смак напою від цього зміниться, але буде не менш приємним.
Медовуха - старовинний слабоалкогольний напій, який нескладно приготувати в домашніх умовах. Вона освіжає, бадьорить, втамовує спрагу і насичує організм вітамінами. Домашня медовуха здатна скласти конкуренцію пиву і провину.
