мариновані печериці

Мариновані гриби смачні самі по собі, їх досить присмачити маслом, приправити цибулею або часником - і можна подавати до столу як холодну закуску. Використовують їх і для приготування інших страв: соусів, піци, начинки для пиріжків, печені з м'яса. Для вегетаріанського шашлику гриби теж рекомендують спершу маринувати - це надає їм пікантний смак. Найбільш доступні з цього виду продуктів - печериці. Їх можна придбати в протягом усього року свіжими, а в грибний сезон набрати власноруч - тоді вони обійдуться безкоштовно. Мариновані печериці застосовують так само, як і лісові гриби, тільки приготувати їх можна набагато швидше, навіть якщо мова йде про заготівлю на зиму. Смак закуски буде залежати від обраного рецепта.

особливості приготування

Маринування печериць - процес нескладний і недовгий. Важливо лише знати кілька тонкощів, щоб результат виправдав очікування.

• Якщо ви заготовлює мариновані печериці на зиму, банки під них і кришки необхідно не тільки чисто вимити, але і простерилізувати.
• Обов'язково помийте і почистіть печериці перед приготуванням. Якщо хочете уникнути проблем з травленням, ніжки видаліть - вони перетравлюються важче, ніж капелюшки.
• Чи не варіть печериці занадто довго, щоб вони зберегли форму і залишилися пружними. Навіть якщо ви злегка не доварити їх - не біда, вони дійдуть в маринаді: отруїтися сирими печерицями можна тільки в тому випадку, якщо вони зіпсовані.
• При маринуванні грибів на зиму не скорочуйте кількість оцту, лимонної кислоти, солі, цукру - вони є натуральними консервантами, які забезпечують збереження закуски тривалий період. Якщо ви готуєте гриби, щоб з'їсти їх найближчим часом, від оцту можна відмовитися на користь фруктового або овочевого соку, кількість цукру і солі відрегулювати за смаком.

Мариновані печериці можуть бути дуже різними. Рецепт вибирається з урахуванням подальшого використання грибів. При заготівлі консервів на зиму застосовується одна технологія, для подальшої смаження грибів на мангалі - інша, для отримання пікантною закуски - третя.

Швидкий спосіб приготування маринованих шампіньйонів

склад:

• печериці (дрібні) - 0,4 кг;
• рослинне масло - 120 мл;
• столовий оцет (9-процентний) - 150 мл;
• запашний перець горошком - 5 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• коріандр - 2 г;
• чорний мелений перець - 2 г;
• сіль - 3 г;
• часник - 2 зубчики;
• свіжий кріп - 20 г;
• вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте гриби, помивши їх, счистив бруд, обсушити паперовими серветками. Для цього рецепта потрібно використовувати дрібні гриби, з не розгорнулися ще капелюшками. Якщо вам попалися більші екземпляри, розріжте їх на кілька частин.
• У сковороду влийте воду, доведіть до кипіння.
• Додайте масло і оцет, сіль і спеції.
• Коли маринад знову закипить, покладіть в нього гриби. Сковороду накрийте кришкою. Гасіть печериці в маринаді 7 хвилин.
• За цей час порубати кріп, очистіть часникові часточки і пропустіть їх через прес.
• Після закінчення зазначеного часу додайте до грибів часник і кріп, перемішайте. Знову накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще хвилину.
• Перекладіть гриби в миску, залийте в сковороді маринадом і приберіть в прохолодне місце.

Є печериці, мариновані швидким способом, можна відразу ж, як вони охолонуть, але смачніше вони будуть, настоявшись протягом години.

Класичний рецепт маринованих шампіньйонів

склад:

• свіжі шампіньйони - 1 кг;
• вода - 0,5 л;
• сіль - 50 г;
• цукор - 20 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 120 мл;
• запашний перець - 20 шт .;
• лавровий лист - 4 шт.

Спосіб приготування:

• Помийте гриби, залийте водою і поставте на плиту.Після того як вода закипить, поваріть печериці 10 хвилин на невеликому вогні, потім воду злийте, а їх залиште остигати до кімнатної температури. Вода, яка використовується для варіння грибів, в рецепті не врахована, її можна додавати в будь-якій кількості.
• У невелику каструлю влийте півлітра води, доведіть до кипіння.
• Додайте цукор і сіль, почекайте, коли вони розчиняться.
• Покладіть в маринад перець, лавровий лист, влийте оцет, перемішайте.
• Коли маринад знову закипить, зніміть його з вогню. Дочекайтеся, коли він охолоне.
• Розкладіть гриби по чистим банкам, наповнивши їх приблизно по плечики, залийте маринадом доверху.
• Щільно закрийте і приберіть в холодильник.

Гриби, приготовані за традиційним рецептом, можна їсти через добу. Термін їх зберігання залежить від того, простерилізувати ви попередньо банки. У стерилізованої тарі вони стоять 4 тижні. Якщо ви просто добре вимили банки, мариновані печериці не зіпсувати протягом тижня.

Мариновані печериці на зиму

Склад (на 2 л):

• свіжі шампіньйони - 1,5 кг;
• рафінована рослинна олія - ​​0,25 л;
• яблучний оцет (6-процентний) - 150 мл;
• вода - 1 л (не рахуючи витрати на варіння грибів);
• сіль - 20 г;
• часник - 4 зубчики;
• лавровий лист - 4 шт .;
• чорний перець горошком - 8 шт .;
• запашний перець горошком - 12 шт.

Спосіб приготування:

• Печериці помийте. Великі гриби розріжте на 4 частини.
• Складіть в каструлю, залийте водою. Доведіть до кипіння і поваріть, знімаючи піну, 15-20 хвилин.
• Відкиньте печериці на друшляк, дайте стекти воді.
• Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор, проваріть хвилину.
• Додайте масло і оцет, варіть ще 2 хвилини.
• Опустіть в маринад гриби, варіть їх 3 хвилини після закипання.
• За підготовленим банкам розкладіть спеції і часник.
• Наповніть банки маринованими печерицями, закрутіть і переверніть.
• Укутайте і залиште на добу.

Остигнули банки можна прибрати в комору або інші місце, де у вашому будинку зберігаються консерви, закриті на зиму. Краще, щоб температура тут не піднімалася вище 18 градусів. Тоді печериці, приготовані за даним рецептом, спокійно простоять не менш року.

Мариновані печериці по-корейськи

склад:

• печериці - 0,5 кг;
• морква - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• солодкий перець - 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• рослинне масло - 80 мл;
• цукор - 5 г;
• сіль - 5 г;
• вода - 100 мл;
• соєвий соус - 60 мл;
• суміш корейських приправ - 5 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 30 мл;
• лимон - 0,5 шт .;
• запашний перець - 4 шт.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, обсушити, наріжте невеликими шматочками або пластинами.
• У каструлі закип'ятити воду, покладіть в неї печериці. Через 10 хвилин додайте перець горошком і дайте грибам ще трохи покипіти.
• Відкиньте печериці на друшляк, щоб з них стекла вода.
• Овочі помийте і почистіть. Лук поріжте тонкими півкільцями, перець - соломкою. Морква подрібніть на тертці, спеціально призначеної для корейських салатів.
• Обсмажте овочі в рослинному маслі до м'якості.
• Додайте порізаний тонкими пластинами часник, розведені у воді оцет і соєвий соус, цукор і сіль.
• Дочекайтеся, коли суміш закипить, всипте в неї корейські приправи, розмішайте. Через хвилину зніміть з вогню.
• Гриби покладіть в форму, в якій вони будуть маринуватися. Краще використовувати плоский контейнер, але підійде і банку.
• Лимон наріжте тонкими кружальцями або півколами, покладіть їх на гриби.
• Залийте все гарячим маринадом.
• Коли гриби охолонуть до кімнатної температури, приберіть їх як мінімум на годину в холодильник.

Печериці, мариновані по-корейськи, мають пікантний смак.Вони сподобаються любителям гострих закусок.

Печериці, мариновані в томатному соку

склад:

• печериці - 0,5 кг;
• томатний сік - 0,3 л;
• столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
• сіль - пучку;
• цукор - пучку;
• кріп - 20 г;
• часник - 2 зубчики;
• рослинне масло - 20 мл;
• запашний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Томатний сік підсолити і подсластите. Доведіть до кипіння і змішайте з маслом і оцтом.
• Прокип'ятіть хвилину, додайте рубаний кріп і порізаний на дрібні шматочки часник. Можна покласти кілька горошин запашного перцю.
• Помийте шампіньйони.
• Відваріть їх протягом 10 хвилин, злийте воду. Якщо згодом ви маєте намір посмажити печериці на мангалі, відварювати їх попередньо не треба.
• Занурте гриби в маринад і поваріть в ньому 2-3 хвилини.

Якщо печериці були відварені, то закуску можна подавати до столу відразу. В іншому випадку гриби нанизують на шампури і смажать на вугіллі протягом 5-7 хвилин, часто перевертаючи.

Мариновані печериці - смачна і ситна закуска, яка не володіє високою калорійністю. Вони смачні самі по собі, але можуть бути використані в якості доповнення до інших страв.