Корюшка - невелика, але смачна і корисна риба, доступна в декількох регіонах нашої країни в свіжому вигляді. Її можна засушити, посмажити або приготувати іншим чином. Багато господинь віддають перевагу її маринувати. Маринована корюшка подається як самостійна закуска, використовується для приготування бутербродів та інших страв, успішно замінюючи анчоуси. Приготована таким способом риба в холодильнику може зберігатися до двох місяців, не втрачаючи своїх органолептичних властивостей і не псуючись.
особливості приготування
Процес приготування маринованої корюшки недосвідченої господині може здатися складним, однак при наявності навичок патрання дрібної риби така робота не відніме багато часу і сил. Знання деяких моментів полегшить завдання.
- Маринувати найкраще європейську корюшку, яку ловлять в Балтійському і Північному морях, Ладозькому і Онезькім озерах. Прісноводна її різновид називається снетком. Ці рибки мають невеликий розмір (до 10 см), легко чистяться.
- Перед тим як маринувати, корюшку необхідно почистити і випатрати. Рибу промивають, проводячи жорстку стороною губки або навіть пальцем по її спинці, щоб видалити лусочки.Потім видаляють голову і нутрощі, промивають ще раз, обсушують серветкою.
- На початковому етапі корюшку піддають термічній обробці - відварюють на пару або смажать. Є рецепти, які передбачають відварювання риби безпосередньо в маринаді. На цьому етапі приготування вважається необов'язковим доводити корюшку до повної готовності, з цим завданням впорається маринад.
- Для приготування маринованої корюшки не підходять металеві ємності: вони надають закусці неприємний присмак. Можна використовувати пластикові контейнери з кришкою, скляні форми, банки. На першому етапі можна скористатися каструлями, покритими емаллю, зробленими з нержавіючої сталі, але тривалий час зберігати в них рибу все одно не можна.
- Зберігають мариновану корюшку в холодильнику не більше двох місяців, але деякі гурмани стверджують, що через місяць вона стає трохи менш смачною, ніж недавно приготована.
Маринувати корюшку можна декількома способами. Всі вони дозволяють отримати закуску з різними органолептичними якостями, але без кардинальних відмінностей. Господиня має право вибирати той спосіб, який їй здається найбільш вдалим або простим.
Корюшка, маринована гарячим способом
склад:
- корюшка - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- виноградний оцет (6-процентний) - 0,5 л;
- цукор - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сіль - 100 г;
- насіння кропу - 1 г;
- лавровий лист - 1 г;
- насіння гірчиці - 1,5 г;
- запашний перець - 5 м
Спосіб приготування:
- Помийте, почистіть і випатрати корюшку.
- У каструлю всипте цукор і сіль. Влийте воду.
- Доведіть до кипіння, домігшись розчинення цукру і солі.
- Додайте спеції і оцет. Опустіть в маринад корюшку.
- Доведіть до кипіння, поваріть рибу в киплячому маринаді 2-3 хвилини, відкиньте на друшляк. Якщо корюшка велика, варити в маринаді її потрібно довше.
- Стекла з риби маринад поверніть в каструлю, прокип'ятіть 1-2 хвилини, дайте йому охолонути.
- Корюшку перекладіть в підготовлену банку або форму. Між шарами риби укладайте порізаний тонкими півкільцями цибулю.
- Залийте рибу остиглим маринадом.
- Закрийте банки пластиковими кришками і приберіть в холодильник або інше прохолодне місце.
Риба буде готова до вживання через два дні. Зберігати її можна в холодильнику до двох місяців.
Корюшка, маринована холодним способом
склад:
- корюшка - 0,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- столовий оцет (9-процентний);
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- лимон - 1 шт .;
- сіль - 40 г;
- чорний перець горошком - 6 шт .;
- запашний перець горошком - 6 шт .;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Вимиту, випотрошену і почищену корюшку відваріть на пару протягом 5 хвилин. Перекладіть в ємність, в якій плануєте її маринувати.
- Закип'ятіть воду. Додайте в неї нарізані кружальцями цибулю, моркву і лимон, лавровий лист і перець. Всипте сіль. Перемішайте.
- Коли вода знову закипить, влийте оцет. На повільному вогні знову доведіть маринад до кипіння. Варіть його протягом 10-15 хвилин.
- Дочекайтеся, коли маринад охолоне, процідіть його.
- Залийте рибу маринадом. Закрийте ємність кришкою, приберіть в прохолодне місце.
Через 3 дні можна знімати пробу. Зберігати мариновану холодним способом корюшку потрібно в холодильнику, вона не зіпсується як мінімум протягом місяця. Щоб замаринувати корюшку холодним способом, її можна і не відварювати, але тоді чекати її готовності доведеться в два рази довше.
Корюшка, маринована по-пітерський
склад:
- корюшка - 1 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- цукор - 40 г;
- сіль - 20 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 100 мл;
- вода - 0,5 л;
- борошно - 100 г;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Підготовлену (почищену, випатрану, вимиту і обсушену) корюшку злегка обсоліте або посипте улюбленими приправами для риби.
- Борошно всипте в пакет, покладіть в нього корюшку. Потрясіть пакет, щоб кожна рибка виявилася покритою борошном.
- На сковороді розігрійте масло. Викладіть на неї в один ряд корюшку. Злегка підрум'яньте з одного боку, переверніть, посмажте з іншого. Зніміть, помістивши в каструлю.
- Таким же способом обсмажте решту рибу.
- Оцет змішайте з водою, сіллю і цукром, доведіть до кипіння.
- Покладіть в нього порізану кружальцями моркву.
- Коли маринад знову закипить, додайте порізаний кільцями цибулю. Поваріть 5 хвилин.
- Викладіть на рибу овочі, залийте її маринадом.
- Зверху покладіть тарілку, щоб вона "втопила" рибу та овочі в маринаді.
- Після того як маринад охолоне до кімнатної температури, приберіть каструлю в холодильник.
Риба буде готова через добу. Через цей час її можна подати до столу або перекласти в банку, заливши маринадом і залишивши в холодильнику для подальшого зберігання.
Маринована корюшка - смачна закуска, яка може подаватися окремо або до алкогольних напоїв, в тому числі до пива.Деякі господині використовують її для приготування інших страв, попередньо розбивши на філе.
