Ягідні соуси набирають все більшої популярності серед наших співвітчизників. Варіюючи кількість цукру, приправ і інших інгредієнтів, з ягід можна зробити соуси, які підходять не тільки до десертів, але і до м'ясних страв. Малиновий соус до м'яса готується досить просто. Деякі зусилля докласти доведеться, але все ж приготування цієї ароматної і яскравою приправи не потребуватиме високого кулінарної майстерності.
особливості приготування
При приготуванні малинового соусу до м'яса слід враховувати кілька моментів, тоді він буде приємним і на смак, і на зовнішній вигляд, чудово підкреслить смак м'яса і птиці.
- Вибирайте для соусу стиглі і соковиті ягоди. Адже основою соусу, по суті, стане малиновий сік.
- У малині міститься дуже багато дрібних кісточок, попадання в соус яких потрібно постаратися уникнути. З цієї причини піти простим шляхом і подрібнити малину за допомогою блендера або м'ясорубки не вийде. Її доведеться протирати через сито на одному з етапів приготування соусу, на якому саме - залежить від обраного рецепта.
- Малиновий соус можна зробити гострим, але важливо, щоб смак спецій не перебивати смаку малини.
- Якщо ви готуєте малиновий соус до м'яса, не варто додавати в нього занадто багато цукру, навіть якщо ви хочете приготувати саме кисло-солодкий соус. Досить того кількості, яка зазначена в рецепті.
- При бажанні знизити калорійність страви цукор в складі малинового соусу можна замінити адекватною кількістю цукрозамінника.
- Малиновий соус буде ще смачніше, якщо в нього додати трохи свіжої м'яти.
- Не використовуйте для приготування ягідного соусу алюмінієвий посуд. Алюміній під впливом кислот, що містяться в ягодах, окислюється, в результаті утворюються і потрапляють в їжу шкідливі речовини. Досвідчені господині вважають за краще варити малиновий соус в емальованому посуді.
Малиновий соус можна подавати до м'яса холодним або гарячим. Щоб при охолодженні він не покрився плівкою, змастіть його поверхню вершковим маслом, поки соус ще гарячий.
Класичний рецепт малинового соусу до м'яса
склад:
- малина - 0,25 кг;
- червоне сухе вино - 100 мл;
- цукор - 100 г;
- чорний перець горошком - 5 шт.
Спосіб приготування:
- Переберія малину, вийміть з ягід плодоніжки. Щоб видалити можливих комах, залийте ягоду прохолодною водою і трохи почекайте.Приберіть з поверхні спливли жучків. Промийте ягоду, помістивши в друшляк і кілька разів зануривши в чисту воду. Дайте воді стекти.
- Подрібніть перець. Потрібен мелений, переважно грубого помелу.
- Засипте ягоди в невелику каструлю, додайте цукор і залийте вино.
- Поваріть на слабкому вогні 15 хвилин, перемішуючи вміст каструлі. Потрібно, щоб весь цукор розчинився.
- Зніміть каструлю з вогню, остудіть її вміст. Перетріть малину через сито.
- Додайте в соус перець, перемішайте.
При бажанні соус перед подачею можна підігріти. Класичний рецепт малинового соусу до м'яса одночасно є і найпростішим.
Пряний соус з малини до м'яса
склад:
- малина - 0,2 кг;
- лимонна цедра - 5 г;
- цукор - 10-20 г;
- біле сухе вино - 40 мл;
- мелена кориця - пучку;
- лимонний сік - 100 мл;
- гострий червоний перець (мелений) - пучку;
- вершкове масло - 50 г;
- мелений сушений імбир - пучку;
- гвоздика - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Перебрану і вимиту малину подрібніть за допомогою блендера, потім двічі перетріть через сито.
- Якщо ви використовуєте замість готового лимонного соку і сушеної цедри лимон, натріть цедру і вичавіть сік, відміряйте потрібну кількість цих інгредієнтів.
- Розтопіть в сотейнику масло, киньте в нього всі передбачені рецептом спеції, через пару хвилин додайте малиновий сік. Поваріть на слабкому вогні пару хвилин.
- Додайте цукор, лимонний сік і вино. Продовжуйте варити до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
Соус має пікантний кисло-солодкий смак. Є хорошим доповненням до м'яса, ще кращим - до птаха.
Гострий соус з малини до м'яса
склад:
- малина (свіжа або заморожена) - 0,25 кг;
- рослинне масло - 40 мл;
- часник - 2 зубчики;
- ріпчаста цибуля - 45 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 50 мл;
- цукор - 50 г;
- сіль - пучку;
- пекучий стручковий перець - 0,5 шт.
Спосіб приготування:
- Помийте перець. Розріжте його навпіл уздовж, вийміть насіння. Дрібно наріжте одну половинку.
- Дрібно порубати ножем зубчики часнику.
- Зніміть лушпиння з невеликою за розміром цибулини. Наріжте її дрібними кубиками.
- Якщо ви використовуєте заморожену ягоду, необхідно розморозити її та злийте зайву рідину. Якщо у вас свіжа марина, її потрібно перебрати і промити.
- Подрібніть ягоду блендером і протріть через сито.
- Змішайте малиновий сік з цукром і сіллю.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього шматочки перцю, цибулі та часнику.Обсмажуйте, помішуючи, протягом 5 хвилин.
- Додайте малиновий сік, поваріть, поки не розчиниться цукор.
- Влийте оцет, перемішайте і продовжуйте варити соус на повільному вогні, поки він не придбає бажану консистенцію.
Малиновий соус, приготований з даного рецептом, добре підійде до баранини і свинини. Доброю ідеєю буде подати його до шашлику.
Малиновий соус з лікером
склад:
- свіжа малина - 0,25 кг;
- вишнева наливка або лікер - 30 мл;
- червоне сухе вино - 30 мл;
- цукор - 60 г;
- кориця - пучку;
- чорний мелений перець - 5 г;
- крохмаль - 5 г;
- вода - 20 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте малину, добре її перебравши і ретельно промивши.
- Вишневу наливку або лікер змішайте з сухим вином. І вино, і наливку можна використовувати домашнього приготування. Вишневий лікер при бажанні можна замінити іншим, але приготованим з кислих ягід.
- Додайте в алкогольну суміш цукор, сіль, спеції. Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння.
- Додайте малину і варіть її у вині і лікері 10 хвилин. Цукор за цей час повинен встигнути розчинитися.
- Остудивши соус, протріть його через сито. Поверніть на вогонь.
- Крохмаль розчиніть у невеликій кількості холодної води, влийте в соус, інтенсивно його помішуючи. Коли соус стане досить густим, зніміть його з вогню.
Цей рецепт дозволяє приготувати малиновий соус більш густої консистенції, ніж за попередніми рецептами. При цьому часу на це піде зовсім небагато.
Малиновий соус добре підходить до будь-якого виду м'яса. Гострий соус частіше подають до жирних його сортам, імбирний - до птаха. При бажанні ви можете варіювати смак соусу самі, додаючи ті чи інші спеції, прянощі.
