Мацоні - кисломолочний продукт, який готують на Кавказі. У Вірменії він відомий під назвою мацун. Маючи в складі корисні кисломолочні бактерії, кальцій та інші цінні мінерали, білки, вітаміни, він благотворно впливає на організм. Відзначено його користь для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, зміцнення імунітету. Використовують мацун і в косметології, роблячи з нього маски для обличчя, волосся. Хто побував на Кавказі і покуштував справжнього мацоні, нескоро забуде смак цього напою. У магазинах його знайти складно, але це не означає, що цей продукт неможливо включити в щоденне меню. Приготувати мацоні можна в домашніх умовах, і це завдання по плечу навіть початківцю кулінарові.
особливості приготування
Приготування домашніх кисломолочних напоїв технічно нескладне значних труднощів. Але кожна різновид подібних страв готується за особливими рецептами. Відмінності з першого погляду можуть здатися незначними, але насправді на результат здатна вплинути будь-яка дрібниця. Бажаючи приготувати мацоні у себе вдома, потрібно заздалегідь ознайомитися з усіма тонкощами цього процесу.
- Готувати мацоні випливає з цільного молока.У деяких населених пунктах фермерське незбиране молоко можна знайти на прилавках магазинів, на ринках, в інших місцях його реалізують в спеціалізованих наметах або з цистерн. Фабричне молоко може не підійти для мацоні з кількох причин: в ньому недостатньо жирів і білка, в нього можуть бути додані антибіотики, що перешкоджають скисання. Якщо після зазначеного в рецепті часу заквашування ви виявите, що закваска залишилася лежати згустком, а консистенція молока не змінилася, проблема, швидше за все, саме в якості молока.
- Спеціальна закваска для мацоні має складний склад. У ній присутні кефіру закваска, біфідобактерії, болгарська паличка. Якщо ви робите мацоні вперше, краще придбати закваску для нього в спеціалізованому магазині (найчастіше її замовляють через Інтернет). Інший варіант - взяти трохи мацоні для використання в якості закваски у знайомих, які вже готують вдома цей кисломолочний напій. Надалі ви зможете заквашувати молоко вже власним мацоні. Якщо вам не у кого запозичити закваску, можете змішати кефір, несолодке "Активіа" і натуральний йогурт, отримавши суміш, за складом нагадує відповідну для мацоні закваску.
- Час заквашування мацоні становить 4-8 годин.В цей час напій тримають в термосі або в теплому місці, попередньо добре обгорнувши. Рухати, відкривати, перекочувати ємність з мацуном під час заквашування не можна. Чим довше заквашується мацоні, тим густіше буде його консистенція. На смак густе мацоні виходить трохи більше кислим, ніж рідке.
- Після заквашування мацоні необхідно прибрати в холодильник, щоб зупинити або хоча б пригальмувати розвиток молочнокислих бактерій. Зберігається домашнє мацоні в холодильнику не більше двох тижнів, але краще встигнути з'їсти його протягом тижня.
Мацоні можна вживати як напій або використовувати для приготування різних страв. З нього готують холодні супи, що нагадують окрошку, соуси і навіть сири.
Класичний рецепт мацоні
склад:
- молоко - 2 л;
- мацоні - 100 мл (або магазинна закваска в кількості, рекомендованому виробником).
Спосіб приготування:
- Молоко підігрійте до 90-95 градусів, але не кип'ятіть. Прогрійте його при вказаній температурі протягом 5 хвилин.
- Дайте молоку охолонути до 50 градусів, отлейте стакан.
- У склянку молока додайте мацоні, ретельно розмішайте або навіть збийте вінчиком.
- Якщо на молоці утворилася пінка, відсуньте її ложкою або зніміть.
- Введіть молоко з розведеною в ньому закваскою. Обережно перемішайте.
- Закрийте каструлю з молоком кришкою, укутайте ковдрою або великим рушником. Залиште на 4-8 годин. В цей час каструлю Не пересувайте і взагалі не турбуйте.
- Після закінчення зазначеного часу раскутайте каструлю, перелийте її вміст в чисту банку, приберіть в холодильник.
Вживати в їжу приготоване з даного рецептом мацоні можна вже через 12 годин. Якщо при зберіганні буде утворюватися сироватка, її можна вичерпувати ложкою. Сам напій стане гущі, але залишиться смачним і корисним.
Мацоні на сметані з хлібної кіркою
склад:
- молоко - 1 л;
- сметана - 100 мл;
- кірка житнього хліба - 50 г.
Спосіб приготування:
- Молоко доведіть до кипіння, прокип'ятіть протягом 5-10 хвилин. Щоб воно не втекло, перемішуйте його металевою ложкою.
- Перелийте молоко в горщик (або горщики), не заповнюючи їх повністю. Поставте в духовку. Томіть при температурі 160-180 градусів протягом 1,5-2 годин.
- Вийміть молоко з духовки. Коли воно охолоне до 40 градусів, перелийте його в каструлю, додайте сметану, розмішайте.
- Покладіть в каструлю кірку. Накрийте кришкою. Поставте на 12 годин в тепле місце.
- Через зазначений час вийміть з каструлі кірку, напій перелийте в банку і приберіть в холодильник.
На наступний день ви можете покуштувати кисломолочний напій домашнього приготування. М'який смак і густа консистенція дозволяють не тільки вживати його в чистому вигляді, але і використовувати для заправки салатів замість сметани або майонезу.
Мацоні з молока і йогурту
склад:
- молоко - 1 л;
- несолодкий йогурт (краще домашній) - 0,25-0,3 л.
Спосіб приготування:
- Молоко підігрійте, не доводячи до кипіння, приблизно до 60-70 градусів, дайте йому охолонути до 35-40 градусів.
- Додайте в молоко йогурт, ретельно перемішайте.
- Накрийте і укутайте ємність з молоком і йогуртом, залиште заквашуватися протягом 6-8 годин.
Для приготування біойогуртів часто використовують і біфідобактерії, і болгарську паличку, внаслідок чого смак мацоні, приготованого на йогурті, майже ідентичний справжньому.
Мацоні на Кавказі порівнюють з еліксиром довголіття. Цей кисломолочний напій корисний і має приємний смак. Зробити його можна в домашніх умовах.
