Останнім часом багато хто з наших співвітчизників, виїжджаючи на природу, вважають за краще жарити не шашлики, а люля-кебаб. Якщо фарш для нього заготовити заздалегідь, то робиться він дуже швидко, не змушуючи компанію нудитися в очікуванні. При цьому виходить соковитим, ситним, покритим рум'яною скоринкою. Якщо вас бентежить, що традиційний люля-кебаб, як і більшість інших страв східної кухні, готується з баранини, нехай вас заспокоїть той факт, що люля-кебаб вже давно став інтернаціональним стравою і роблять його з будь-якого виду м'яса, навіть з м'яса птиці та свинини. Однак приготувати люля-кебаб на мангалі не всім вдається з першого разу: м'ясні ковбаски просто звалюються з шампурів на вугілля. Цією неприємності можна уникнути, якщо знати кілька секретів.
особливості приготування
Приготування люля-кебаб на мангалі - це мистецтво, проте оволодіти ним може кожен бажаючий. У цьому допоможуть рекомендації досвідчених кулінарів, які вже давно радують своїх друзів, влаштовуючи пікніки на природі, цим смачним і ситним блюдом.
- Фарш для люля-кебаб можна зробити з будь-якого виду м'яса, аби воно було свіжим і якісним.Заморожений продукт для приготування люля-кебаб на мангалі не годиться навіть за умови, що ви розморожували його за всіма правилами.
- Фарш для люля-кебаб перед використанням бажано охолодити. На природі такої можливості може не бути. Тому не завадить охолодити фарш вдома, а потім скористатися сумкою-холодильником.
- Для того щоб люля-кебаб вийшов на мангалі соковитим, м'ясо для нього не рекомендують провертати через м'ясорубку, особливо через дрібну решітку. Краще порубати м'ясо вручну. Для цього його потрібно вимити, обсушити, нарізати пластинами шириною близько 1 см, не більше. Потім важким ножем або сокиркою потрібно порубати ці шматки спочатку в одному напрямку, потім в іншому, повернувши дошку на 90 градусів. Після цього рубане м'ясо збирають до центру і рубають повторно. Так потрібно продовжувати до тих пір, поки м'ясо не буде подрібнене до консистенції фаршу. Для прискорення процесу кілька пластів м'яса можна рубати одночасно, поклавши їх один на одного. Процес трудомісткий, але результат того вартий.
- Для того щоб фарш вийшов досить вузькому без додавання яєць та інших інгредієнтів, в нього необхідно класти курдючний жир або сало.Без них можна обійтися тільки при приготуванні люля-кебаб з курки, так як фарш з неї і без того виходить в'язким. Сало або жир, на відміну від м'яса, подрібнювати слід ретельно, до стану пасти. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки або блендера.
- Фарш буде щільним лише в тому випадку, якщо його добре вимісити і відбити. Вимішують його зазвичай не менше чверті години, відбивають не менше 10 хвилин, поклавши в пакет, щоб не летіли бризки.
- Зазвичай для соковитості в м'ясний фарш додають ріпчасту цибулю, однак, якщо ви збираєтеся готувати люля-кебаб на мангалі, від нього можна відмовитися або використовувати в мінімальній кількості. При цьому його не можна провертати через м'ясорубку, порубати можна лише ножем. В іншому випадку він виділить сік і зробить фарш менш клейким, через що люля-кебаб буде гірше триматися на шампурах.
- Традиційні плоскі шампури підходять для люля-кебаб не кращим чином, так як з них він може зіскочити. Краще взяти довгі і товсті дерев'яні шампури. Перед використанням їх для безпеки рекомендується вимочити в воді.
- Щоб ковбаски з м'яса вийшли щільними, шампури фаршем найкраще обліплювати, змочуючи руки в теплій воді з сіллю.
- Щоб люля-кебаб не згорів і одночасно присмажився, робіть його не дуже товстим. Оптимальна ширина - 2,5-3,5 см. А ось довжина люля-кебаб буде залежати від ширини мангала.
- Люля-кебаб добре підрум'яниться, але не згорить і не пересушити, якщо шампури частіше перевертати і обмахувати.
Знаючи секрети приготування люля-кебаб на мангалі, ви можете вибирати будь-який рецепт - страва у вас неодмінно вийде.
Традиційний рецепт люля-кебаб на мангалі
склад:
- м'якоть баранини - 1 кг;
- курдючний жир - 0,3 кг;
- сушений базилік - 5 г;
- кінза або петрушка (свіжі) - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть м'якоть баранини. Краще брати м'ясо ягняти. В іншому випадку її не завадить на годину замочити в горілці, хоча це і не обов'язково.
- Очистіть від плівок, жилок. Дрібно порубати до стану фаршу.
- Охолодіть курдючний жир і натріть його на тертці, змішайте з баранячим фаршем.
- Цибулю очистіть, поріжте на дрібні шматочки, додайте в посуд з фаршем.
- Порубати зелень і теж відправте до фаршу.
- Всипте в фарш базилік, сіль і перець. Добре вимісити його руками, потім ретельно відбийте про обробну дошку.
- Охолодіть протягом години.
- Обліпили фаршем шампури, помістіть на мангал над вугіллям. Смажте, перевертаючи і обмахуючи, протягом 10-12 хвилин.
Подавати люля-кебаб слід з томатним соусом. Можна додати на тарілку маринована цибуля і овочі - вони його смак не зіпсують. Замість хліба візьміть з собою на природу лаваш - він поєднується з люля-кебаб найкраще.
Люля-кебаб з яловичини з маринованою цибулею
склад:
- м'якоть яловичини - 1 кг;
- сало свиняче - 0,2 кг;
- петрушка - 100 г;
- лимон - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- сіль, кайенский перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо помийте, обсушити, наріжте шматками і поверніть через м'ясорубку (бажано через насадку з великими отворами).
- Подрібніть за допомогою м'ясорубки сало, змішайте з яловичим фаршем.
- Дрібно порубати ножем петрушку, половину додайте у фарш.
- Посоліть і поперчіть його на смак. Ретельно вимісити руками, відбийте і охолодіть.
- Поки фарш охолоджується, розріжте лимони навпіл і вичавіть з них в миску сік.
- Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
- Покладіть в миску з лимонним соком, посипте петрушкою, сіллю і перцем. Додайте води, щоб маринад повністю покривав цибулю.
- Через півгодини вийміть цибулю з маринаду.
- Сформуйте плоскі ковбаски, нанизайте їх на шампури, щільно притисніть фарш руками, щоб люля-кебаб НЕ зіскочив в мангал.
- Покладіть шампури з люля-кебаб на мангал над вугіллям. Смажте протягом 12 хвилин, перевертаючи.
Подавайте приготований з даного рецептом люля-кебаб з гарніром з маринованої цибулі і соусом зі свіжих томатів з зеленню.
Люля-кебаб з курки
склад:
- курячий фарш - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- оцет столовий (9-процентний) - 20 мл;
- вода - 100 мл;
- базилік свіжий - 20 г;
- базилік сушений - 5 г;
- зелена цибуля - 20 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібніть ріпчаста цибуля ножем, замаринуйте в суміші води і столового оцту протягом 20 хвилин.
- Вийміть цибулю з маринаду, добре його відіжміть, додайте у фарш.
- Всипте в фарш базилік, сушений і дрібно порубаний ножем свіжий. Підсолити його і поперчіть.
- Вимішуйте фарш руками протягом 15 хвилин, потім помістіть в пакет і відбийте об стіл.
- Вийміть фарш з пакета, поставте на годину в холодильник.
- Обліпили фаршем дерев'яні шампури, попередньо вимочені протягом години.
- Помістіть на мангал і смажте над вугіллям 8-10 хвилин.
Подавайте люля-кебаб з курки, посипавши зеленою цибулею.Томатний кисло-солодкий соус до нього підійде як не можна краще.
Люля-кебаб зі свинини
склад:
- свинина - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- лимонний сік - 50 мл;
- коньяк - 20 мл;
- оливкова олія - 20 мл;
- паприка - 5 г;
- сушений базилік - 5 г;
- сало - 0,3 кг;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Змішайте сіль, приправи, залийте лимонним соком з додаванням коньяку і оливкового масла.
- Свинину помийте, наріжте пластинами і замаринуйте.
- Через годину м'ясо вийміть з маринаду і разом з салом перейдіть через м'ясорубку.
- Додайте дрібно порізану цибулю, вимісити фарш до в'язкої консистенції, потім відбийте. Відбивати потрібно до тих пір, поки фарш не перестане приставати до рук.
- Охолодіть протягом 40 хвилин. Сформуйте ковбаски і нанизайте їх на шпажки. Покладіть їх на мангал.
- Смажте люля-кебаб зі свинини над вугіллям протягом 10 хвилин.
Подавайте люля-кебаб зі свинини з кетчупом і гірчицею, салатом зі свіжих овочів.
Приготування люля-кебаб на мангалі вимагає певної майстерності, однак опанувати їм під силу кожному. Головне - правильно приготувати фарш і діяти, дотримуючись інструкції в рецепті.
