Існує безліч видів цибулі - на нашому столі регулярно з'являється цибуля ріпчаста, цибуля ялтинський червоний, цибуля-пір'я і цибулю порей. Останній став популярним не так давно, але майже відразу полюбився і вітчизняним кулінарам і домогосподаркам. Приємний смак, красивий колір, зручна для зберігання та нарізки форма - що ще треба? А якщо до цих достоїнств ще додати корисні властивості - то виходить не овоч (або зелень?), А просто золото!
Лук-порей відноситься до сімейства цибулевих і є однорічним трав'янистою рослиною. У наших краях прийнято умовно розділяти цибулю на дві частини (за аналогією з ріпчастою) - корінці - це овоч, а вершки - зелень. Але, як ви розумієте, це не зовсім вірно.
У висоту цибулю-порей виростає до півметра, іноді і до метра. Листя у нього яскраво зелені, з трав'янистих або блакитним відтінком, квітки зібрані в зонтичні суцвіття, можуть бути білими або блідо-рожевими. Корінь, вона ж цибулина, має подовжену форму, стебло виходить з середини і утворює лінійно-ланцетні листя.
Батьківщиною цибулі-порею є території Середземномор'я. Там росте його дикий НЕ окультурений попередник - цибуля виноградний (Allium ampeloprasum).Культурна форма з'явилася дуже давно, імовірно про неї було відомо ще в Древньому Єгипті, Греції і Римі. У той час цибулю-порей був важливим рослиною, постійно употребляющимся в їжу.
Сьогодні в промислових обсягах його вирощують по всьому світу. У Росії цибуля-порей добре росте в південних районах, на північ від - йому холодно.
«Каратаєв»
Це сорт цибулі-порею вважається пізнім. Встигає він пізніше інших сортів, але зате нарощує зелену масу до самих холодів. «Ніжка» лука має форму циліндра і довжину в 18-22 сантиметри.
«Меркурій»
Цей сорт найчастіше зустрічається на овочевих прилавках. Він невибагливий, добре росте, стійкий до холоду. Смак має приємний, не різкий.
«Болгарський»
Цей сорт вважають родичем «Каратаєв» - він такий же пізній і стійкий до заморозків.
Порада:
Лук-порей потребує дуже ретельної обробки перед приготуванням. Нерідко між листя потрапляє пісок, бруд, пил, тому цибулю слід ретельно вимити під проточною водою. Щоб зробити це більш якісно, його можна розрізати на половинки.
В серпні місяці цибуля-порей починають викопувати для літнього використання, а ось для тривалого зберігання його витягають із землі тільки до середини жовтня.При викопуванні треба намагатися не пошкодити стебла і листя. Старі, брудні листя видаляють, інші обрізають приблизно на дві третини, а коріння зменшують в половину.
У такому вигляді (з обрізаними, але збереженими коренями) цибулю-порей можна зберігати 2-3 місяці при нульовій температурі - в холодильнику, підвалі, погребі. Якщо ви його «висадіть» в ящик з вологим піском, то вам вдасться зберегти його до весни. Укутаним, укритим цибулю можна зберігати і при мінусовій температурі, наприклад, на балконі. Мороз в 5-7 градусів йому не страшний, за умови, що він упакований і накритий. Від заморозки цибулю-порей не втрачає своїх корисних властивостей, тому його можна зберігати і в морозильній камері.
А от свіжий-цибуля порей без коренів і з сильно обрізаної бадиллям в холодильнику вдасться зберегти всього тиждень. Хоча і в такому вигляді його можна заморозити - цілком або порізавши на колечка.
Можна зберегти цибулю-порей і таким способом - просто висушити його і перетворити в приправу. Робити це краще за допомогою духовки або мікрохвильової печі. Навіть при таких маніпуляціях збережеться вся його користь - хіба не диво?
І, треба зазначити, що тільки цибулю-порей вміє ставати ще більш корисним від зберігання - концентрація вітаміну С в білій частині лука під час тривалого зберігання збільшується в півтора рази!
