Популярна дієта, розроблена П'єром Дюканов, відноситься до числа низьковуглеводних. Здавалося б, про будь-який випічці при такому плані харчування доведеться забути. Однак серед рецептів, які доктор Дюка придумав для своїх послідовників, можна знайти рецепти хліба, запіканок, галет. Останні нагадують зовні тонкі коржі. Французи загортають в них омлет - так виглядає один з найпоширеніших варіантів місцевого сніданку. Коржі по Дюканов не містять борошна і виходять корисними, низькокалорійними. Їх можна їсти як самостійну страву, робити з них рулети, торти. Таке блюдо допоможе не порушувати дієту тим, кому складно відмовитися від подібних страв.
особливості приготування
Для того щоб спекти смачні коржі, які не потраплять під заборону при дотриманні дюкановской дієти, необхідно знати і враховувати кілька моментів.
- Замість борошна для приготування коржів по Дюканов використовуються вівсяні висівки. Їх потрібно вживати щодня в строго певній кількості: на першому етапі - півтори столові ложки на добу, на другому і третьому етапах - по дві столові ложки в день, після - по три ложки.Кількість коржів або виробів на їх основі, які можливо з'їсти протягом дня, розраховується з урахуванням цієї вимоги.
- Висівки перед використанням подрібнюють до стану порошку. Зручно це робити за допомогою блендера або кавомолки, але можна обійтися і без використання кухонної техніки - просто потовкти продукт в ступці.
- Коржі по Дюканов будуть смачніше, якщо їх ароматизувати за допомогою свіжої зелені, спецій, какао-порошку. Більшість спецій можна додавати на будь-якому етапі дієти. Свіжу зелень, овочі вводять з другого етапу. З третього етапу можна пекти сирні коржики. Додавання кмину зробить галети схожими на бородинський хліб. Вироби з базиліком сподобаються шанувальникам середземноморської кухні. Какао і ванілін підійдуть для солодких коржів. Куркума не тільки додасть випічці приємний смак і аромат, але і зробить її колір більш апетитним.
- Готуючи солодкі коржі, цукор замінюють будь-яким з дозволених підсолоджувачів. В їх число входять всі замінники цукру, мають нульову калорійність.
- Рослинна олія під час дотримання дюкановской дієти вживати не рекомендується, його допустимо використовувати в мінімальній кількості.Сковороду, на якій випікаються коржі, змащують змоченою в олії тканиною. Можна скористатися кулінарної пензлем. Лити масло на сковороду або додавати в тісто можна. Обійтися без масла можна, якщо не смажити коржі, а запікати їх в силіконових формах.
Коржі по Дюканов готуються досить просто для того, щоб з цим завданням впорався навіть недосвідчений кулінар. Відсутність кухарської майстерності не стане перешкодою для включення в меню цієї корисної і смачної випічки.
Коржик з висівок на кефірі для етапу "Атака"
склад:
- вівсяні висівки - 25 г;
- знежирений кефір - 40 мл;
- знежирений сир - 40 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль або підсолоджувач - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Висівки подрібніть до стану борошна за допомогою блендера або будь-яким іншим способом.
- Залийте висівки кефіром. Додайте сіль або підсолоджувач. Якщо цукрозамінник, яким ви користуєтеся, має форму таблеток, його перед додаванням до отрубям і кефіру необхідно потовкти до порошкоподібного стану.
- Залиште суміш на 10-15 хвилин, щоб висівки набрякли.
- Додайте сирок, розітріть до отримання однорідної маси.
- Розбийте яйце, відокремивши жовток від білка. Для етапу "Атака" використовується тільки яєчний білок, на наступних етапах можна додавати яйце цілком, але поетапно: спочатку жовток, потім білок.
- Збийте білок віночком, введіть в тісто, обережно перемішайте.
- На сковороду з тефлоновим покриттям нанесіть кілька крапель олії, розмажте його пензлем або тканиною.
- Прогрійте сковороду, покладіть на неї тісто, обережно його розрівнявши.
- Коли корж з одного боку підрум'яниться, переверніть її широкої лопаткою і підрум'яньте з іншого боку.
На етапі "Атака" в день можна з'їсти три чверті приготовленої з даного рецептом галети, на наступних етапах корж можна з'їдати цілком.
Коржик з Дюканов з висівками і кабачками (для етапу "Чергування")
склад:
- вівсяні висівки - 25 г;
- кукурудзяний крохмаль - 15 г;
- кабачок - 0,2 кг;
- яйце куряче - 1 шт .;
- розпушувач тесту - 3 г;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Кабачок ретельно вимийте, обсушити паперовим рушником. Очистіть від шкірки і м'якоті з насінням. Шкурка легко знімається за допомогою Овочечистка. Насіння зручно витягувати ложкою.
- Крупно натріть кабачок, підсолити, залиште на 5-10 хвилин, потім відіжміть.
- Кабачкової пюре покладіть в миску, додайте до нього подрібнені висівки, розпушувач і крохмаль, перемішайте.
- Додайте яйце, розітріть до однорідності. Дайте отрубям час набрякнути (для цього достатньо 5 хвилин).
- Тонким шаром змастіть сковороду з антипригарним покриттям, розігрійте.
- Влийте на сковороду тісто, обсмажте до появи апетитного відтінку з одного боку. Переверніть і смажте до готовності.
Подавати таку корж можна із знежиреним йогуртом. На його основі можна приготувати і соус, додавши в кисломолочний продукт трохи часнику і рубаної зелені.
Сирні коржики з Дюканов
склад:
- вівсяні висівки - 25 г;
- пшеничні висівки - 12 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- знежирений йогурт - 60 мл;
- сир жирністю не більше 15% - 20 г;
- розпушувач для тіста - 3 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Подрібнені до стану борошна висівки змішайте з йогуртом, залиште на 10 хвилин.
- Розбийте в миску з висівками яйце, ретельно розітріть.
- Додайте дрібно натертий сир, розпушувач, сіль. Добре перемішайте.
- Змастіть сковороду маслом, розігрійте.
- Влийте тісто, обсмажте корж з двох сторін.
- Так само посмажте інші коржі.
Сирні коржики можна готувати, починаючи з третього етапу дієти Дюка.
Коржі по Дюканов можуть бути солодкими і пікантними. Вони здатні замінити хліб, лаваш, коржі для торта, основу для піци. Правда, робляться вони з висівок, тому включати їх в меню можна в обмеженій кількості.
