Голубці - це блюдо, що гармонійно поєднує в собі м'ясо, рис, овочі і соус. За традиційним рецептом фарш з рисом загортають в капустяне листя, обсмажують і запікають у духовці або гасять в глибокій сковороді, каструлі. Однак не всі господині згодні витрачати час на відповідну підготовку капустяного листя. Вихід один: зробити ліниві голубці з капустою і фаршем. Звичайно, зовні вони будуть відрізнятися від справжніх голубців, але за смаком їм не поступляться. Зате господиня заощадить сили і час для інших корисних справ.
особливості приготування
Ледачі голубці є котлети з капусти, м'ясного фаршу та рису, запечені або тушковані в соусі. У найпростішому варіанті це навіть не котлети, а капуста, фарш, рис та овочі, погашені в соусі. З першого погляду може здатися, що зробити таку страву можна і не знаючи будь-яких тонкощів. Однак це враження оманливе. Для того щоб загасити всі компоненти в одній ємності, дійсно, не потрібно великої майстерності. Але ось приготувати справжні ліниві голубці у вигляді котлет довгастої або круглої форми вдається з першого разу не всім.Знання декількох секретів дозволить зробити їх смачними і апетитними без невдалих експериментів.
- З пісного м'яса важко приготувати фарш досить в'язкий і щільний, щоб тримати надану йому форму в процесі запікання або гасіння. Тому переважно брати свинячий або змішаний фарш з додаванням свинини.
- З неякісних продуктів зробити щось по-справжньому смачне не під силу навіть досвідченому кухареві. Тому звертайте увагу на склад фаршу, його категорію, дату виготовлення і термін придатності. Ще краще приготувати його власноруч з м'яса, в якості якого ви впевнені.
- Буває, що капуста злегка гірчить. У цьому випадку її потрібно нашаткувати і покласти на 5 хвилин в гарячу воду, після чого вийняти і віджати.
- Рис для ледачих голубців потрібно відварювати до напівготовності. В іншому випадку він може не встигнути зваритися і залишиться твердим, що не кращим чином позначиться на смаку готового блюда.
- Щоб ліниві голубці не розвалилися під час гасіння або запікання, їх зазвичай обсмажують на сковороді. На смак готових голубців це теж позначається сприятливо.
Приготувати ліниві голубці можна в соусі зі сметани або томатів.Популярний рецепт з використанням змішаного сметанно-томатного соусу. Спосіб приготування теж може бути різним. Від нього можуть залежати деякі деталі, тому попередньо прочитайте весь рецепт, щоб зрозуміти, наскільки вам підходить даний спосіб.
Ледачі голубці в каструлі
склад:
- капуста білокачанна - 1,5 кг;
- фарш м'ясний - 0,7 кг;
- часник - 2 зубчики;
- помідори - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- рис - 150 г;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- кріп свіжий - 100 г;
- масло рослинне - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Дрібно поріжте ножем зубчики часнику.
- Очистіть цибулину, наріжте дрібними кубиками.
- Морква подрібніть на крупній тертці.
- Порубати ножем кріп, половину відкладіть для оздоблення при подачі.
- Помідори помийте, надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежної плодоніжки. Опустіть на хвилину в киплячу воду. Вийміть шумівкою і перекладіть в каструлю з холодною водою. Очистіть від шкірки і наріжте невеликими скибочками або кубиками.
- Капусту помийте, видаліть мляві листя. Ще кілька листів обережно зніміть і відкладіть в сторону. Іншу капусту якомога дрібніше наріжте.
- Рис відварити до напівготовності.
- Капусту складіть в сотейник, вливши на дно його трохи масла, посоліть, поперчіть, обсмажте протягом 10 хвилин, влийте трохи води і тушкуйте до напівготовності.
- На сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і часник, через 5 хвилин додайте моркву і кріп, посмажте все разом 5 хвилин.
- Додайте фарш, поперчіть його і підсолити, обсмажуйте з овочами 10 хвилин.
- Додайте на сковороду рис і трохи води, тушкуйте його з овочами і фаршем під кришкою 5-10 хвилин.
- Дно великої каструлі змастіть маслом, постеліть відкладені капустяне листя. На них викладіть половину капусти, зверху помістіть фарш з рисом, накрийте залишилася капустою. Останнім шаром покладіть помідори.
- Поставте каструлю на повільний вогонь і тушкуйте її вміст 40 хвилин.
Залишається розкласти ліниві голубці по тарілках, посипати відкладеним кропом і запрошувати домашніх до столу.
Ледачі голубці в духовці
склад:
- капуста білокачанна - 1 кг;
- м'ясний фарш - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- томатна паста - 100 г;
- рисова крупа - 150 г;
- часник - 3 зубчики;
- морква - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сметана - 0,5 л;
- свіжа зелень - 100 г;
- масло рослинне - 50 мл;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Моркву очистіть і крупно натріть.
- Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
- Як можна дрібніше нашинкуйтекапусту. Опустіть її в гарячу воду на 5 хвилин, вийміть, дайте стекти воді і добре відіжміть.
- Рис, промивши, залийте склянкою води і поставте варитися. Коли рідина майже повністю випарується, промийте рис ще раз.
- Підігрійте на сковороді невелика кількість масла, покладіть в нього цибулю і моркву, обсмажте їх до м'якості.
- З'єднайте в одній ємності м'ясний фарш, капусту, підсмажені овочі, відварений до напівготовності рис. Додайте яйця, сіль і перець.
- Ретельно вимісити фарш.
- У сковороду, де смажилися овочі, додайте олії, розігрійте.
- Сформуйте з фаршу довгасті котлетки. Обсмажте їх з двох сторін до рум'яної скоринки. Робити це потрібно на сильному вогні.
- Складіть котлети з фаршу з капустою і рисом в глибоку форму, призначену для запікання в духовці.
- Сметану змішайте з томатною пастою, вичавіть в неї часник, додайте дрібно посічену зелень. Підсолити і поперчіть.
- Залийте ліниві голубці томатно-сметанним соусом і поставте в розігріту до 180 градусів духовку.
- Готуйте голубці в духовці 40 хвилин.
Розкладіть готові голубці по тарілках, намагаючись не порушити їх форму, полийте соусом. Можна додати сметани і свіжих овочів, хоча необхідності в цьому немає: ліниві голубці, як і звичайні, є повноцінним стравою.
Ледачі голубці з квашеної капусти на сковороді
склад:
- квашена капуста - 0,6 кг;
- м'ясний фарш - 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- томатний сік - 0,75 л;
- яйце куряче - 2 шт .;
- сметана - 100 мл;
- рис - 150 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Квашену капусту промийте, відіжміть і дрібно наріжте.
- Лук поріжте кубиками і обсмажте в олії до золотистого кольору.
- Рис відварити до напівготовності.
- Змішайте рис з фаршем, додайте цибулю, перемішайте.
- Збийте яйця, змішайте з фаршем.
- Підсолити і поперчіть фарш, вимісити його, щоб він став досить щільним і в'язким.
- Сформуйте невеликі котлети, обсмажте їх з двох сторін в киплячій олії.
- Влийте на сковороду з котлетами сік, накрийте її кришкою.
- Гасіть ліниві голубці в томатному соку півгодини.
Подають ліниві голубці, тушковані на сковороді, зі сметаною. Можна посипати їх зеленню.
Ледачі голубці з курячого фаршу та капусти в мультиварці
склад:
- курячий фарш - 1 кг;
- часник - 3 зубчики;
- цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
- рисова крупа - 150 г;
- капуста - 0,4 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- томатна паста - 75 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, спеції - за смаком;
- вода - 180 мл.
Спосіб приготування:
- Рис відварити до напівготовності.
- Змішайте з фаршем, додавши в нього яйця і дрібно порізану цибулю. Не забудьте посолити і поперчити.
- Як можна дрібніше нашинкуйтекапусту і змішайте її з фаршем.
- Сформуйте з фаршу круглі кульки діаметром близько 5 см.
- Влийте в чашу мультиварки масло, активуйте програму "Жарка" або "Випічка".
- Покладіть в киплячу олію ліниві голубці і обсмажте їх протягом 15 хвилин, частіше перевертаючи.
- Томатну пасту розведіть водою, видавіть в неї часник.
- Залийте голубці цією сумішшю. Запустіть мультиварку в режимі "Гасіння" на півгодини.
Подавайте голубці з курячого фаршу та капусти з соусом із сметани, вичавивши в неї трохи часнику.
Приготувати ліниві голубці зможе без праці будь-яка господиня. На смак вони мало відрізняються від традиційних.
