Кутаб

У азербайджанської кухні багато шанувальників. Особливо популярна місцева випічка, до якої відносяться Кутаб. Це коржі з прісного тіста з начинкою з м'яса, сиру, овочів. За формою вони нагадують чебуреки, тільки смажаться на сухій сковороді, а після рясно змащуються вершковим маслом. Кутаб подаються як окрему страву, як додаток до чаю або в якості закуски до алкогольних напоїв. Їх смак подобається і дорослим, і дітям. Якщо не сдабривать прісні коржі вершковим маслом, то окремі варіанти страви (з некалорійної начинкою) припадуть до душі навіть тим, хто дотримується дієти.

особливості приготування

Маючи намір зробити азербайджанські Кутаб в домашніх умовах, господині варто дізнатися декілька моментів.

• Традиційно Кутаб робляться з прісного тіста, але якщо хочеться отримати більш м'який і ніжний варіант страви, можна зробити тісто на кефірі або з додаванням яєць.
• Борошно для тіста просівають, тесту після замісу дають "відпочити" як мінімум півгодини. Тоді воно буде ніжним і еластичним.
• Розгортати тісто для Кутаба потрібно якомога тонше, його товщина не повинна перевищувати 1 мм. Тільки тоді коржик встигне пропектися за нетривалий час.
• Еластичність тесту надає рослинне масло. Але і воно не врятує, якщо полінуватися і не вимісити тісто досить добре.
• Багато муки при розкочування тіста і формуванні коржів додавати не рекомендується - при обсмажуванні на сковороді вона димить.
• Обсмажують Кутаб на розпеченій чавунній сковороді. Її можна замінити звичайною сковородою з товстим дном і антипригарним покриттям. Змащувати сковороду маслом не потрібно.
• Готові Кутаб складають один на одного, змащуючи маслом. Завдяки цьому вони стають ніжними і м'якими. Якщо хочеться зробити дієтичний варіант страви, масла потрібно використовувати якомога менше, а блюдо з Кутаба прикривати рушником.

Найпопулярніша начинка для Кутаба - сир із зеленню, але роблять їх і з іншими наповнювачами. Часто використовують рубане м'ясо - баранину або яловичину. Іноді сир замінюють сиром. Нерідко роблять Кутаб з овочевою начинкою - картопляної, гарбузової. Кожен варіант має свої особливості, але загальні принципи приготування Кутаба не залежить від конкретного рецепту.

Кутаб з м'ясом

склад:

• борошно пшеничне - 0,45-0,5 кг;
• яйце куряче - 1 шт .;
• вода - 150 мл;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• свіжий кріп - 50 г;
• баранина - 0,2 кг;
• сир - 100-120 г;
• рослинне масло - 60 мл;
• вершкове масло - 60-80 г;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Яйце збийте разом з водою і великої пучкою солі. Додайте рослинне масло, збийте ще раз.
• Просійте борошно, влийте в неї яєчну суміш, замісити тісто.
• Оберніть тісто харчовою плівкою, залиште на півгодини.
• М'ясо помийте, обсушіть, дрібно порубати ножем або пропустіть через м'ясорубку.
• Лук звільніть від лушпиння, натріть або подрібніть за допомогою м'ясорубки, змішайте з фаршем.
• На тертці подрібніть сир, додайте у фарш, перемішайте.
• Всипте в фарш дрібно порубаний кріп, сіль і перець. Перемішайте.
• Тісто розкачати в пласт товщиною не більше 1 мм.
• Блюдцем виріжте з тіста круглі пласти.
• На кожен пласт покладіть по невеликій ложці начинки, розрівняйте її тонким шаром, відступивши від країв 1-1,5 см.
• Змочіть краї тіста водою. Складіть коржі навпіл, за допомогою вилки щільно защипніть краю коржів.
• Розігрійте чавунну сковороду або сковороду-гриль.
• Покладіть на неї коржі. Накрийте сковороду кришкою.
• Смажте, поки тісто не почне підрум'янюватися з одного боку. Переверніть, обсмажте з іншого боку.
• Перекладіть Кутаб на блюдо, змастіть вершковим маслом.
• Накрийте готові Кутаб рушником, почекайте 15 хвилин і запрошуйте всіх до столу.

Багато начинки в Кутаб з м'яса класти не потрібно, інакше воно може не встигнути прожаритися.

Кутаб з сиром і зеленню

склад:

• пшеничне борошно - 0,3 кг;
• вода - 0,2 л;
• сіль - 5 г;
• рослинне масло - 20-30 мл;
• свіжа зелень (кінза, петрушка, шпинат, кріп) - 100 г;
• зелена цибуля - 100 г;
• бринза або аналогічний сир - 0,2 кг;
• вершкове масло - 30-50 м

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль і масло, перемішайте.
• Влийте окріп в ємність з борошном, замісити тісто.
• Накрийте тісто целофаном, залиште на 30-40 хвилин.
• Сир розкришити виделкою.
• Помийте зелень, включаючи зелену цибулю. Дайте обсохнути. Дрібно порубати ножем.
• З'єднайте сир із зеленню, перемішайте.
• Тісто розкачати ковбаскою, розріжте на 8-12 частин в залежності від розміру сковороди, на якій плануєте смажити Кутаб.
• Кожну частину скачайте в кулю, потім розкачайте в тонкий пласт круглої форми. Товщина у тесту повинна бути мінімальною, приблизно як у серветки.
• На половину коржі покладіть 1-1,5 столові ложки сиру з зеленню.
• Накрийте начинку другою половиною, скріпіть краю.
• Таким же чином сформуйте інші Кутаб.
• Обсмажте Кутаб з двох сторін на сухій чавунній сковороді.
• Складаючи готові коржі на блюдо, не забувайте змащувати їх маслом.

Кутаб годі й обсмажувати на сковороді, а запекти в духовці. У ній їх потрібно тримати 15 хвилин при температурі 180 градусів. Після вилучення з духовки Кутаб також змащуються маслом.

Подавати Кутаб прийнято з соусом на основі кисломолочних продуктів. Коржі з сиром можна також запропонувати до чаю.

Кутаб з гарбузом

склад:

• пшеничне борошно - 0,35 кг;
• вода - 170 мл;
• рослинне масло - 40 мл в тісто, для смаження начинки - скільки піде;
• сіль - велика пучку;
• ріпчаста цибуля - 150 г;
• м'якоть гарбуза - 0,3 кг;
• спеції, вершкове масло - на смак.

Спосіб приготування:

• З просіяного борошна, гарячої води, пучку солі і двох столових ложок олії замістити щільне еластичне тісто. Залиште його на годину, прикривши харчовою плівкою.
• Звільніть від лушпиння цибулю, поріжте його невеликими кубиками.
• Гарбуз очистите від шкірки і насіння. М'якоть наріжте дрібними кубиками або подрібніть на тертці.
• У глибокій сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю, обсмажуйте його протягом 5 хвилин.
• Додайте гарбуз, накрийте сковороду кришкою. Зменшіть інтенсивність полум'я.
• Готуйте до м'якості гарбуза.Додайте спеції, при бажанні підсолити, перемішайте овочеву масу. Зніміть сковороду з вогню.
• Тісто розділіть на 10 частин.
• Кожну частину тіста розкачати в тонкий корж, покладіть на неї начинку, скріпіть, сформувавши великий пиріжок у формі півмісяця.
• Обсмажте Кутаб на розпеченій сковороді - по 1-2 хвилини з кожного боку.
• Покладіть на тарілку, змастивши маслом.

Приготовлені за даним рецептом Кутаб володіють унікальним смаком, і вони корисні. Якщо хочеться знизити калорійність страви, начинку годі й обсмажувати, а запекти в духовці або згасити, додавши мінімальну кількість води. Кутаб з картоплею готуються за аналогічним рецептом.

Кутаб з тіста на кефірі з сиром і зеленню

склад:

• борошно - 0,4-0,45 кг;
• кефір - 0,25 л;
• рослинне масло - 60 мл;
• сир - 0,3 кг;
• сир - 100 г;
• зелена цибуля - 50 г;
• петрушка, кріп - 50 г;
• сіль, вершкове масло - на смак.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно. У центрі зробіть поглиблення. Влийте в нього кефір і масло, додайте дрібку солі. Замісити тісто.
• Скачавши тісто в кулю, оберніть його харчовою плівкою і на півгодини відставте в сторону.
• Сир крупно натріть.
• Помийте, обтрусіть від води цибулю, петрушку і кріп.Коли вони обсохнуть, дрібно порубати їх ножем.
• З'єднайте сир, сир і зелень. Додайте за смаком сіль і спеції. Розмішайте, щоб сир і зелень розподілилися в сирної маси рівномірно.
• Тісто розділіть на кілька частин, кожну частину розкачайте в пласт товщиною близько 1 мм. Покладіть на одну половину пласта начинку, розрівняйте.
• Зліпити пиріжки, за формою схожі на чебуреки. Щільно скріпіть краю. Надлишки тесту обріжте ножем для піци, надавши Кутаба рівну форму.
• Обсмажте пиріжки на сухій сковороді або запечіть в духовці.
• Змастіть розтопленим вершковим маслом.

При подачі до столу Кутаб можна розрізати навпіл або на 3 частини.

Кутаб - азербайджанські пиріжки, що нагадують чебуреки, однак смажаться вони не в маслі, а на сухій сковороді. Начинкою найчастіше служить не м'ясо (хоча воно теж використовується), а сир або сир. Популярні Кутаб і з овочевою начинкою. Приготувати цю страву можна в домашніх умовах. Подавати блюдо найкраще з соусом на основі кислого молока або іншого кисломолочного продукту.