М'ясо курки смачне і корисне, але воно так часто буває на обідньому столі, що мало хто бачить в ньому основу для святкової страви. Курка в апельсиновому маринаді здатна перевернути уявлення про те, ніби ця птиця не може стати головною прикрасою столу. Ця закуска має настільки ніжний і незвичайний смак, що здатна підкорити серце самого прискіпливого гурмана. Діти будуть від нього не меншому захваті, ніж дорослі.
особливості приготування
Досвідчені кулінари знають: щоб зробити м'ясо ніжніше і соковитіше, надати йому додаткові нотки і апетитний вигляд, перед приготуванням його потрібно замаринувати. Для цього використовують найрізноманітніші продукти: найбільш прості варіанти засновані на оцті, популярні рецепти з додаванням кисломолочних продуктів, соєвого соусу, фруктів. Саме до такої групи соусів відноситься апельсиновий маринад. Смак апельсинів добре гармонує з м'ясом птиці, перетворюючи страви з нього в вишукані страви. Однак маринувати курку в соусі з цих фруктів потрібно правильно, тільки тоді результат виправдає очікування.
- Апельсиновий маринад може бути приготований на основі шматочків фруктів, подрібнених цедри і м'якоті, соку.Якщо в рецепті вказано останній продукт, мова йде не про покупному нектарі, а про свіжовичавленому напої. Використовувати для його отримання рекомендується соковижималку для цитрусових, так як вихід соку в цьому випадку буде максимальним.
- Не використовуйте для приготування маринаду несвіжі фрукти - вони зіпсують смак готового блюда. Основний продукт теж повинен бути якісним.
- Маринад дозволяє підвищити соковитість м'яса, зробити його більш м'яким. Однак страви з заморожених продуктів все одно можуть поступатися до смаку тим, що зроблені зі свіжих або охолоджених курей. Чим молодше птах, тим ніжніше буде у неї м'ясо, і це не змінить жоден соус.
- Чим довше птах буде знаходитися в маринаді, тим смачніше і ніжніше вона вийде. Однак понад 6 годин тримати курку в соусі сенсу немає: з чого б він не перебував, за цей час встигне просочити її повністю. М'ясо курчат маринувати досить 1-2 години.
- Апельсини містять велику кількість вітаміну С. Аскорбінова кислота здатна вступати в реакцію з алюмінієм. В результаті утворюються шкідливі речовини. Алюмінієві ємності для маринування курки використовувати не можна, перевагу краще віддати скляним, емальованим,зробленим з нержавіючої сталі.
- Сіль в маринад не додавайте - солити курку потрібно безпосередньо перед смаженням або запіканням. Сіль витягує з м'яса рідина, і, якщо додати її в маринад, йому буде важче впоратися зі своїм завданням: м'ясо може вийти не таким соковитим, як ви очікуєте.
Замариновану в апельсиновому соусі курку можна запекти в духовці, посмажити на сковороді-грилі або на мангалі. Рецептів страви існує так багато, що кожен зможе вибрати варіант до душі.
Простий рецепт курки в апельсиновому маринаді
склад:
- курка - 1,5 кг;
- часник - 3 зубчики;
- апельсини - 0,6 кг;
- оливкова олія - 80 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курку помийте, обсушіть кухонним рушником і розділіть на порційні шматки.
- Часник пропустіть через прес, змішайте з оливковою олією.
- Апельсини добре помийте, промокніть серветками.
- Розрізавши фрукти навпіл, вийміть з них сік.
- Апельсинову цедру натріть. Решта частини викиньте - вони додадуть маринаду гіркий присмак.
- Цедру і апельсиновий сік помістіть в миску з часниково-масляною сумішшю.
- Збийте вінчиком склад, і занурте в нього шматки курки.Приберіть на 2 години в прохолодне місце.
- Через зазначений час перекладіть шматки курки в форму для запікання, полийте в мисці маринадом, попередньо додавши в нього сіль і перець за смаком.
- Духовку розігрійте до 200 градусів.
- Помістіть форму з куркою в духовку, запікайте птицю в апельсиновому маринаді протягом години.
Подавати курку, приготовлену за наведеним рецептом, рекомендують з гарніром. Найкраще підійдуть овочі та рис. Додатково на стіл можна поставити соус каррі.
Курка в апельсиновому маринаді по-китайськи
склад:
- куряча грудка - 0,8 кг;
- апельсини - 1 кг;
- соєвий соус - 40 мл;
- оливкова олія - 100 мл;
- кукурудзяний крохмаль - 5 г;
- сіль, приправа для курки - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курячі грудки обробити на філе. Наріжте пластами по 1 см, злегка їх відбийте.
- З апельсинів вичавіть сік, розділіть його на дві рівні частини.
- Одну частину соку змішайте з соєвим соусом і трьома столовими ложками олії. Додайте паприку, інші приправи, перемішайте.
- У вийшла суміші замаринуйте курячі відбивні. Тримати їх в маринаді досить протягом години. Весь цей час м'ясо птиці має перебувати в прохолодному місці.
- Відлийте столову ложку соку, розведіть в ньому крохмаль.
- Сік, що залишився змішайте з ложкою оливкової олії і невеликою кількістю солі. Підігрійте і влийте в гарячу суміш крохмаль. Поваріть трохи на повільному вогні, щоб соус загус. Дайте йому охолонути.
- Сковороду-гриль змастіть маслом, що залишилося, розжарити. Викладіть на неї курячі відбивні і обсмажте до готовності. На це піде не більше 5-6 хвилин.
Подавати курячі відбивні потрібно гарячими з холодним апельсиновим соусом. Як гарнір підійдуть квасоля, свіжі або запечені в духовці овочі, овочеве рагу.
Шашлик з курки в апельсиновому маринаді
склад:
- курка - 1,5 кг;
- апельсини - 0,6 кг;
- їдальня гірчиця - 20 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- оливкова олія - 20 мл;
- часник - 4 зубчики;
- мед - 20 мл;
- корінь імбиру - 20 г;
- сіль або соєвий соус, червоний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Курку наріжте шматками, як на чахохбілі.
- Розтоплений мед з'єднайте з оливковою олією і гірчицею.
- Часник порізати пластинами, цибулю - великими кільцями.
- Очистіть і дрібними шматочками поріжте імбир.
- Овочі та імбир перемішайте з шматками курки, одночасно додавши трохи червоного перцю.
- Вичавіть з апельсинів сік, розведіть їм суміш з гірчиці, меду і масла. Залийте цією сумішшю курку, перемішайте. Приберіть в прохолодне місце на 4 години.
- Нанижіть шматки курки на шампури, покладіть на мангал. Смажте над вугіллям, періодично перевертаючи, 15-20 хвилин. Під час смаження збризкуйте курку апельсиновим соком або темним пивом.
Апетитну, посмажену на мангалі курку подавати бажано з приготованими таким же чином або свіжими овочами.
Аналогічне блюдо можна зробити з курячих крилець.
Рецепт дозволяє готувати шашлик з курки будинку з використанням електрошашличниці або в духовці.
Курячі стегна в апельсиновому маринаді
склад:
- курячі стегна - 1 кг;
- апельсини - 0,5 кг;
- мед - 60 мл;
- приправа карі - 5 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, червоний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Один апельсин поріжте кружечками, з інших вичавіть сік.
- Апельсиновий сік змішайте з приправою карі, перцем, медом, розтопленим до рідкої консистенції, і ложкою рослинного масла.
- Замаринуйте в отриманому соусі курку. Час маринування становить 4 години.
- Змастіть маслом деко, викладіть на нього курячі гомілки. Злегка їх підсолити.Зверху покладіть по кружечку апельсина.
- Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте курку 40 хвилин.
Приготована за цим рецептом курка виходить покритої апетитною скоринкою, виглядає по-святковому. Подавати її можна з будь-яким гарніром. За цим же рецептом можна приготувати і курячі грудки, тоді блюдо вийде ще й дієтичним.
Складнощі в тому, щоб приготувати курку в апельсиновому маринаді, немає навіть для недосвідченої господині. Доступні інгредієнти дозволяють робити блюдо так часто, як цього захочеться. Виходить воно настільки смачним і апетитним, що його не соромно запропонувати гостям.
