Кукурудза - рослина, що відноситься до сімейства Злаки. На думку дослідників, батьківщиною цієї культури є Мексика: на території сучасних штатів Пуебла і Оахака були знайдені кукурудзяні зернівки, вирощені 5-7 тисяч років тому. Практично всі цивілізації Мезоамерики (майя, ацтеки і ін.) Зобов'язані своїм розквітом культивування кукурудзи: саме ця рослина дозволило аборигенам займатися високопродуктивним землеробством, посприяли виникненню розвиненого суспільства.
В кінці XV століття Христофор Колумб привіз кукурудзяні зерна в Іспанію. У першій чверті XVI століття цей злак почали вирощувати в більшості європейських країн, а також в Китаї і Африці. До Росії культура була завезена набагато пізніше - до кінця XVIII століття.
Сьогодні кукурудза займає другу позицію за обсягами продажів зернових в світі. Щорічне світове виробництво цієї культури перевищує 800 млн тонн. Найбільшим постачальником кукурудзи на міжнародний ринок визнаються США. Крім цього, провідними виробниками зерна кукурудзи вважаються Китай, Бразилія, Україна, Аргентина і Мексика.
Кукурудза - цінний продукт, що володіє підвищеною поживною цінністю.Найчастіше зерна цієї рослини вживають в їжу у відвареному і консервованому вигляді, використовують для приготування рослинного масла, борошна, каш, пластівців, супів, салатів, попкорну та інших страв. Крім цього, кукурудзу активно використовують в хімічній промисловості, фармацевтиці та в народній медицині.
Ботанічний опис кукурудзи
Кукурудза - однорічна культура з добре розвиненим корінням. Прямий червонувато-зелене стебло рослини може досягати 6,5 см в діаметрі і 400 см у висоту. Великі лінійно-ланцетні кукурудзяне листя виростають до 950 мм в довжину і 100 мм в ширину.
Кукурудза - однодомна культура з суцвіттями двох типів:
- чоловічими - у вигляді мітелок у верхній частині пагонів;
- жіночими - в формі качанів, розташованих в пазухах листків.
Зазвичай на одній рослині формується два качана, що мають масу 28-450 г, довжину 40-480 мм і діаметр 18-95 мм. Кожне жіноче суцвіття щільно оточене зеленими і білими листоподібними обгортками. У верхній частині качана з-під обгортки виходить пучок кукурудзяних стовпчиків з рильцями (так званих "кукурудзяних волосся").
Зерна кукурудзи мають округлу або кубічну форму, жовтий, білий, червоний, помаранчевий,фіолетовий або майже чорний колір. Зернівки розташовані на стрижневий частини качана щільними вертикальними рядами. На одному суцвітті може сформуватися до 1000 кукурудзяних зерен.
Харчова цінність кукурудзи і вітаміни в складі її зернівок
Харчова цінність 100 г кукурудзи:
- 3,168 г білків;
- 1,118 г жирів;
- 18,962 г вуглеводів;
- 2,613 г клітковини;
- 74,216 г води;
- 7,093 г декстринів і крохмалю;
- 0,608 г золи;
- 3,219 г цукрів (моно, дисахаридов);
- 0,017 г омега-3 жирних кислот;
- 0,539 г жирних кислот омега-6.
вітаміни в 100 г кукурудзяних зерен:
- B2, рибофлавін - 0,058 мг;
- C, аскорбінова кислота - 6,721 мг;
- B5, пантотенова кислота - 0,744 мг;
- K, филлохинон - 0,274 мкг;
- B9, фолати - 45,064 мкг;
- B1, тіамін - 0,184 мг;
- E, Токофероловий еквівалент - 0,062 мг;
- PP, ніаціновий еквівалент - 1,619 мг;
- B6, піридоксин - 0,053 мг;
- бета-каротин - 0,001 мг.
калорійність кукурудзи
Енергетична цінність 100 г сирих зерен кукурудзи - 98,694 ккал. У кукурудзяному качані середніх розмірів міститься близько 140 г зернівок. Таким чином, приблизна його калорійність - 138 ккал.
Енергетична цінність продуктів і страв, приготованих з кукурудзяних зерен, становить (ккал в 100 г):
- варена кукурудза - 97,314;
- кукурудзяна олія - 898,621;
- консервована кукурудза - 103,492;
- кукурудзяний хліб - 261,338;
- кукурудза на пару - 98,102;
- кукурудзяна крупа - 336,106;
- сушена кукурудза - 334,923;
- кукурудзяна мука - 336,094;
- каша з кукурудзи - 98,404.
У солоному попкорн міститься 402,823 ккал, в солодкому - 408,418 ккал (мова йде про порціях вагою в 100 г). Калорійність кукурудзяних пластівців - 356,204 ккал на 100 г.
Корисні елементи в кукурудзі
макроелементи в 100 г кукурудзи:
- Ca, кальцій - 1,922 мг;
- Na, натрій - 14,263 мг;
- K, калій - 271,091 мг;
- Ph, фосфор - 88,122 мг;
- Mg, магній - 36,924 мг.
мікроелементи в 100 г кукурудзяних зерен:
- Mn, марганець - 0,163 мг;
- Se, селен - 0,521 мкг;
- Fe, залізо - 0,513 мг;
- Zn, цинк - 0,442 мг;
- Cu, мідь - 53,112 мкг.
Корисні властивості кукурудзи в зернах
- Кукурудзяні зернівки - багате джерело клітковини. Помірне споживання цього продукту сприяє підвищенню скорочувальної і секреторної активності травного тракту, прискореному виведенню з організму токсинів, радіонуклідів, отрут, шлаків.
- У кукурудзі присутні каротиноїди, що підвищують гостроту зору і нормалізують роботу зорового апарату.
- Регулярне споживання зерна кукурудзи дозволяє своєчасно заповнювати потребу організму в магнії, калії і інших нутрієнтів, позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи. За рахунок цього можна знизити ризик розвитку інсультів, інфарктів та інших кардіологічних захворювань.
- Вітаміни групи B, що надходять в організм при споживанні кукурудзи, допомагають справлятися з підвищеною дратівливістю, запобігати розвитку депресивних станів і неврозів, з легкістю долати наслідки стресів і психоемоційних перевантажень.
- Кукурудзяні зернівки - найбагатше джерело з'єднань, що зміцнюють імунну систему. Любителі страв, приготованих на основі цього злаку, рідше стикаються з проявами простудних та інфекційних захворювань.
- Кукурудза містить комплекс нутрієнтів, незамінних в боротьбі з Сомнологіческого порушеннями. Людям, які відчувають труднощі з засинанням, рекомендують щодня з'їдати по 1/2 склянки її зерен за 3 години до сну.
- У кукурудзяних зернах містяться сполуки, що запобігають розвитку гнильних процесів в шлунку і кишечнику.
- Кукурудза - багате джерело селену, вітаміну E та інших нутрієнтів, що мають антиоксидантні властивості. При регулярному включенні в меню цього продукту знижується ризик розвитку пухлинних новоутворень, сповільнюється старіння тканин організму.
- Речовини, присутні в складі кукурудзяних зерен, нейтралізують шкідливий вплив спиртного.
- Кукурудза - багате джерело речовин, що прискорюють відновлення організму після високих навантажень (розумових, фізичних) і нервового виснаження.
- У народній медицині свіжі зернівки кукурудзи, обсмажені на розпеченій сковороді з медом, вважаються ефективним засобом від діареї. Ліки приймають по 1 ст. л. раз в 2 години, запиваючи підігрітою водою.
- Відварна кукурудза, присмачена кукурудзяним маслом, - дієвий засіб від запору.
- Народні цілителі готують з мелених зерен цього злаку лікарський засіб, що знижує кров'яний тиск. Кукурудзяне борошно розводять теплою водою 1: 2 і наполягають 25 годин в прохолодному місці. Отриману суміш п'ють по 4 глотка на добу.
- Відварені і перетерті в пюре кукурудзяні зерна прискорюють регенерацію слизової оболонки шлунка. Дієтологи радять людям, що страждають гастритами, регулярно включати це блюдо в дієтичне меню.
- Корисні сполуки, що містяться в кукурудзі, нормалізують роботу жіночої репродуктивної системи, усувають порушення менструального циклу, послаблюють неприємну симптоматику клімаксу.
- Народні цілителі радять чоловікам, які зіткнулися з порушеннями потенції, хоча б двічі на тиждень включати в своє меню кукурудзяну кашу.
- Борошно, приготовану з кукурудзяних зерен, активно використовують в косметичних цілях. На її основі готують маски, що дозволяють позбутися від небажаних пігментних плям, вугрів і нерівностей шкіри. Для цього борошно розводять скипіла водою 1: 3, дають масі трохи набрякнути і наносять її на попередньо очищену ділянку шкірних покривів. Через 15 хвилин поїзд змивають і обробляють шкіру маслом кукурудзяних зародків. Рідше борошно з кукурудзи використовують для приготування зволожуючих і підтягують масок. Яєчний жовток з'єднують з меленими кукурудзяними зерновками і медом (по 1 ст. Л.), Видавлюють в отриману масу сік половинки лимона і збивають її за допомогою блендера. Готову маску наносять на обличчя на чверть години.
Користь кукурудзяної олії
- Кукурудзяна олія - ефективний рослинний засіб для боротьби з атеросклерозом. Для того щоб вивести надлишки холестерину з організму, досить приймати його по 3 столові ложки в день.
- Масло, отримане з зародків доспілих насіння кукурудзи, допомагає знизити ризик розвитку дерматологічних захворювань. У профілактичних цілях необхідно випивати по ковтку цього кошти в день.
- Кукурудзяна олія використовують при лікуванні захворювань жовчного міхура. Два невеликих глотка цього лікарського засобу в день допомагають підвищити тонус цього органу, збільшити скоротливу активність його стінок, нормалізувати роботу сфінктера Одді.
- Масло зародків зернівок кукурудзи використовують як допоміжний засіб для внутрішнього прийому при лікуванні діабету.
- У кукурудзяній олії міститься цілий комплекс з'єднань, що поліпшують стан шкіри, волосся, нігтів.
Протипоказання і шкода кукурудзи
- Зерна кукурудзи можуть провокувати виникнення алергічних реакцій. При індивідуальній непереносимості цього продукту або при схильності до алергії на овочі слід виключити з меню страви, приготовані на основі цього злаку.
- Зловживання кукурудзою провокує здуття живота, розвиток метеоризму, порушення стільця.
- Кукурудзяні зерна протипоказані при загостреннях виразки дванадцятипалої кишки або шлунка.
- Речовини, що містяться в кукурудзі, підвищують згортання крові. Людям, схильним до розвитку тромбофлебіту або тромбозу вен, слід виключити з меню страви з цього продукту.
- Кукурудзяна олія - висококалорійний продукт, зловживання яким може привести до ожиріння.
- Педіатри рекомендують жінкам, які годують дітей грудним молоком, з'їдати не більше 1-2 качанів кукурудзи в тиждень. Зловживання цим продуктом може привести до розвитку кольок і метеоризму у малюка.
