Зовсім недавно про круасанів знали тільки ті, хто побував у Франції. Адже саме ця країна вважається прародителькою цих смачних булочок у формі півмісяця.
Але не кожен рогалик може називатися круассаном. Його не так-то просто спекти, тому кулінарів спеціально навчають майстерності виготовлення круасанів.
Однак це не означає, що звичайна господиня позбавлена можливості на своїй кухні приготувати ці смачні листкові рогалики. Щоб їх спекти, потрібно знати кілька правил. Хоч вони і непрості, але цілком здійсненні.
тонкощі приготування
- Тісто для круасанів багато маслом, причому для нього потрібно брати саме вершкове масло, а не маргарин. Масла повинно бути майже стільки ж, скільки і борошна.
- Спочатку замішують дріжджове тісто, яке остуджують в холодильнику. Цим воно відрізняється від звичайного дріжджового, яке замішують для булочок і пиріжків, а потім витримують в теплому місці.
- Масло і тісто повинні бути обов'язково охолодженими, щоб масло не розтануло і не з'єдналося з тестом і завчасно з нього не витекло, тим самим позбавивши його тих тонких пластинок, які і роблять його листковим.
- Приготування листкового дріжджового тіста не терпить суєти, тому господиня повинна бути абсолютно вільною від інших справ і присвятити себе тільки випічці круасанів.
- До приготування тіста потрібно поставитися з усією відповідальністю. Не варто скорочувати кількість "закаток" (складання тесту певним способом).
- У приміщенні, де готують тісто для круасанів, має бути прохолодно, так як висока температура на кухні сприятиме таненню масла, в результаті чого тісто не вийде листковим.
- Круасани готують як з начинкою (солодкої і несолодкої), так і без неї. Але потрібно використовувати суху начинку, тому що вологі інгредієнти зроблять тісто мокрим і важким.
Приготування круасанів: класичний рецепт
Складові:
- масло вершкове - 350 г;
- молоко - 250 мл;
- дріжджі сухі - 2 ч. л .;
- цукор - 25 г;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- борошно - 450-500 г;
- яйце (жовток) для змащення - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Крок 1 - підготовка масла. Холодне вершкове масло розминають руками і змішують з 3 столовими ложками борошна, не допускаючи танення.
- Масло кладуть на харчову плівку, надають йому прямокутну форму, загортають і прибирають в холодильник.
- Крок 2 - заміс тесту. У миску наливають тепле молоко, насипають дріжджі і цукор. Залишають на кілька хвилин, щоб дріжджі повністю розпустилися. Добре перемішують, можна навіть злегка збити віночком.
- У велику миску насипають борошно, додають невеликий шматочок (25 г) подрібненого масла і сіль. Вливають молочну суміш і все добре перемішують.
- Викладають тісто на стіл, подпилённий борошном, і ретельно вимішують до гладкості.
- Тісто прибирають в холодильник, щоб воно охололо до 10-15 °.
- Стіл посипають борошном, дістають тісто і розгортають в прямокутний пласт товщиною до 8 мм.
- На одну половину тіста кладуть охолоджене масло. Бока тесту загортають на масло. Прикривають його другою частиною тіста. Защипують з усіх боків. Виходить конверт.
- Тісто розгортають на 90 ° і починають обережно розгортати в довжину до товщини 1 см, постійно посипаючи поверхню борошном, щоб скалка не прилипала до тесту і його не порвала.
- Тісто згортають втричі і прибирають в холодильник на півгодини.
- Охолоджене тісто знову розгортають в тонкий пласт, але вже в іншому напрямку. Знову згортають втричі і прибирають в холодильник. Таку процедуру повторюють до п'яти разів.Чим більше буде шарів, тим краще, так як це охоронить масло від витікання під час випічки.
- Крок 3 - виготовлення круасанів. Холодне тісто розкочують в прямокутний пласт товщиною 5 мм і розрізають на довгі трикутники з основою 10 см. Для зручності їх нарізають поперек сочня.
- На широкий край трикутника кладуть начинку (шматочок шоколаду, джем) або просто посипають його цукром. Починаючи від широкого краю, трикутник згортають рулетом, надаючи йому форму рогалики.
- Крок 4 - випічка круасанів. Залишають круасани для вистоювання на півгодини в теплому місці.
- Нагрівають духовку до 200 °.
- Деко застеляють пергаментом, викладають на нього круасани і змащують їх збитим жовтком.
- Ставлять круасани в духовку і випікають 25 хвилин до рум'яної скоринки.
Листкові круасани: спрощений рецепт
Складові:
- борошно - 500 г;
- молоко - 250 мл;
- дріжджі - 5 г;
- цукор - 25 г;
- сіль - 10 г;
- масло вершкове - 50 г;
- масло рослинне - 50 м
Спосіб приготування
- У миску наливають підігріте молоко і розчиняють в ньому цукор і дріжджі.
- В іншу миску насипають борошно, кладуть сіль. (Із вказаної кількості борошна не забудьте відкласти частину на розкочування).Виливають молочну суміш і додають рослинне масло.
- Замішують тісто еластичне і залишають в теплому місці для підйому.
- Потім тісто ділять на вісім шматків і скачують з кожного куля. Залишають на кілька хвилин, щоб тісто піднялося.
- Розтоплюють вершкове масло і дають йому трохи охолонути і загуснути.
- Кожен шматок тіста розкачують в круглий пласт і змащують його вершковим маслом. Складають один на одного стопкою. Забирають в холодильник на півгодини, щоб масло застигло.
- Стопку з соковитою викладають на посипаний борошном стіл і акуратно розгортають в круглий тонкий соковитий.
- Сочень ділять на 16 секторів.
- На широкий край викладають начинку (або обходяться зовсім без неї) і згортають в рулетик, надаючи йому форму рогалики. Залишають для вистоювання на півгодини.
- Духовку нагрівають до 200 °.
- Поверхня круассана змащують жовтком.
- Випікають 30 хвилин до рум'яної скоринки.
Круасани з шоколадом з готового листкового дріжджового тіста
Складові:
- листкове дріжджове тісто - 500 г;
- шоколад - 150 г;
- яйце (жовток) - 1 шт .;
- цукор - 25 г;
- масло для змазування дека.
Спосіб приготування
- Листкове тісто розморожують при кімнатній температурі.
- Розкочують в тонкий пласт.
- Розрізають на трикутники з широкою стороною 10 см.
- Розламують плитку шоколаду на шматочки.
- На широку сторону трикутника кладуть шоколад і згортають тісто трубочкою в формі рогалики.
- Деко змащують маслом. Викладають на нього круасани.
- Змащують круасани жовтком і ставлять в духовку. Випікають при 180 ° тридцять хвилин до рум'яної скоринки.
Не варто засмучуватися, якщо круасани з першого разу не вийдуть такими, які випікають в пекарнях. Головне - не опускати руки. Адже, як то кажуть, очі бояться, а руки роблять!
