Деякі вважають м'ясо шкідливим продуктом і тому намагаються їсти його якомога рідше. Почасти це так, якщо готувати їжу з жирного м'яса і вживати його у великій кількості.
Тому варто звернути увагу на кролятину - м'ясо, яке вважається дієтичним.
У кролятині мало жиру, зате вона багата білками, які засвоюються практично повністю. Також в м'ясі кролика мало екстрактивних речовин і шкідливого холестерину.
У кролятині багато калію, кальцію, магнію, фосфору і вітаміну РР, завдяки якому нормально функціонує мозок, що позитивно позначається на загальному психічному стані.
З м'яса кролика готують різні страви. Його смажать, варять, тушкують, запікають, коптять. Щоб підсилити корисні властивості кролятини, її рекомендують готувати разом з овочами. Вони багаті на клітковину, яка допомагає кращому перетравленню їжі.
Кролик, тушкований з овочами: тонкощі приготування
- Збираючись гасити м'ясо кролика, потрібно пам'ятати, що передня і задня частини тушки вимагають різної термічної обробки. У м'ясі передньої частини, яка закінчується на рівні останнього поперекового хребця, більше сполучної тканини. Тому це м'ясо жорсткіше і готують його довше.Зазвичай його НЕ смажать, а залишають для варіння або гасіння.
- Кролик володіє специфічним запахом. Щоб від нього позбутися, м'ясо вимочують у холодній воді або маринують. Маринад готують з розведеного водою столового оцту, в який кладуть порізану цибулину, перець, лавровий лист, зелень, а потім кип'ятять кілька хвилин. В цьому маринаді витримують шматки кролятини кілька годин. Час витримування залежить від віку тушки: чим старше кролик, тим довше він повинен знаходитися в маринаді.
- Бажано гасити м'ясо кролиці. Воно ніжне, без запаху, швидко готується. Його годі й маринувати, а відразу піддавати термічній обробці.
- У кролика сухувате м'ясо. Але якщо при гасінні його залити не водою, а вином, то воно вийде соковитим і дуже м'яким.
- Кролика тушкують на плиті (в каструлі, казані, в горщику), а також в духовці. Щоб м'ясо кролика в духовці не пересохло, його рекомендують гасити в закритому вигляді, помістивши в горщик або загорнувши у фольгу.
- Кролика можна гасити з будь-якими овочами, але найкраще він поєднується з ріпчастою цибулею, морквою, зеленню.
- Часто кролика гасять з картоплею, але в підсумку виходить досить калорійне блюдо.Якщо ніяк не можна відмовитися від картоплі, потрібно додавати до нього побільше зелені і цибулі.
Кролик, тушкований з овочами і з пряними травами
Складові:
- кролик - 0,5 кг;
- морква червона - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста великий - 2 шт .;
- масло топлене - 1 ст. л .;
- сметана - 2 ст. л .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- цукор - 1/3 ч. л .;
- сіль за смаком;
- чебрець і орегано (сухі) - по щіпці;
- мелений перець чорний - щіпка;
- вода.
Спосіб приготування
- Кролика розрубати на порційні шматки, складіть в миску, посипте сіллю і перцем, перемішайте. Поставте в холодильник на 2 години, щоб м'ясо промаринувалося.
- Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, обмийте. Розріжте навпіл, потім кожну половинку розрізати ще на дві частини. Наріжте соломкою.
- Моркву очистіть, вимийте. Розріжте вздовж на дві частини, кожну з яких поріжте поперек тонкими скибочками.
- Дістаньте з холодильника кролика. У глибокий сотейник покладіть масло, розтопіть. Обсмажте на ньому м'ясо до рум'яної скоринки. Вийміть м'ясо на тарілку, а на маслі, що залишилося спассеруйте цибулю. Потім додайте моркву і злегка обсмажте.
- Частина овочів викладіть з сотейника. На овочі, що залишилися укладіть шматки кролика.Покрийте луком і морквою, які виклали спочатку.
- У якийсь ємності змішайте томатну пасту, сметану, сіль, цукор, прянощі. Додайте склянку води, добре перемішайте.
- Залийте цим соусом кролика з овочами. Соус повинен покрити вміст сотейника повністю. Якщо рідини не буде вистачати, долийте ще трохи гарячої води.
- На помірному вогні доведіть м'ясо до кипіння, потім вогонь зменшіть до мінімуму. Гасіть під кришкою приблизно 1-1,5 години.
- Готового кролика з овочами викладіть на блюдо, посипте свіжою зеленню.
Кролик, тушкований з овочами у вині
Складові:
- кролик - 0,5 кг;
- цибуля - 2 шт .;
- помідори свіжі - 5 шт .;
- вино червоне напівсухе - 300 мл;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - 1/5 ч. л .;
- часник - 5 зубчиків;
- лавровий лист - 2 шт .;
- пряні трави (базилік, орегано, майоран, чебрець) - за смаком;
- олія оливкова або соняшникова - 2 ст. л.
Спосіб приготування
- Тушку кролика вимийте, розділіть на шматки по 50-100 м Так як м'ясо буде гаситися у вині, його попередньо не маринують. Посипте м'ясо сіллю і перцем, залиште на 20-30 хвилин.
- Підготуйте овочі. Помідори вимийте, складіть в глибоку миску, залийте окропом. Через 2 хвилини обдайте томати холодною водою, зніміть шкірку. Поріжте помідори кубиками.
- Цибулю очистіть, промийте холодною водою, наріжте півкільцями.
- Очищену моркву вимийте, розріжте навпіл уздовж і наріжте впоперек тонкими скибочками.
- У сотейник налийте одну ложку масла, розжарите його. Покладіть цибулю і обсмажте до жовтуватого кольору. Додайте моркву, перемішайте, добре прогрійте.
- В іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося, викладіть шматки кролика і на великому вогні обсмажте їх до рум'яної скоринки.
- Перекладіть м'ясо в сотейник з овочами. Залийте вином, покладіть спеції і пряні трави. На помірному вогні доведіть м'ясо з овочами до кипіння. Зменшіть вогонь, накрийте сотейник кришкою і тушкуйте при ледве помітному кипінні близько години. При випаровуванні вина підливайте гарячу воду.
- Готового кролика з овочами подавайте з будь-яким гарніром або як самостійну страву, посипавши свіжою зеленню.
Кролик, тушкований з овочами в горщику в духовці
Складові:
- кролик - 0,5 кг;
- морква середнього розміру - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста середнього розміру - 1 шт .;
- перець болгарський червоний - 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - 1/3 ч. л .;
- олія соняшникова - 2 ст. л .;
- лавровий лист - по 1 шт. в кожен горщик;
- біле вино - 1 ст .;
- вершки - 0,5 л.
Спосіб приготування
- Тушку обробленого кролика розрізати на порційні шматки, складіть в миску. Залийте вином, трохи розведеним водою. Залиште на 2 години.Якщо ви противник алкогольної продукції, замініть вино водою з оцтом. Для цього в 500 мл води розведіть 1-2 ст. л. оцту і в цьому маринаді потримайте м'ясо.
- Цибулину очистіть від лушпиння, обполосніть водою, поріжте півкільцями або соломкою.
- Моркву очистіть, вимийте, поріжте скибочками.
- Перець вимийте, видаліть насіння, наріжте квадратиками.
- Картопля очистіть, вимийте, розріжте на чотири частини, а потім поріжте не надто тонкими скибочками.
- Приготуйте керамічні горщики. Якщо ви давно ними не користувалися, вимийте їх, налийте в них воду і залиште на одну годину. Потім воду вилийте і приступайте до наступного етапу.
- Дістаньте м'ясо з маринаду, промокніть паперовим рушником. На сковороді розігрійте масло, обсмажте на ньому шматки м'яса до рум'яної скоринки. Складіть їх в горщики.
- На маслі злегка обсмажити цибулю і моркву. Змішайте їх з болгарським перцем і картоплею. Додайте сіль і чорний перець, ще раз перемішайте. Викладіть цю овочеву суміш в горщики поверх м'яса. Покладіть в кожен горщик по одному лаврового листа.
- Залийте вміст горщиків вершками. Можна додати трохи гарячої води. Нещільно закрийте кришками.
- Поставте горщики в слабо нагріту духовку, збільшіть нагрів до 180 ° і тушкуйте 1 годину. Коли рідина википатиме, доливайте гарячу воду. Якщо цього не зробити, то картопля може залишитися напівсирої і жорсткою.
- Подавайте кролика, тушковане з овочами, прямо в горщиках або викладіть на тарілки. Посипте дрібно порізаною зеленню.
Господині на замітку
Замість маринування у вині або оцті кролика можна замочити у воді, в яку додані лимонна кислота або лимонний сік.
Щоб блюдо з кролика вийшло менш жирним, закладайте все овочі в сирому вигляді, замість вершків використовуйте звичайну воду.
Не захоплюйтеся спеціями. Вони повинні лише надавати м'ясу пікантність, але не перебивати його природного аромату.
