Дієта Дюка відноситься до білкових. М'ясо в плані харчування, розробленому французьким дієтологом, грає ключову роль. Нежирна яловичина, індичка і курятина дозволені навіть на самому жорсткому етапі дюкановской дієти. У число дозволених продуктів входить і нежирна риба. Особливістю системи харчування, яку просуває Дюканов, є і щодобове вживання висівок. Котлети - це те блюдо, яке може стати основою меню тих, хто харчується відповідно до вимог вищеназваної дієти. В їх основі лежать м'ясні інгредієнти, і в рецептуру вдало вписуються висівки, які в чистому вигляді є мало хто хоче. Звичні вироби з рубленого м'яса, дотримуючись низкоуглеводную дієту, готувати не можна. Котлети по Дюканов робляться за особливими рецептами. Ці вироби не заважають схуднути.
особливості приготування
Для того щоб котлети виявилися придатними для харчування тих, хто дотримується дюкановскую дієту, їх необхідно готувати з урахуванням деяких важливих моментів.
- Вибираючи рецептуру котлет, звіряйтеся зі списком продуктів, дозволених на тому етапі дієти, на якому ви перебуваєте. На етапі "Атака" небажано використання ніяких продуктів, крім нежирного м'яса, яєчного білка, висівок, знежирених кисломолочних продуктів.Можливе використання невеликої кількості яєчних жовтків, часнику, цибулі, солі, приправ. На наступних етапах доречно включати в рецепт зелень. Можливе використання більшості овочів (картопля в їх число не входить), крохмалю, масла. З третього етапу можна використовувати для приготування котлет крупи.
- Котлети, навіть приготовані за спеціальними рецептами, на дюкановской дієті можна дозволити собі в обмеженій кількості. Входять до їх складу висівки і деякі інші компоненти дозволені в невеликій кількості. Самих висівок на першому етапі дієти можна їсти лише по 1,5 столові ложки на добу, на наступних двох етапах - по 2 столові ложки, на заключному етапі - по 3 столові ложки в день. Добова порція котлет не повинна сприяти перевищенню цієї норми.
- Рослинна олія Дюканов дозволено, але в малій кількості. Щоб мінімізувати його витрата, котлети бажано смажити на тефлоновій сковороді, змащуючи її олією за допомогою кулінарної кисті або тканинної серветки. Якщо запекти котлети в духовці, згасити або відварити на пару, вони стануть ще корисніше.
Дотримуючись наведених рекомендацій і дотримуючись пропорції, зазначені в конкретному рецепті,ви приготуєте смачні котлети, які можна буде їсти без побоювання порушити вимоги дюкановской дієти і набрати зайву вагу.
Курячі котлети по Дюканов для "Атаки"
склад:
- куряче філе - 0,35 кг;
- яйце куряче (або тільки білок) - 1 шт .;
- вівсяні висівки - 15 г;
- знежирений кефір - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Куряче філе відокремте від кісток, очистіть від шкірки, промийте та висушіть серветкою.
- Наріжте філе пластинами, відбийте їх кулінарним молотком. Як можна дрібніше порубати кулінарним ножем.
- Висівки подрібніть до стану борошна за допомогою блендера або м'ясорубки. При відсутності кухонної техніки їх можна розтовкти вручну.
- Перемішайте дрібно порубане куряче філе з висівками, залийте кефіром. Відставте в сторону на 20 хвилин.
- Очистіть цибулину, відріжте від неї шматок потрібної величини, дрібно його порізати.
- Коли висівки набухнуть, додайте до суміші курки, кефіру і висівок подрібнену цибулю, сіль, перець. Розбийте в масу яйце або додайте лише один яєчний білок. Ретельно перемішайте, щоб маса була однорідною.
- На деко постеліть пергамент, змастіть його маслом. Замість пергаменту можна використовувати силіконовий килимок, його можна не змащувати.
- Великою ложкою викладіть на деко курячий фарш.
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Поставте деко в духовку.
- Випікайте котлети півгодини.
Курячі котлети з даного рецептом виходять ніжними і соковитими, їх можна вживати на будь-якому етапі дюкановской дієти.
Котлети з яловичини з зеленню для "Чергування"
склад:
- нежирна яловичина - 0,3 кг;
- вівсяні висівки - 15 г;
- свіжа зелень - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- сіль, приправи - за смаком;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Яловичину помийте, промокніть серветкою, наріжте невеликими шматками, поверніть через м'ясорубку.
- Додайте у фарш дрібно посічену зелень, перець і сіль, перемішайте.
- Висівки подрібніть до стану борошна, додайте у фарш, розмішайте.
- Додайте сире яйце, перемішайте ще раз, залиште на 15 хвилин.
- Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте його дрібними кубиками.
- Обсмажте трохи на сухій сковороді. Як тільки цибуля почне підрум'янюватися, додайте ложку води, тушкуйте цибулю до м'якості.Покладіть в фарш, ретельно перемішайте.
- Тефлонову сковороду змажте маслом, використавши не більше чайної ложки.
- Змочуючи руки водою, сформуйте з приготованого фаршу невеликі котлети. Викладіть їх на розігріту сковороду.
- Коли котлети підрум'яняться з одного боку, переверніть їх лопаткою на іншу.
- Влийте на сковороду трохи води, зменшіть вогонь. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте котлети 10 хвилин.
Незважаючи на те що до складу фаршу не входить батон, манка, жир, вони виходять нетвердими і соковитими. Якщо зі складу виключити зелень, їх можна готувати на будь-якому з етапів дієти Дюка.
Котлети з індички на пару (без висівок)
склад:
- м'ясо індички - 0,5 кг;
- часник - 2-3 зубчики;
- яйце куряче - 1 шт .;
- знежирений йогурт або сир - 50 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо індички помийте, обсушіть рушником, наріжте і подрібніть за допомогою м'ясорубки.
- Додайте пропущений через прес часник, сире яйце, йогурт або м'який сир. Підсолити і поперчіть. Вимісити фарш.
- Сформуйте невеликі котлети, покладіть на решітку мультиварки, призначену для приготування продуктів на пару.
- В основну ємність мультиварки влийте склянку теплої води.
- Запустіть агрегат в режимі варіння на пару на 20 хвилин.
Якщо в будинку немає мультиварки або пароварки, котлети з індички можна посмажити або запекти, орієнтуючись на інструкції, наведені в попередніх рецептах.
Котлети по Дюканов готуються без борошна, манки, хліба, картоплі та інших інгредієнтів, які господині звикли додавати в фарш. Незважаючи на це, вироби з рубленого м'яса виходять соковитими і приємними на смак. Ця страва може стати одним з основних в раціоні людини, що стежить за фігурою.
