Багато хто з наших співвітчизників, небайдужих до хорошого алкоголю, але не мають можливості купувати дорогі напої, займаються самогоноварінням. Цінителі давно помітили, що самогон, зроблений своїми руками з точним дотриманням технології, має більш благородний смак, ніж горілка або розведений спирт. Тому думка, ніби роблять його тільки алкоголіки, в корені невірно. Міцний алкогольний напій домашнього виробництва часто стає основою для виготовлення аналогів елітного алкоголю. Якщо знати, як зробити коньяк з самогону, завжди можна пригостити друзів більш ніж гідним напоєм, нехай і відрізняється від класичного, але володіє не менше приємними органолептичними якостями.
особливості приготування
Перетворити самогон в коньяк можна різними способами, але результат виправдає очікування лише в тому випадку, якщо знати кілька важливих моментів:
- Найчастіше наші співгромадяни варять самогон з дріжджів і цукру. Такий для приготування домашнього коньяку не підійде. Для цього благородного напою слід зробити самогон з винограду. За основу можна взяти виноград, виноградний макуха або навіть не зовсім удавшееся виноградне вино.Виноградний самогон має унікальні нотками, має більш благородні смак і аромат.
- Для приготування коньяку беруть самогон подвійний або навіть потрійний перегонки, з обов'язковим відсіканням "голів" і "хвостів". Вміст спирту в ньому має бути від 42 до 45 градусів, хоча деякі рецепти вимагають використання і більш міцного самогону.
- За класичною технологією, коньяк витримується в дубових бочках кілька років, причому від сорту дуба і терміну витримки сильно залежить букет готового напою. Речовини, що містяться в дубі, надають коньяку нотки бузку, ванілі, карамелі та інших продуктів і спецій, які насправді при виготовленні напою не використовуються. Своїм кольором коньяк теж певною мірою зобов'язаний дубу. Домашні винороби рідко мають можливість витримати самогон в дубовій бочці кілька років, тому в рецепти домашнього коньяку на самогоні часто включають дубову тріску (чіпси). Придбати їх можна в спеціалізованому магазині або заготовити самостійно, настругати, вимочивши, пропаривши і прокалив в духовій шафі.
- При використанні для приготування коньяку з самогону кори дуба, що продається в аптеках, її не завадить замочити на деякий час у теплій воді, щоб видалити зайві дубильні речовини.Деякі винороби радять запарювати таким чином і дубову тріску.
- Кора дуба не може повністю замінити дубову бочку і навіть дубову тріску, тому її необхідно доповнювати спеціями і натуральними ароматизаторами. З огляду на, що і в дубовій бочці домашні винороби рідко тримають самогон роками, його в будь-якому випадку не завадить облагородити горіховими перегородками, пряними травами і подібними речовинами.
- Приємний коньячний відтінок напою, приготовленого з самогону, можна надати за допомогою паленого цукру. Його насипають в ложку, тримають її над вогнем, поки цукор не розплавиться і не потемніє. Після чого залишається підфарбувати їм домашній коньяк.
Домашнє виноробство не терпить поспіху. Чим довше ви будете наполягати самогон на ароматичному сировину, а потім витримувати його, тим цікавіше і багатше буде його букет.
Коньяк з самогону по-Латгальськая
склад:
- самогон (50%) - 3 л;
- кора дуба або дубові чіпси - 50 г;
- мускатний горіх - на кінчику ножа;
- кардамон - 1 шт .;
- гвоздика - 3 шт .;
- цукор - 60 г.
Спосіб приготування:
- Кору дуба залийте окропом, через 15 хвилин, злийте воду, кору просушіть.
- Коробочку кардамону роздавите ножем.
- Цукор потримайте над вогнем, поки він не розплавиться, змішайте з половиною склянки самогону.
- На дно трилітрової банки покладіть гвоздику і кардамон, додайте мускатний горіх, висипте дубову кору. Залийте карамельним сиропом, потім наповніть банку самогоном і кілька разів струсніть.
- Залиште банку при кімнатній температурі, прибравши в захищене від прямих сонячних променів місце. Настоюйте протягом 3-4 тижнів, періодично струшуючи. Довше наполягати не варто, інакше смак у напою вийде надмірно терпким.
- Процідіть напій через складену в декілька шарів марлю. Розлийте по пляшках, щільно їх закрийте.
Вживати коньяк, приготований з даного рецептом, раніше ніж через півроку не варто - він не встигне придбати насиченого смаку і аромату. Рецепт придуманий в Латгалії (зараз це територія Латвії). Його використовують уже багато поколінь латишів і наших співвітчизників.
Коньяк з самогону по-селянськи
склад:
- самогон (45%) - 3 л;
- дубова тріска довжиною 10 см, товщиною 4 × 4 мм - 6 шт .;
- цукор - 40 г;
- ягоди шипшини - 15 шт. середнього розміру;
- крупнолистовой чорний чай - 5 г;
- звіробій (аптечний) - велика пучку;
- родзинки (не обов'язково) - 20 г;
- чорнослив без кісточки (не обов'язково) - 1 шт .;
- ваніль (не обов'язково) - шматок стручка 3 см;
- материнка, чебрець (не обов'язково) - пучку.
Спосіб приготування:
- Помістіть цукор в невелику металеву ємність, додайте до нього ложку води. Підігріває на повільному вогні, поки цукор не розплавиться і сироп не набуде карамельний відтінок.
- Шипшина і сухофрукти, якщо використовуєте їх для приготування напою, помийте, обсушіть серветкою, покладіть в банку.
- Додайте дубову тріску.
- Покладіть шматочок ванілі, всипте лікарські трави.
- Влийте сироп.
- Залийте інгредієнти самогоном, щільно закрийте банку, кілька разів струсніть, поставте в прохолодне затінене місце.
- Через тиждень вийміть з банки чорнослив і ваніль. Продовжуйте наполягати напій 2-3 тижні.
- Процідіть напій через складену в декілька шарів марлю, потім профільтруйте його через ватний диск.
- Перелийте домашній коньяк в пляшки, закрийте їх. Поставте в прохолодне, захищене від світла місце на 3 місяці. За цей час аромати "подружаться", злившись в гармонійний букет, а смак напою стане більш м'яким.
- Якщо за час відстоювання коньяк помутнел, профільтруйте його ще раз і розлийте по чистим пляшках.
Незважаючи на нехитре назву "по-селянськи", напій за цим рецептом виходить цілком гідний. Деякі поціновувачі навіть вважають за краще його, а не магазинні коньячні напої. Цей рецепт вважається класичним, так як відомий давно і користується великою популярністю. Найцікавіший букет виходить при використанні всіх зазначених в рецептурі інгредієнтів, але не всі вони є обов'язковими. Якщо обійтися без сухофруктів і ванілі, букет буде менш багатим, але приємним. Для отримання гармонійного смаку необхідно точно дотримуватися зазначені пропорції і технологію приготування.
Домашній коньяк "Коктебель" з самогону
склад:
- самогон (43%) - 3 л;
- перегородки шкаралупи волоських горіхів - 30 г;
- гвоздика - 6 шт .;
- запашний перець горошком - 6 шт .;
- ваніль - 1 стручок;
- цукор - 20 г;
- родзинки - 0,5 кг;
- лимонна кислота - пучку;
- кмин в зернах - 5 м
Спосіб приготування:
- Ізюм, перегородки шкаралупи волоських горіхів, ваніль, гвоздику, перець і кмин всипте в п'ятилітрову банку.
- Цукор наберіть в ложку, потримайте її над вогнем, поки солодкий продукт не розплавиться. Додайте в нього лимонну кислоту, перелийте в бутель з іншими інгредієнтами.
- Влийте в бутель самогону. Щільно її закрийте, струсіть. На місяць поставте в прохолодне і несвітле місце. Через день струшуйте бутель.
- Через зазначений час процідіть напій спочатку через складену в декілька шарів марлю, потім через ватний диск.
- Перелийте напій в дубовий бочонок.
- Дотримуйтеся вимог коньяк в бочці не менше двох місяців (в ідеалі - півроку). Двічі на тиждень повертайте бочонок навколо осі.
- Ще раз процідіть напій, розлийте по чистим пляшках, приберіть на зберігання. Вживати коньяк можна вже через місяць.
Знавці коньячних напоїв стверджують, що приготований з даного рецептом коньяк нагадує органолептичними якостями той, що випускається під маркою "Коктебель". У його букеті помітні нотки ванілі, шоколаду, сухофруктів і зефіру.
Зробити коньяк з самогону цілком реально. Він не буде ідентичний французькому коньяку та іншим марочним виробам, які належать до елітного алкоголю, але не поступиться коньячним напоїв середньої якості, що продається в магазинах по досить високій ціні. Якщо використовувати для приготування коньяку якісний самогон і чітко дотримуватися технологію приготування, результат вас приємно здивує.
