Кава популярний у багатьох країнах, але не всі європейці відразу полюбили цей напій, та й сьогодні багато хто не в захваті від чорної кави без цукру. Традиційна кава деякі знаходять занадто міцним і гірким. Коли він завойовував світ, жителі Європи прагнули адаптувати його під свій смак, додаючи в нього цукор і вершки. В Австрії в XVII столітті народився один з найбільш ніжних і вишуканих варіантів кавового напою, який сьогодні відомий як кава по-віденськи. Солодкий, ароматний, наполовину або на третину складається з молока або вершків, він нагадує вишуканий десерт і виглядає дуже апетитно. Приготувати такий можливо в домашніх умовах.
особливості приготування
Різновидів кавових напоїв в світі існує величезна кількість, і кава по-віденськи не єдиний, який готується з додаванням вершків або молока. Його відрізняє не тільки склад, але і особлива обсмажування кавових зерен. Їх тримають на сковороді до тих пір, поки вони не покриються маслянистим шаром. В результаті аромат їх посилюється, а смак стає більш м'яким, без характерної кислинки.
Особлива обсмажування кавових зерен не єдина умова приготування смачного віденської кави.Необхідно знати і враховувати ще кілька моментів.
- Кава краще купувати в зернах і зберігати в герметично закритих пакетах і банках. Подрібнювати його потрібно безпосередньо перед варінням. Мелена кава швидше втрачає приємний аромат, тому що містяться в ньому ефіри швидко випаровуються.
- При варінні кави в турку можна додати дрібку солі - вона підсилює смак і аромат кави.
- Кава не можна кип'ятити або підігрівати на швидкому вогні, інакше смак і аромат його не зможуть розкритися повністю. Напій доводять до кипіння на повільному вогні і тут же з нього знімають. Для того щоб він був міцніше, його 2-3 рази знову повертають на плиту і доводять до кипіння.
- Не варто робити віденська кава з розчинного порошку: напій, приготований з концентрату, не має тих органолептичних якостей, які властиві натуральній каві.
- Кава по-віденськи буде неприємно пити, якщо в чашці виявиться осад. Зварений в турці напій після варіння рекомендується проціджувати. Зварений в кавоварці або приготований в кавомашині напій в подібних маніпуляціях не потребує.
- Віденська кава найчастіше прикрашають збитими вершками. Збити їх можна за допомогою капучинатора або міксера.При відсутності відповідної техніки доведеться придбати вершки в балончиках, які перед використанням досить кілька разів енергійно струснути.
Стандартна порція кави по-віденськи становить 170 мл, але ви можете збільшувати або зменшувати її на свій смак. Подається напій в чашках або прозорих склянках. Не буде помилкою запропонувати до напою соломинку, хоча частіше його п'ють без неї.
Простий рецепт кави по-віденськи
склад:
- чорна кава - 70 мл;
- жирні вершки - 40 мл;
- цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Кава зваріть з будь-якого рецепту, переважно використовувати еспресо.
- При необхідності процідіть каву, змішайте з цукром.
- Перелийте кави в чашку.
- Сливки збийте в густу піну, покладіть зверху.
При подачі вершки можна посипати тертим шоколадом, меленою корицею або какао-порошком.
Класичний рецепт кави по-віденськи
склад:
- темний шоколад - 50 г;
- кавові зерна - 30 г;
- вода - 60 мл;
- молоко - 100 мл;
- питні вершки - 100 мл;
- жирні вершки (для збивання) - 25 мл;
- цукрова пудра - за смаком.
Спосіб приготування:
- Шоколад розтопіть на водяній бані, залийте молоком, поставте на плиту.
- На повільному вогні доведіть молоко з шоколадом до кипіння, влийте питні вершки, добре перемішайте, зніміть з вогню.
- Обсмажте кавові зерна, поки вони не потемніють і не придбають маслянистий блиск. Подрібніть їх в кавомолці, пересипте в турку, залийте водою.
- Доведіть каву до кипіння, зніміть з вогню. Через 10 секунд знову поставте на плиту. При повторному закипанні зніміть турку з вогню, кава процідіть і вилийте в чашку.
- На каву вилийте шоколадно-молочну суміш.
- Збийте жирні вершки, викладіть їх зверху шоколадно-молочного шару.
- Посипте цукровою пудрою.
При бажанні цукор можна додати і в каві, зробивши його солодким. Подавати цей кавовий напій бажано з трубочкою.
Кава "Віденський меланж"
склад:
- кави тонкого помелу - 20 г;
- пом'якшена вода - 120 мл;
- цукор - 10 г;
- вершки питні - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Половину зазначеної в рецепті цукру подрібніть в кавомолці до стану пудри.
- Збийте вершки разом з цукровою пудрою.
- Зваріть чорну каву, процідіть, змішайте з цукром.
- Одночасно влийте в чашку кави і вершки.
Напій треба подавати відразу після приготування, трубочка для нього не потрібна.
Кава по-віденськи з апельсиновим лікером і цедрою
склад:
- кава мелена - 15 г;
- вода - 150 мл;
- жирні вершки - 100 мл;
- апельсинова цедра - 5 г;
- цукрова пудра - 10 г;
- апельсиновий лікер - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Сливки збийте з цукровою пудрою і апельсиновою цедрою, приберіть в холодильник на півгодини.
- Зваріть чорну каву, процідіть.
- Підігрійте дві чашки, розлийте по ним гарячу каву.
- У кожну чашку влийте по 2 чайні ложки лікеру.
- Розподіліть по чашках збиті з апельсиновою цедрою вершки.
Апельсиновий лікер в складі кавового напою можна замінити сиропом. Аналогічним чином готується кава по-віденськи з лимонною цедрою, проте в цьому випадку замість апельсинового лікеру використовують вершковий.
Кава по-віденськи - вишуканий напій, який зовні нагадує десерт. Його основними компонентами є чорна кава і вершки. В якості додаткових інгредієнтів часто використовують молоко, шоколад, лікер, цедру. Розливають кави по підігрітим чашкам і подають відразу після приготування, інакше вершки осядуть, а сам напій охолоне, що негативно позначиться і на зовнішньому вигляді, і на смакових якостях кавового десерту. Людям, що дотримують дієту, в великих кількостях вживати каву по-віденськи не рекомендується, так як він має високу енергетичну цінність.
