Соус здатний перетворити будь-яку страву, якщо його підібрати до нього правильно. Сьогодні на прилавках магазинів можна знайти кетчупи з різними букетами, спеціально підібраними до того чи іншого виду м'яса, часникові, сирні та інші соуси. Однак ними навряд чи вдасться здивувати гостей. А ось якщо ви приготуєте журавлинний соус до м'яса, то ваші гості і домочадці напевно будуть в захваті. Цей кисло-солодкий соус з легкою гіркуватістю ідеально підходить до свинини, яловичини та інших видів м'яса. При цьому приготувати його зовсім не складно, з цим завданням впорається навіть початківець кулінар.
особливості приготування
Приступаючи до готування нового блюда, кожна господиня, навіть з великим досвідом, злегка хвилюється, чи виправдає результат її очікування. Однак скориставшись порадами досвідчених кулінарів, за результат можна не турбуватися - журавлинний соус напевно вийде приємним на смак і привабливим зовні.
- Не варто брати для приготування журавлинного соусу недостиглу журавлину. В цьому випадку гіркуватий присмак буде настільки сильно вираженим, що соус можна буде вважати зіпсованим.
- Ягоду перед використанням потрібно промити і перебрати, а після підсушити, висипавши на серветку.
- Варити журавлинний соус можна в будь-якому посуді, крім алюмінієвої. Справа в тому, що при контакті цього матеріалу з кислими продуктами відбувається реакція, в результаті якої утворюються шкідливі для людського організму речовини.
- Загущатися соус можна за допомогою борошна або крохмалю, але використання цих продуктів не є обов'язковим. Якщо соус поварити досить довго, щоб частина рідини випарується, він теж вийде досить густим.
- Незвичайні нотки журавлинному соусу допомагають надати інші ягоди і фрукти, ароматні приправи. Найчастіше в нього додають брусницю, апельсини, манго, часник, імбир, лимонний сік, сухе вино, мускатний горіх, базилік і петрушку, а також чорний мелений перець. Прянощі додавати краще по чуть-чуть, пробуючи соус на смак. В цьому випадку ви точно не переборщіть зі спеціями, які повинні лише відтіняти смак і аромат журавлини, а не перебивати його.
- Для соусу можна використовувати не тільки свіжу журавлину, але і заморожену. Для цього їй потрібно спершу дати відтанути при кімнатній температурі.
- Готовий соус зазвичай перетирають через сито або подрібнюють блендером для додання йому однорідної консистенції.Якщо ви використовуєте для загущення соусу крохмаль або борошно, ягоду перетерти необхідно після додавання цього інгредієнта.
- Готовий журавлинний соус можна протягом кількох днів зберігати в холодильнику, але для цього його необхідно помістити в чисті скляні ємності і щільно їх закрити. Ще краще буде, якщо ви не полінуйтеся ці ємності простерилізувати.
Подають журавлинний соус до м'яса найчастіше холодним, але допустимо використовувати його і гарячим - строгих правил на цей рахунок немає.
Простий рецепт журавлинного соусу
склад:
- журавлина - 0,25 кг;
- цукор - 0,25 кг;
- вода - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте журавлину, дайте стекти воді.
- Цукор висипте в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь. Підігріваючи і помішуючи, дочекайтеся, коли цукор повністю розчиниться.
- Всипте в гарячий сироп ягоди і варіть їх, помішуючи, 10-15 хвилин.
- Остудіть соус і помістіть в чашу блендера. Збийте, одночасно подрібнивши ягоду.
Цей рецепт соусу можна взяти за основу. У нього можна додати рубану зелень або спеції на свій смак, додати трохи вина або лимонного соку і ще раз прокип'ятити. Це зробить смак соусу ще більш яскравим і незвичайним.
Класичний рецепт журавлинного соусу
склад:
- журавлина - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- цукор - 0,25 кг;
- яблучний оцет (6-процентний) - 150 мл;
- мелена кориця - 5 г;
- мелений духмяний перець - 5 г;
- насіння селери - 5 г;
- часник - 2 зубчики;
- вода - 0,2 л;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками.
- Переберія ягоду. Помийте її і всипте в невелику каструлю. Туди ж покладіть цибулю.
- Залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть інтенсивність полум'я і варіть під кришкою 10 хвилин.
- Подрібніть журавлину з цибулею блендером.
- Всипте в масу цукор і спеції, влийте оцет, додайте пропущений через прес часник.
- Варіть соус на повільному вогні близько півгодини, поки він не буде нагадувати по консистенції кетчуп.
Цей соус необхідно остудити. Тільки після цього його переливають в соусник і подають до м'яса.
Журавлинний-апельсиновий соус
склад:
- журавлина - 0,3 кг;
- апельсини - 1-2 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- цукор - 100 г;
- вода - 125 мл;
- кориця, гвоздика, мускатний горіх - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте журавлину. Засипте цукром, залийте водою. Доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин, поки ягоди не почнуть лопатися.
- Помийте і обсушіть цитрусові. Натріть з них цедру.З самих фруктів вичавіть сік.
- Відміряйте 100 мл апельсинового соку і 20 мл лимонного соку.
- До ягоді всипте цедру, корицю, гвоздику і мускатний горіх. Поваріть 2-3 хвилини.
- Влийте в каструлю з журавлиною сік цитрусових. Продовжуйте варити, помішуючи, ще 5 хвилин.
- Подрібніть соус блендером.
- Поверніть на плиту і варіть, помішуючи, на повільному вогні, поки він не придбає бажану консистенцію.
Журавлинний соус, приготований з даного рецептом, володіє чудовим ароматом. Тонкі пряні нотки роблять його незамінним для різдвяних страв. До того ж підійде він не тільки до м'яса, але і до птаха. Наприклад, з цим соусом можна подати різдвяного гусака.
Гострий журавлинний соус
склад:
- журавлина - 0,35 кг;
- вода - 0,2 л;
- цукор - 0,2 кг;
- коньяк - 10 мл;
- гострий стручковий перець - 2 шт .;
- сіль - 5 г;
- бадьян - 2 шт .;
- лимонний сік - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Вимиті ягоди залийте водою, додайте бадьян, доведіть до кипіння і поваріть 5 хвилин. Протріть через сито, бадьян викиньте.
- Перець помийте і поріжте як можна дрібніше. Виймати чи насіння, залежить від того, наскільки гострий соус ви хочете отримати. Насіння додадуть йому особливо пекучий смак.
- У журавлинне пюре всипте цукор, додайте сіль, перець і лимонний сік.
- Поставте каструлю з соусом на вогонь і поваріть 15-20 хвилин.
- Влийте коньяк, розмішайте, потримайте на повільному вогні ще хвилину і зніміть з плити. Якщо він здасться занадто рідким, розчиніть в столовій ложці води чайну ложку крохмалю, додайте в соус, розмішайте і поваріть його пару хвилин.
Соус дуже гострий, тому подавати його до м'яса краще остиглим.
Журавлинний соус добре підійде до будь-якого виду м'яса. Зробити його можна зі свіжої або замороженої ягоди, тому подавати його до м'ясних страв можна в будь-який час року. Перевагою соусу є і простота приготування. Господиня, яка має хоча б невеликим кулінарним досвідом, з успіхом впорається зі створенням цього шедевра.
