Свого часу Стародавній Китай був одним з місць, де вперше зароджувалася філософська думка. До цього дня багато в житті китайців перейнято цією думкою. Навіть процес вживання їжі насправді має глибинний сенс. Їжа тут часто асоціюється з жіночим началом Інь, а соус - з чоловічим началом Ян. Їду, підчіплюючи паличками, обов'язково занурюють в соус і тільки потім відправляють в рот. Таким чином досягається свого роду гармонія. Тому уявити китайську кухню без соусів неможливо. Китайський соус - унікальне явище кулінарії. Він має специфічний солодко-солоним смаком, за яким би рецептом не був приготований. Він добре поєднується з м'ясом, особливо зі свининою, з рибою і морепродуктами, птицею, рисом. Незважаючи на те що смак китайського соусу не зовсім звичайний для наших співвітчизників, багато полюбили його і завжди мають в своєму холодильнику.
особливості приготування
Якісний китайський соус за невелику суму грошей придбати вдається не завжди, тому бажання дізнатися, як можна приготувати китайський соус в домашніх умовах, цілком зрозуміло. Воно цілком реалістично: більшість з китайських соусів готується нескладно і з доступних інгредієнтів.Головне - знати рецепти і принципи приготування.
- Часто в оригінальних рецептах китайського соусу можна зустріти назви інгредієнтів, які рідко зустрічаються в продажу, особливо важко їх дістати жителям провінційних міст. Це абсолютно не страшно: як правило, всі вони без шкоди для смаку соусу можуть бути замінені на аналогічні продукти, доступні у продажу. Наприклад, рисовий оцет можна замінити яблучним, тофу - вершковим сиром, рапсове масло - соняшниковою або кукурудзяним, рисове вино - звичайним виноградним.
- Нерідко китайський соус потрібно згустити. Роблять це найчастіше за допомогою крохмалю. При цьому потрібно знати, що крохмаль не додають нерозведеним, так як в цьому випадку утворюються неприємні грудочки. Перед додаванням в соус крохмаль необхідно розвести водою, обов'язково холодною.
- Соуси, приготовлені на основі крохмалю, при охолодженні сильно густіють, перетворюючись на желеподібну масу. З цієї причини не варто згущувати їх занадто сильно, а розкладати краще в ємності з широким горлом.
- Велика частина китайських соусів може зберігатися в холодильнику до трьох місяців. Для цього соус потрібно розкладати по стерилізованих скляних банках і герметично їх закривати.
Китайські соуси досить різноманітні, і технологія їх приготування в залежності від обраного рецепта може значно відрізнятися. Тому інструкцію, яка супроводжує конкретний рецепт, бажано вивчати уважно.
Гострий китайський соус
склад:
- рисовий оцет (6-процентний) - 40 мл;
- соєвий соус - 40 мл;
- рисове вино - 40 мл;
- гостра бобова паста - 100 г;
- мед - 5 мл;
- рапсове масло - 40 мл;
- перець чилі - 2 шт .;
- кукурудзяний крохмаль - 5 г;
- подрібнений імбир - 20 г;
- часник - 4 зубчики;
- тофу - 100 г;
- солодкий перець - 100 г;
- цибулю-шалот - 50 г;
- вода - 20 мл.
Спосіб приготування:
- Змішайте оцет, вино і соєвий соус.
- Додайте розтоплений мед.
- Розведіть отриманою сумішшю бобову пасту. Її можна приготувати самостійно, відкривши боби до м'якості, додавши до них гострі приправи і подрібнивши всі це блендером.
- Рапсове масло підігрійте в посуді з товстим дном, покладіть в нього перці чилі і обсмажте їх.
- Вийміть перці, викиньте, на їх місце покладіть дрібно порізаний солодкий перець і тофу, обсмажте їх.
- Дрібно поріжте цибулю.
- Часник роздушіть в ступці.
- З'єднайте всі інгредієнти, крім води і крохмалю. Підігрійте їх на слабкому вогні або водяній бані.
- Розведіть крохмаль і введіть його в соус. Перемішайте і зніміть з вогню.
Подавати соус слід холодним. Він добре підходить до м'яса і риби.
Кисло-солодкий китайський соус
склад:
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- фруктовий сік (яблучний, апельсиновий, сливовий) - 125 мл;
- соєвий соус - 40 мл;
- цукор - 40 г;
- часник - 3 зубчики;
- рисовий оцет (6-процентний) - 20 мл;
- рослинне масло - 60 мл;
- крохмаль - 20 г;
- корінь імбиру - 30 г;
- кетчуп - 40 мл;
- вода - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно поріжте.
- Очистіть і подрібніть ножем корінь імбиру.
- Дрібно порубати ножем часник.
- Крохмаль розведіть в холодній воді.
- Змішайте фруктовий сік з оцтом і соєвим соусом.
- На сковороді розігрійте масло. По черзі обсмажте в ньому цибулю, часник, імбир. Складіть їх всі разом і залийте рідкою сумішшю.
- Дайте прокипіти соусу 2-3 хвилини, потім влийте в нього розведений крохмаль.
- Продовжуйте готувати, поки соус не придбає потрібну консистенцію.
Кисло-солодкий соус, приготований з даного рецептом, універсальний. Він підійде до будь-якої страви, яке можна зустріти в китайській кухні.
Пікантний кисло-солодкий соус з солоними огірками
склад:
- солоні огірки - 0,3 кг;
- рослинне масло - 20 мл;
- картопляний крохмаль - 40 г;
- винний оцет (6-процентний) - 10 мл;
- коньяк - 10 мл;
- вода - 50 мл;
- тертий імбир - 20 г;
- томатна паста - 5 мл;
- цукор - 10 г.
Спосіб приготування:
- Огірки дрібно поріжте.
- Крохмаль розведіть сумішшю води, оцту і коньяку.
- В томатну пасту додайте тертий імбир і цукор.
- На сковороді розігрійте масло і покладіть в нього шматочки огірків. Обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
- Додайте томатну пасту, перемішайте. Тушкуйте 2-3 хвилини.
- Влийте рідку суміш з крохмалем, тут же інтенсивно розмішайте. Продовжуючи помішувати, готуйте соус ще 5 хвилин.
Незважаючи на те що соус складається з інгредієнтів, які широко застосовуються в російській кухні, його смак для багатьох з наших співвітчизників спершу здасться незвичним. Однак досвід показує, що звикають до цього соусу дуже швидко. Солонуватий смак, властивий китайським соусів, йому додає не соєвий соус, а огірки. Важливий момент: огірки для соусу потрібні саме солоні, а не мариновані.
Китайський соус Тірей
склад:
- соєвий соус - 0,2 л;
- часник - 5 зубчиків;
- петрушка - 100 г;
- мелений червоний перець (пекучий) - пучку;
- мелений коріандр - 10 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- цукор - 20 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 10 мл.
Спосіб приготування:
- Часник подрібніть, роздавав ручним пресом.
- Помийте петрушку.Обсушити її, дрібно порубати ножем.
- Змішайте один з одним сухі спеції і цукор. Якщо у вас насіння коріандру, їх потрібно перемолоти. Цукор теж найкраще подрібнити в кавомолці до стану цукрової пудри.
- Перемішайте суху суміш з рубаною зеленню і часником, скориставшись блендером.
- Оцтову есенцію розведіть соєвим соусом і залийте розчином інші інгредієнти, добре їх перемішайте.
Перед тим як подавати соус до столу, йому потрібно дати можливість настоятися в прохолодному місці хоча б протягом години. Подають соус до м'яса і риби. Його можна використовувати в якості маринаду, а також для заправки салатів.
Китайські соуси мають специфічний смак, проте до нього швидко звикають. В результаті пікантні соуси, приготовлені за китайськими рецептами, можуть стати незамінними помічниками господині, абсолютно перетворюючи смак звичайних страв. Додатковою перевагою таких приправ є простота їх приготування і досить довгий термін зберігання.
