Більшість страв з соусом виявляється смачніше. Рідка приправа допомагає надати їм нові нотки або навіть перетворити їх в іншу закуску. Кетчуп ніколи не буде на столі зайвим. Гарна ідея - заготовити його взапас, поки овочі свіжі і доступні. У пошуках невідомих раніше смаків господарки винайшли економний кетчуп з кабачків, який зможе закрити на зиму навіть недосвідчений кулінар. Головне - дотримуватися рекомендацій досвідчених кухарів і не порушувати рецептуру.
особливості приготування
Заготовки з овочів на зиму робляться на підставі загальних правил. Якщо вам уже доводилося закривати овочеві консерви на зиму, з більшістю особливостей приготування кетчупу з кабачків ви знайомі. Але не зайвим буде їх нагадати, тим більше що починає господині вони можуть бути ще невідомі.
- Банки під консерви необхідно оглянути, щоб переконатися, чи не пошкоджена, вимити з содою до скрипу, простерилізувати протягом 20 хвилин будь-яким зручним способом. Багато господині стерилізують тару на пару, поставивши її шийкою вниз на сито, друшляк або спеціальне пристосування і розташувавши над каструлею з киплячою водою.Інший спосіб стерилізації - в духовці, температура в ній в цей час підтримується в районі 150-160 градусів. Третій варіант стерилізації банок - за допомогою мікрохвильової печі.
- Кришки для консервування використовують металеві. Підходить, як призначені під закрутку ключем, так і гвинтові. Їх потрібно помити і прокип'ятити.
- Кабачки для кетчупу слід очистити від шкірки і насіння, навіть якщо вони молоді. Потім їх подрібнюють, натер або пропустивши через м'ясорубку. Можна скористатися і блендером, але часу на це піде більше, так як в чашу агрегату не поміститься багато овочів.
- Чим ретельніше будуть подрібнені овочі, тим ніжніше вийде консистенція у готового кетчупу.
- Кетчуп з кабачків готується з додаванням помідорів або томатної пасти. При використанні свіжих овочів соус вийде приємніше на смак, але його приготування займе більше часу, так як помідори необхідно перед цим очистити від шкірки і насіння. Простіше це зробити, якщо надрізати шкірку томатів, пробланшировать їх кілька хвилин в киплячій воді, потім остудити, переклавши в холодну воду. Насіння можна видалити ложкою, розрізавши овоч навпіл. Інший спосіб - протирання томатної м'якоті через сито.
Кетчуп з кабачків може бути ніжним або гострим, густим і рідким - все залежить від обраного рецепта.
Простий рецепт кетчупу з кабачків на зиму
Склад (на 2 л):
- кабачки - 1,5 кг;
- томатна паста - 0,5 л;
- вода - 0,5 л;
- цукор - 120 г;
- сіль - 40 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) - 20 мл;
- мелений чорний і червоний перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Кабачки помийте. За допомогою Овочечистка видаліть тонкий шар шкірки. Зріжте кінчики. Розділіть ножем овочі навпіл уздовж, ложкою вичистіть з них м'якоть з насінням.
- Наріжте кабачки великими шматками і поверніть через м'ясорубку. Подрібнити їх до стану пюре можна і будь-яким іншим способом.
- Кабачкової пюре разом з виділився з овочів під час подрібнення соком помістіть в толстодонную каструлю.
- Залийте водою, поставте на вогонь. Поваріть під кришкою на повільному вогні півгодини.
- Томатну пасту змішайте з сіллю, перцем, приправами, цукром.
- Покладіть пасту до кабачків, перемішайте.
- Гасіть на повільному вогні до тих пір, поки соус не придбає ту консистенцію, яку ви хочете, але не менше півгодини.
- Простерилизуйте будь-яким зручним способом банки. Краще вибрати ємності невеликого обсягу, так як після розтину кабачковий кетчуп зберігати в холодильнику можна максимум тижня.
- Наповніть банки соусом і герметично їх закрийте заздалегідь прокип'яченими кришками.
Кетчуп з кабачків, приготований простим рецептом, добре стоїть при кімнатній температурі. Цей варіант соусу володіє звичним смаком, так що мало хто зможе здогадатися, що зварений він з кабачків.
Кетчуп з кабачків з цибулею
Склад (на 2,5 л):
- кабачки - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- томатна паста - 0,5 л;
- столовий оцет (9-процентний) - 100 мл;
- сіль - 2 ст. л .;
- цукор - 3-4 ст. л .;
- солодка паприка - 5 г;
- кайенскийперець - 5 г;
- чорний мелений перець - 5 м
Спосіб приготування:
- Кабачки звільніть від насіння, очистіть від шкірки. Дрібно натріть або перетворите в пюре будь-яким іншим способом.
- З цибулі зніміть лушпиння, наріжте його дрібними шматочками.
- Змішайте цибульні шматочки з кабачковим пюре.
- Засипте овочеву суміш цукром і сіллю. Залиште на ніч в прохолодному місці. Простояти так кабачки повинні 5-10 годин.
- Поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння.
- Поваріть 20 хвилин.
- Додайте спеції, оцет, томатну пасту. Перемішайте і продовжуйте варити ще стільки ж.
- Розподіліть соус по підготовлених банкам однаковою ємності.
- На дно місткою каструлі постеліть шматок тканини, поставте в неї банки з кетчупом, прикривши їх кришками.
- У каструлю влийте воду. Її рівень повинен доходити до плічок банок.
- Поставте каструлю на повільний вогонь. Стерилізують банки з соусом 10-20 хвилин після того, як вода в каструлі почне кипіти. Десяти хвилин вистачить для банок ємністю 0,25 л, для півлітрових потрібно 20 хвилин. Якщо обсяг банок більше 0,25 л, але менше 0,5 л, стерилізують їх 15 хвилин. Тару більшого обсягу використовувати для кетчупу недоцільно.
Вийнявши банки з каструлі, щільно їх закрутіть. Після охолодження приберіть в місце постійного зберігання ваших зимових запасів. Коштує цей кабачковий кетчуп добре, його можна тримати при кімнатній температурі.
Кетчуп з кабачків з часником і зеленню
Склад (на 1-1,25 л):
- кабачки - 1 кг;
- помідори - 0,75 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 1 головка;
- столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
- свіжа зелень - 100 г;
- крохмаль - 20 г;
- вода - скільки буде потрібно;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте овочі, обсушити серветкою.
- Очистіть кабачки, видаліть насіння. Наріжте дрібними кубиками.
- Розділіть кабачки навпіл. Одну частину залийте водою, щоб вона їх покривала, підсолити і поваріть 20 хвилин. Відкиньте на друшляк.
- Помідори обдайте окропом, очистіть. Видаліть плодоніжки і щільний ділянку м'якоті, що знаходиться поряд з нею.Наріжте томатну м'якоть кубиками, з'єднайте з сирими кабачками.
- Прокрутіть очищений від лушпиння цибулю через м'ясорубку або подрібнити блендером, покладіть до овочевий масі.
- Додайте трохи солі, дайте постояти півгодини.
- Поставте на слабкий вогонь, поваріть 20 хвилин.
- Процідіть томатно-кабачкову масу.
- В отриману рідину додайте варені кабачки.
- Покладіть до них дрібно посічену ножем зелень, пропущений через прес часник, перемішайте.
- Підсолити і приправте за смаком.
- Поставте на повільний вогонь і доведіть до кипіння.
- Крохмаль розведіть в двох столових ложках холодної кип'яченої води.
- Влийте в соус і поваріть його, помішуючи, поки не загусне.
- Додайте оцет, перемішайте і зніміть з вогню.
Залишається розкласти кетчуп по банкам, простерилізувати раніше, і герметично їх закрити. Зберігати соус бажано в прохолодному місці, в погребі чи холодильнику. Ця приправа має густу консистенцію, в якій трапляються шматочки кабачків.
Кетчуп з кабачків виходить не менш смачним, ніж томатний, він здатний додати страві нові відтінки смаку. При цьому обійдеться така заготовка на зиму недорого.
