Кета - широко поширена Анадромні риба сімейства Лососеві. Представники цього виду зустрічаються в басейні Північного Льодовитого океану, в акваторії, що тягнеться від Берингової протоки до Кореї і від каліфорнійського затоки Монтерей до канадської річки Маккензі, на Сахаліні, Камчатці і Курильських островах. У більшості країн ця риба вважається цінним об'єктом промислу.
Близько половини улову кети солять і коптять різними способами. Філе свіжої риби смажать і запікають в духових шафах з овочами. Крім цього, його використовують при приготуванні супів і начинок для випічки. З відходів, одержуваних при обробленні кети, виготовляють кормової жир і рибну муку.
Зовнішній вигляд
Кета має велику конічну голову з прямою і вузькою верхньою щелепою, дрібні округлі очі і сплюснуте з боків подовжене тіло. Анальний і спинний плавники розташовуються ближче до хвостової частини тулуба риби. Черево й боки кети мають сріблясто-біле забарвлення. Колір спини, голови і плавників може варіюватися від темно-синього до майже чорного. Все тіло риби вкрите великою лускою.
У період нересту зовнішній вигляд кети змінюється.Голова, спина, підстави зябрових дуг, мова і небо рибинабувають чорне забарвлення, за її очима з'являються темно-сірі плями, а на тулубі - лілові смуги. У самців тіло ущільнюється, за головою формується великий горб, а на верхній щелепі - потужний гак.
Тривалість життя кети - близько 7 років. За цей час риба може набрати масу до 15,9 кг. Максимальна офіційно зареєстрована довжина тулуба цього представника сімейства лососевих - 1 метр.
Харчова цінність
М'ясо кети - цінний харчовий продукт. У 100 г сирої риби міститься:
- 18,917 г білків;
- 5,566 г жирів;
- 74,199 г води;
- 1,174 г золи;
- 79,642 г холестерину;
- 1,017 г жирних кислот омега-3;
- 0,126 г жирних кислот омега-6.
Крім цього, до складу кети входить цілий комплекс замінних і незамінних амінокислот.
Вітаміни в пакеті
У 100 г свіжої риби містяться такі вітаміни:
- ретинолової еквівалент (A) - 39,476 мкг;
- тіамін (B1) - 0,328 мг;
- рибофлавін (B2) - 0,188 мг;
- пантотенат (B5) - 0,993 мг;
- піридоксин (B6) - 0,488 мг;
- ніаціновий еквівалент (PP) - 8,433 мг;
- фолієва кислота (B9) - 15,064 мкг;
- ціанокобаламін (B12) - 4,077 мкг;
- аскорбінова кислота (C) - 1,119 мг;
- Токофероловий еквівалент (E) - 1,274 мг.
Крім цього, в пакеті містяться рідкісні вітаміни D і H (кальциферол і біотин).Концентрація цих з'єднань в 100 г продукту - 16,228 мкг і 0,841 мкг відповідно.
Корисні елементи
Макроелементи в 100 г кети:
- калій - 334,274 мг;
- кальцій - 19,643 мг;
- магній - 29,088 мг;
- хлор - 164,089 мг;
- натрій - 59,903 мг;
- сірка - 189,712 мг;
- фосфор - 199,408 мг.
Мікроелементи в 100-грамової порції сирої риби:
- залізо - 0,547 мг;
- марганець - 0,047 мг;
- цинк - 0,644 мг;
- фтор - 429,064 мкг;
- йод - 50,002 мкг;
- молібден - 3,997 мкг;
- мідь - 109,211 мг;
- нікель - 6,073 мкг;
- хром - 54,804 мкг;
- кобальт - 19,834 мкг.
калорійність кети
У 100 г сирої кети міститься 137,588 ккал. У такій же порції смаженої риби - 228,311 ккал, солоної - 189,604 ккал, відвареної - 139,011 ккал, запеченої - 172,437 ккал. Енергетична цінність юшки з кети - 32,018 ккал на 100 г.
Корисні властивості
- Кета багата вітамінами, мінеральними речовинами, корисними мікро- і макроелементами. Регулярне вживання в їжу цього продукту дозволяє своєчасно заповнювати запаси нутрієнтів в організмі і попереджати розвиток гіповітамінозу.
- Кета - чудове джерело фосфору і кальцію. Страви з цієї риби допомагають зміцнити кістково-м'язову систему, знизити ймовірність розвитку остеопорозу і стоматологічних захворювань.
- У складі кети присутня практично повний набір вітамінів групи B.З'єднання, що відносяться до цього класу, зміцнюють нервову систему, запобігають виникненню депресії, зводять до мінімуму негативний вплив стресів, покращують сон. Крім цього, вони активізують ліпідний, вуглеводний і білковий обмін, перешкоджаючи розвитку метаболічних збоїв і сприяючи схудненню.
- Страви з кети допомагають зміцнити імунітет, підвищити резистентність організму до інфекційних захворювань.
- Ретинол, що міститься в цій рибі, підвищує гостроту зору.
- Йод і інші нутрієнти, що надходять в організм при вживанні кети, запобігають виникненню порушень в роботі щитовидної залози.
- Магній і калій, що містяться в пакеті, зміцнюють міокард, нормалізують частоту серцевих скорочень, сприяють зниженню артеріального тиску.
- При регулярному вживанні в їжу цієї риби зменшується ризик розвитку ішемічного інсульту і інфаркту.
- Речовини, що входять до складу кети, сприяють зниженню концентрації "шкідливого" холестерину в складі крові, перешкоджають формуванню атеросклеротичних відкладень в просвіті кровоносних судин.
- Свіже філе містить цілий комплекс з'єднань, позитивно впливають на роботу головного мозку, поліпшують пам'ять.
- Нутрієнти, що містяться в м'ясі кети, активізують процеси кровотворення. Тому особам, що страждають від анемії, корисно хоча б раз на тиждень включати його в раціон.
- Страви з кети багаті речовинами, здатними мінімізувати негативний вплив тютюну і спиртних напоїв на організм.
- Антиоксидантні сполуки, присутні в філе риби, покращують стан волосся і нігтів, надають пружність, еластичність і бархатистість шкірних покривів. Крім цього, вони сповільнюють процеси старіння тканин людського організму і значно знижують ризик виникнення ракових пухлин.
- Речовини, якими багата кета, прискорюють процес відновлення після хірургічних втручань, підвищених розумових навантажень і важкої фізичної праці, перешкоджають поширенню запальних процесів в організмі.
- Філе кети - потужний афродизіак. Корисні сполуки, що входять до складу цієї риби, нормалізують роботу репродуктивної системи у представників обох статей, підвищують вірогідність зачаття.
- Щоденне вживання кети допомагає запустити процес чищення печінки і прискорити відновлення її тканин.
Протипоказання і шкода
- Основне протипоказання до вживання кети - алергія на рибу і морепродукти.
- Особам, у яких були діагностовані кардіологічні захворювання, подагра і порушення в роботі підшлункової залози, рекомендується виключити з раціону солону і копчену кету.
- Зловживання стравами з кети може стати причиною збоїв в роботі травної системи (запорів, здуття живота та ін.).
