Найчастіше під зразами розуміють загорнуту в м'ясний пласт або фарш начинку з грибів, овочів та інших продуктів. Однак існує різновид зраз, коли саме рубане м'ясо перетворюється в начинку, загорнуту в основу з вареного або сирого картоплі. Картопляні зрази з м'ясним фаршем готують в різних країнах, і рецептів цього блюда існує безліч. Способів приготування теж багато. Найчастіше картопляні зрази смажать на сковороді, завдяки чому вони покриваються апетитною скоринкою. Якщо запекти їх в духовці, то вони будуть найбільш корисними і ніжніше. Зрази можна навіть загасити, але цей спосіб їх приготування використовують нечасто, так як при гасінні складніше забезпечити збереження зразами з картоплі первісної форми.
особливості приготування
Який би спосіб приготування ви не обрали, є сенс дотримуватися деяких загальних правил приготування картопляних зраз з м'ясним фаршем. У цьому випадку вони вийдуть у вас і смачними, і красивими.
- Головне завдання при готуванні картопляних зраз полягає в тому, щоб зробити досить щільну картопляну основу, в яку ви будете загортати фарш. Важливо, щоб вона не розвалилася при приготуванні.Для цього найчастіше готують картопляне пюре, змішуючи його з яйцем і іншими продуктами, здатними зробити його більш щільним і в'язким. Однак і властивості самого картоплі грають при цьому не останню роль. Для приготування зраз в найбільшою мірою підходять такі сорти цього овоча, які передбачають високий вміст крохмалю. Найчастіше такі бульби всередині бувають досить жовтими. Такі сорти картоплі вирощують, зокрема, в Білорусії.
- Для того щоб картопля зберіг свої "крохмалисті" властивості і після варіння, відварювати його краще в шкірці, лише проколів її в декількох місцях ножем. Солять картопля після того, як вода, в якій він вариться, закипить. Якщо ви зніміть каструлю з картоплею з вогню, коли бульби в самому центрі залишаються злегка сируватими, буде навіть краще, так як в цьому випадку пюре вийде більш щільним і в'язким.
- Зрази будуть смачніше, якщо використовувати для приготування начинки м'ясний фарш домашнього виробництва, зроблений з якісного м'яса. При цьому змішаний фарш з декількох видів м'яса кращий. Купуючи фарш в магазині, ви не можете бути впевнені в його високій якості, в результаті смак готових зраз може не виправдати ваші очікування.
- Перед тим як начиняти зрази фаршем, його необхідно підсмажити, так як в противному випадку часу обсмаження зраз може не вистачити для того, щоб довести його до готовності, і він залишиться напівсирим, а це несмачно і небезпечно для здоров'я.
- Картопляне пюре з вареної картоплі можна зробити за допомогою толкушки або м'ясорубки. Якщо для приготування зраз використовують сиру картоплю, його подрібнюють на крупній тертці. Якщо скористатися блендером, тісто з сирої картоплі вийде дуже рідким, а варений буде сильно прилипати до ножів.
- Щоб при формуванні зраз картопля не прилипав до рук, їх можна змочити водою або змастити олією. Другий варіант більш ефективний.
- Картопляні зрази краще будуть зберігати форму при обсмажуванні або запіканні, якщо їх попередньо запанірувати в борошні або сухарях. Панірування буде триматися краще, якщо перед цим зрази занурити в збите яйце. До того ж в цьому випадку скоринка, що утворюється при смаженні зраз, буде ще більш апетитною.
- Щоб зрази добре подрумянились і зберегли форму, обсмажувати їх потрібно на розпеченій сковороді, не шкодуючи масла. Надлишки його видаляються після смаження.Для цього зрази викладають на серветку, яка вбирає зайвий жир, і тільки потім розкладаються по тарілках і подаються до столу.
Подавати картопляні зрази з м'ясним фаршем можна зі сметаною, майонезом, кетчупом або підливою, приготовленою своїми руками - вони універсальні і поєднуються майже з будь-яким соусом.
Картопляні зрази з м'ясним фаршем на сковороді
склад:
- картопля - 1 кг;
- м'якоть свинини - 0,25 кг;
- м'якоть яловичини - 0,25 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- яйце куряче (можна використовувати тільки білок) - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 100 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- запашний перець горошком - 5 шт .;
- панірувальні сухарі - 50 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Добре помийте картоплю, зробіть ножем на кожній бульбі по кілька проколів, складіть її в каструлю. Залийте водою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте сіль, перець горошком, листя лавра і готуйте до тих пір, поки бульби не стануть достатньо м'якими - їх готовність можна перевіряти ножем.
- Злийте воду, злегка підсушіть картопля, залишивши каструлю з ним на плиті буквально на хвилину. Остудіть картоплю, очистіть.
- Пропустіть через м'ясорубку або перетворите в пюре за допомогою толкушки. Додайте яйця і дві столові ложки борошна (інша буде потрібно для панірування). Ретельно перемішайте.
- Помийте свинину і яловичину, обсушити і наріжте шматками. Чергуючи, поверніть через м'ясорубку.
- Морква почистіть і натріть на крупній тертці.
- Лук звільніть від лушпиння та дрібно поріжте.
- У сковороді розігрійте масло і покладіть в нього фарш, обсмажуйте його протягом 10 хвилин.
- Додайте подрібнені овочі, сіль і перець за смаком, обсмажуйте ще 10 хвилин.
- Перекладіть фарш в миску, змішайте з панірувальними сухарями.
- З картопляного пюре сформуйте круглої форми коржі розміром приблизно з долоню, не дуже тонкі. На кожну покладіть по парі маленьких ложок фаршу. Піднявши краю коржів, сформуйте зрази, які за формою нагадують котлети.
- Обваляйте зрази в борошні.
- На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому зрази з двох сторін по кілька хвилин до утворення рум'яної скоринки.
Подають зрази гарячими зі сметаною або томатним соусом. Перед подачею не забудьте видалити надлишки масла, виклавши зрази на серветку.
Картопляні зрази з м'ясним фаршем в духовці
склад:
- картопля - 1 кг;
- м'ясний фарш - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яйця курячі - 2 шт .;
- пшеничне борошно - 70 г;
- картопляний крохмаль - 50 г;
- панірувальні сухарі - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть і помийте картоплю. Покладіть в каструлю, заливши водою. Поставте варитися. Не забудьте підсолити після того, як вода закипить.
- Поки вариться картопля, підготуйте начинку. Для цього дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю і покладіть його в фарш. Додайте сіль і перець, перемішайте. Обсмажуйте фарш в невеликій кількості масла 15-20 хвилин до готовності.
- Злийте воду, в якій варилася картопля, злегка остудіть. Додайте яйця, крохмаль, борошно і перетворите все в однорідну масу за допомогою толкушки або спеціальної насадки міксера.
- Висипати на обробну дошку панірувальні сухарі, розрівняйте.
- Покладіть пару столових ложок картопляного пюре прямо на сухарі і розрівняйте, щоб вийшла кругла коржик.
- Покладіть фарш в центр коржі і з'єднайте її краю поверх фаршу, сформувавши котлетку.
- Таким же чином зробіть інші зрази.
- Змастіть маслом деко і викладіть на нього зрази. Зверху їх змастіть маслом.
- Розігрійте духовку до 180 градусів і на 20 хвилин відправте в неї деко з зразами.
При приготуванні зраз з картоплі з фаршем в духовці використовується менше масла, ніж при смаженні на сковороді, тому їх калорійність буде трохи нижче. На смак вони не поступляться смаженим.
Картопляні зрази з м'ясним фаршем і грибами
склад:
- картопля - 1 кг;
- м'ясний фарш - 0,25 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,25 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яйця курячі - 3 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- свіжа зелень - 100 г;
- мелений мускатний горіх - пучку;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- борошно пшеничне - скільки піде;
- панірувальні сухарі - скільки піде;
- топлене масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Відваріть картоплю і перетворите його в пюре. Злегка підсолити і залиште остигати.
- Гриби помийте і поріжте невеликими кубиками.
- Подрібніть ножем цибулю, попередньо очистивши його від лушпиння.
- На сковороді розігрійте топлене масло, покладіть в нього цибулю і обсмажте протягом декількох хвилин.
- Додайте до цибулі гриби і фарш. Обсмажуйте їх на повільному вогні, поки зі сковороди не випарується зайва волога.
- Дрібно порубати зелень, додайте її в фарш разом з сіллю і приправами, перемішайте.
- У картопляне пюре додайте два яйця, добре перемішайте. При необхідності загустіть пюре за допомогою борошна.
- У фарш додайте яйце, перемішайте. Всипте ложку панірувальних сухарів, розмішайте.
- Сформувавши з картопляного пюре коржі, начините їх фаршем. Скріпивши краю, надайте форму котлет. Обваляйте в сухарях.
- Обсмажте зрази в маслі на сковороді протягом 2-3 хвилин з кожного боку або запечіть в духовці протягом 15 хвилин при температурі 200 градусів.
Картопляні зрази з грибами і м'ясним фаршем виходять особливо ситними і ароматними. Під них йде будь-який соус, в тому числі гірчиця і хрін. Сметана теж добре гармонує з цією стравою.
Якби все господині знали, наскільки просто приготувати зрази з картоплі, вони б включали це блюдо в меню якомога частіше.
