Карпаччо - дещо незвичне блюдо італійської кухні. Не можна сказати, що у нього немає аналогів, але все ж і смак, і вигляд цієї страви абсолютно унікальні. Спочатку закуска була тонко нарізану сиру яловичину під соусом на основі майонезу. Названа вона була на честь художника епохи Відродження, на полотнах якого переважала червоно-біла гама. Виставка його картин якраз проходила в Венеції, коли Джузеппе Чіпріані, бажаючи догодити клієнтці, придумав рецепт страви, яке пізніше стало популярним у всьому світі. Сьогодні карпаччо називають тонко нарізані продукти (м'ясо, рибу, овочі і фрукти), що подаються під пікантним соусом. У цьому відоме італійське страву схоже на російську строганину: схожість полягає в відсутності термічної обробки і характер нарізки, головна відмінність - в подачі до столу. Приготувати карпаччо в домашніх умовах зможе навіть недосвідчений кулінар, якщо буде знайомий з особливостями технології та підбере відповідний рецепт.
особливості приготування
Для того щоб здивувати гостей і домочадців популярним італійським блюдом, не обов'язково мати великий кухарським майстерністю.Потрібно лише знати і враховувати кілька моментів.
- Традиційно карпаччо готується із сирої яловичини. Щоб м'ясо вийшло не надто грубим і жорстким, його нарізають поперек волокон дуже тонкими, майже прозорими скибочками. При наявності на кухні спеціального приладу зробити це не важко, але в домашніх умовах можна обійтися і без допомоги спеціальної техніки. Для цього м'ясо необхідно заморозити, але не до такої міри, щоб крижинки хрустіли на зубах. Тоді тонко нарізати м'ясо вдасться добре заточеним кухонним ножем.
- М'ясо молодих тварин ніжніше, ніж старих. Для карпаччо ця різниця істотна.
- З огляду на, що м'ясо і риба при приготуванні традиційних варіантів карпаччо що не піддаються термічній обробці, ці продукти повинні бути гранично свіжими і якісними. Якщо ви не впевнені в безпеці м'яса, придбаного на ринку або в магазині, є сенс розглянути нестандартні варіанти карпаччо з смажених або копчених продуктів.
- Не варто використовувати для карпаччо річкову рибу - цей продукт в сирому вигляді небезпечний. Вживання річкової риби в свіжому вигляді може призвести до зараження гельмінтами.
- Карпаччо прийнято подавати до столу відразу ж після приготування. Якщо є необхідність приготувати закуску заздалегідь, оберніть тарілку з нею харчовою плівкою і приберіть в холодильник.
Смак карпаччо сильно залежить від соусу, під яким воно подається до столу. Якщо не вдасться знайти відповідний рецепт маринаду серед популярних варіантів, можна спробувати придумати його самому. Однак подібні експерименти допустимі, якщо кухар володіє достатнім досвідом або робить блюдо з вже готових до вживання продуктів.
Класичний рецепт карпаччо з яловичини
склад:
- теляча вирізка - 0,2 кг;
- майонез (краще домашній) - 50-60 мл;
- густі вершки - 20 мл;
- соус табаско - 2-3 краплі;
- вустерский соус - 2-3 краплі;
- лимонний сік - 5 мл;
- пармезан - за смаком;
- сіль, чорний і рожевий перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свіжу телятину помийте, обсушіть кухонним рушником. Видаліть плівки.
- Загорніть вирізку в харчову плівку. Покладіть в морозильну камеру, почекайте 2 години.
- Вийміть м'ясо з морозилки, розгорніть. Гострим ножем наріжте на тонкі скибочки, розкладіть їх на блюді.
- У чашу блендера покладіть майонез, влийте вершки, лимонний сік і гострі соуси.Додайте за смаком мелений перець, сіль. Збийте.
- Рівномірно покрийте соусом яловичину.
- За допомогою Овочечистка настругати сир, посипте їм закуску.
Перед подачею до столу рекомендується прикрасити блюдо руколою і невеликими маринованими овочами.
Карпаччо з лосося
склад:
- червона риба (філе) - 0,3 кг;
- лимон - 0,5 шт .;
- оливкова олія - 60 мл;
- сіль, перець - за смаком;
- свіжа петрушка, твердий сир, кедрові горіхи - для подачі.
Спосіб приготування:
- Червону рибу обробити на філе. Уважно огляньте шматок, щоб переконатися, що в ньому не залишилося кісток. Гострим ножем відокремте філе від шкірки.
- Загорніть рибне філе в харчову плівку, приберіть на годину в морозильник.
- Вийміть лосося, розгорніть. Наріжте філе тонкими пластинами, розкладіть на тарілці.
- З половини лимона вичавіть сік, змішайте його з оливковою олією. Додайте сіль, перець, збийте віночком.
- Полийте рибу маринадом.
- Прикрасьте гілочками петрушки, пластівцями твердого сиру. Посипте кедровими горішками.
Карпаччо з лосося можна подавати в якості самостійної закуски або використовувати для приготування бутербродів, ролів.
Карпаччо з курячої грудки
склад:
- філе курячої грудки - 0,2 кг;
- помідори черрі - 100 г;
- перепелині яйця - 5-6 шт .;
- рослинне масло - 40 мл;
- лайм - 1 шт .;
- сушений базилік - 5 г;
- листовий салат - 100 г.
Спосіб приготування:
- Філе курячої грудки, помивши і обсушити, загорніть в харчову плівку, на 20-30 хвилин заберіть в морозильну камеру.
- Через зазначений час витягніть куряче м'ясо з морозилки, розгорніть, наріжте поперек волокон тонкими слайсами.
- В окрему ємність вичавіть сік з лайма, змішайте його з оливковою олією, злегка підсолити.
- Порвіть салатні листя, викладіть на блюдо, полийте чайною ложкою соусу.
- На салатних листках розкладіть шматочки курячої грудки. Полийте їх половиною залишився соусу, посипте сушеним базиліком, використавши приблизно половину зазначеного в рецепті кількості приправи.
- Зварені круто перепелині яйця очистити, нарізати половинками.
- На половинки розріжте і помідори черрі.
- Розкладіть шматки яєць і томатів на скибочках курячої грудки, посипте базиліком, полийте соусом.
Приготовану з даного рецептом закуску не соромно подати і до святкового столу, але варто попередити гостей, що вона приготовлена з сирого курячого м'яса.
Карпаччо з копченої яловичини з печерицями
склад:
- копчена яловича вирізка - 0,25 кг;
- свіжі шампіньйони - 100 г;
- листовий салат - 100 г;
- лимонний сік - 40 мл;
- рослинне масло - 60 мл;
- чорний мелений перець - 5 м
Спосіб приготування:
- Яловичину наріжте тонкими скибочками.
- На блюдо покладіть салатні листя, зверху розкладіть скибочки копченого м'яса.
- Помийте, обсушіть серветкою гриби, наріжте їх тонкими пластинами.
- Розкладіть шматочки печериць на яловичині.
- Посипте м'ясо і гриби перцем.
- Полийте сумішшю рослинного масла і лимонного соку.
Карпаччо, приготоване з даного рецептом, безпечно для організму в порівнянні зі стравами з сирого м'яса. Чарівність справжнього карпаччо від цього повністю не втрачається, так як в рецепті використані сирі гриби.
Карпаччо з обсмаженої яловичини
склад:
- яловича вирізка - 0,4 кг;
- перець чилі - 1 стручок;
- лимон - 1 шт .;
- оливкова олія - 60 мл для соусу, для обсмажування яловичини - скільки піде;
- свіжа зелень, сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яловичу вирізку помийте, обсушіть серветкою. Видаліть плівки і грубі ділянки.
- Натріть яловичину чорним меленим перцем і сіллю, обв'яжіть кулінарною ниткою.
- На сковороді гриль розігрійте оливкову олію. Покладіть яловичину, обсмажте її з чотирьох сторін, приділивши кожній стороні по 2 хвилини. У центрі вирізка повинна залишитися сирої.
- Видаліть нитки. За допомогою гострого ножа наріжте м'ясо на тонкі пластини.
- Розкладіть яловичину по тарілках.
- Стручок гострого перцю очистіть від насіння, дрібно порубати ножем.
- Змішайте перець з соком, вичавленим з лимона, і трьома столовими ложками оливкової олії.
- Рівномірно полийте соусом яловичину.
Таку закуску рекомендується подавати з овочевим салатом. Варто врахувати, що вона виходить гострою.
Карпаччо можна зробити з овочів, фруктів. Принцип приготування буде таким же. Подібні закуски добре виглядають на фуршетном столі.
склад: