Короп - це велика риба сімейства коропових, що мешкає в прісноводних водоймах Азії, Європи і Північної Америки, в Чорному, Каспійському і Азовському морях. Представники цього виду мають злегка подовжене товсте тіло, покрите лускою, велику голову з вузьким висувним ротом. На добре розвиненою верхній губі риби присутній дві пари коротких вусів. Спини коропів мають темно-сіру або брудно-бурого забарвлення. Плавці риби сірі, червонуваті або світло-фіолетові, боки - золотисто-бурі, черевце - блідо-жовте.
У сприятливих умовах короп доживає до 33-35 років. За цей час він виростає до 75-90 см в довжину і набирає вагу до 18-19 кг. Зрідка в розплідниках і диких водоймах зустрічаються і більші особини, що досягають 120 см в довжину і мають вагу до 47 кг.
У продаж короп надходить в замороженому або охолодженому вигляді. У спеціалізованих рибних магазинах і великих торгових центрах цю рибу продають живий. Ніжне солодкувате м'ясо коропа варять, смажать, запікають, гасять і маринують. Крім цього, його використовують для приготування юшки, консервів, закусок і других страв.
Як вибрати коропа?
При виборі коропа необхідно простежити за тим, щоб риба мала:
- легкий, ненав'язливий запах річкової води і водоростей;
- пружне тіло, не деформується при натисканні пальцем, не покриті кров'ю або товстим шаром неприємно пахне слизу;
- помірно вологі, несліпшіеся зяброві пелюстки рожевого або червоного кольору;
- прозорі, незамутнені очі.
При покупці заморожених тушок слід переконатися в тому, щоб в упаковці не було рожевих кристалів льоду, снігу.
Харчова цінність коропа
У 100 г риби міститься:
- 15,879 г білків;
- 5,284 г жирів;
- 54,687 мг холестерину;
- 0,054 г омега-3;
- 1,277 г золи;
- 0,284 г омега-6;
- 77,343 г води.
Вітаміни в складі коропа
М'ясо коропа - справжнє джерело вітамінів. У порції цієї риби вагою 100 г міститься:
- ретинолової еквівалент (A) - 19,804 мкг;
- кобаламин (B12) - 1,447 мкг;
- пантотенова кислота (B5) - 0,186 мг;
- аскорбінова кислота (C) - 1,489 мг;
- тіамін (B1) - 0,137 мг;
- кальциферол (D) - 24,687 мкг;
- піридоксин (B6) - 0,168 мг;
- Токофероловий еквівалент (E) - 0,491 мг;
- рибофлавін (B2) - 0,053 мг;
- филлохинон (K) - 0,097 мкг;
- фолати (B9) - 9,288 мкг;
- ніаціновий еквівалент (PP) - 5,492 мг;
- холін (B4) - 64,836 мг.
калорійність коропа
Калорійність коропа залежить від особливостей його кулінарної обробки. Так, в порції цієї риби вагою 100 г міститься:
- сирої - 111,704 ккал;
- запеченої - 123,908 ккал;
- відвареної - 101,484 ккал;
- смаженої - 197,109 ккал;
- маринованої - 137,806 ккал;
- тушкованою - 109,683 ккал;
- консервованої - 141,672 ккал.
Енергетична цінність юшки з коропа - 43,271 ккал.
Корисні елементи в коропа
мікроелементи в 100 г коропа:
- 0,784 мг Fe (заліза);
- 3,982 мкг Mo (молібдену);
- 4,817 мкг I (йоду);
- 6,871 мкг Ni (нікелю);
- 34,913 мкг Co (кобальту);
- 54,668 мкг Cr (хрому);
- 12,576 мкг Se (селену);
- 0,149 мг Mn (марганцю);
- 24,877 мкг F (фтору);
- 2,076 мг Zn (цинку);
- 129,844 мкг Cu (міді).
макроелементи в 100 г коропа:
- 266,106 мг K (калію);
- 179,805 мг S (сірки);
- 34,782 мг Ca (кальцію);
- 209,336 мг Ph (фосфору);
- 24,774 мг Mg (магнію);
- 54,893 мг Cl (хлора);
- 54,901 мг Na (натрію).
Корисні властивості коропа
- М'ясо коропа містить до 16% бистроусвояемих білків з прекрасно збалансованим складом амінокислот. Завдяки цьому його можна включати в дієтичне меню в якості джерела протеїну.
- Короп є природним джерелом кобаламина, заліза та інших корисних нутрієнтів, що нормалізують роботу системи кровотворення. При регулярному споживанні виготовлених на його основі страв знижується ризик розвитку анемії і інших небезпечних захворювань крові.
- Магній, калій і інші нутрієнти, що містяться в філе коропа, зміцнюють судини і серцевий м'яз, попереджаючи тим самим розвиток кардіологічних збоїв.
- Регулярне споживання цієї риби сприяє прискореному виведенню отрут, шлаків і надлишку шкідливого холестерину з організму.
- Йод, який надходить в травний тракт разом з м'ясом коропа, стимулює вироблення тиреоїдних гормонів і попереджає розвиток захворювань щитовидної залози. Цей корисний макроелемент сприяє розумовому розвитку дітей і допомагає організму швидше відновлюватися після підвищених інтелектуальних навантажень.
- Кальцій, фосфор і інші корисні мікроелементи, якими багатий короп, зміцнюють кісткові тканини, прискорюють їх зрощення після переломів та інших травм, допомагають запобігти розвитку остеохондрозу.
- Користь організму приносять і вітаміни групи B, в достатній кількості присутні в філе коропа. З'єднання, що відносяться до цього класу, прискорюють метаболічні процеси, нормалізують роботу нервової системи.
- Антиоксиданти, що містяться в коропа, допомагають організму захистити клітини від руйнівної дії вільних радикалів. Регулярне споживання філе цієї риби дозволяє знизити ймовірність розвитку ракових захворювань, уповільнити процеси старіння.
- Нутрієнти, що надходять в організм при вживанні в їжу коропа, допомагають нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, активізують синтез травних ферментів.
- Регулярне споживання цієї риби сприяє приведенню в норму рівня цукру в крові. Людям, що страждають на діабет, доцільно включати її в раціон один раз в два-три дня.
- Короп багатий речовинами, які зміцнюють імунітет і допомагають організму відновлюватися після виснажливих хвороб, тривалого перебування в стресових ситуаціях, серйозних фізичних навантажень. При регулярному споживанні цієї риби знижується ризик розвитку простудних захворювань, посилюється стійкість організму до бактеріальних, вірусних інфекцій.
- Вітамін E і інші корисні нутрієнти, якими багате філе коропа, позитивно впливають на стан шкіри, волосся, нігтьових пластинок і слизових оболонок.
Протипоказання і шкоду коропа
- Короп протипоказаний людям, що страждають на алергію на будь-яку рибу і морепродукти.
- Карпи, вирощені в розплідниках, харчуються штучним кормом, в якому можуть міститися антибактеріальні препарати, барвники і прискорювачі росту. Перераховані речовини можуть чинити негативний вплив на роботу внутрішніх органів людини.
- У м'ясі коропа міститься багато дрібних кісток, які здатні травмувати слизову гортані і стравоходу.
- Короп - одна з тих риб, які найбільшою мірою схильні до зараження паразитами.Тому страви, в складі яких присутній його м'ясо, необхідно піддавати тривалій термічній обробці (запікати не менше 50 хвилин, варити і смажити не менше півгодини).
