Червоно-рожевий колір, гострий смак, велика нарізка - капусту, квашену або мариновану по-грузинськи, складно переплутати з будь-якої іншої закускою. Вона виходить хрусткою, ароматною, яскравою, з вираженим пікантним смаком. Її можна подавати окремо або в якості доповнення до гарніру, використовувати для приготування салатів та інших страв. Капуста по-грузинськи робиться з буряком з додаванням часнику і гострого перцю - в цьому криється секрет її унікального кольору і пекучого смаку. Приготування такої закуски не забере багато часу і сил, але від її вживання ви отримаєте справжнє задоволення. Гості та домочадці теж не будуть розчаровані.
особливості приготування
Капусту по-грузинськи можна приготувати за різними рецептами, і технологія готування теж може виявитися не зовсім ідентичною. Однак знання кількох моментів дозволить отримати найкращий результат.
- Для квашення, навіть якщо ви не плануєте довгого зберігання закуски, більше підходить капуста пізніх сортів. З ніжною молодої капусти блюдо виходить трохи сухуватим і менш хрустким. А ось розмір качанів залежить від обраного рецепта. Якщо ви будете нарізати качан на 6-8 частин, він повинен бути невеликим.Для більш дрібної нарізки підійдуть і великі екземпляри.
- Квасити або маринувати капусту в алюмінієвих ємностях можна. Цей матеріал при контакті з кислотами утворює шкідливі речовини. Ємності з нержавіючої сталі використовувати можна, але небажано - в них капуста може придбати металевий присмак. Кращим вибором будуть емальовані каструлі або баки. За деякими рецептами можна солити капусту по-грузинськи в скляних банках.
- Квасити капусту по-грузинськи рекомендується при кімнатній температурі, але зберігати її необхідно в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику або погребі.
- Капуста по-грузинськи - гостра закуска. Якщо ви не звикли до страв з сильно вираженим пекучим смаком, кількість перцю і часнику щодо зазначеного в рецепті доцільно зменшити.
- Якщо ви будете чистити багато перцю і часнику, скористайтеся рукавичками, інакше можна отримати опік шкіри.
- Капуста вбирає в себе сіль поступово, в процесі квашення розсіл доводиться досолювати. Щоб отримати закуску з приємним смаком, не соромтеся періодично пробувати розсіл і додавати відсутні з вашої точки зору інгредієнти.
Перед подачею до столу капусту по-грузинськи потрібно вийняти з розсолу, при необхідності нарізати на більш дрібні шматки, полити олією і прикрасити свіжою зеленню.
Класичний рецепт капусти по-грузинськи
склад:
- капуста (соковиті тверді качани невеликого розміру) - 3 кг;
- буряк - 1,5 кг;
- пекучий стручковий перець - 2-3 шт .;
- часник - 10-15 зубчиків;
- зелень селери - 100 г;
- сіль - 120-150 г;
- вода - 2-2,5 л.
Спосіб приготування:
- Помийте качани, одночасно видаливши верхні листки.
- Кожен качан розріжте навпіл, потім кожну половину розділіть гострим ножем на 3-4 часточки. У кожній часточці повинна залишитися частина качана.
- Очистіть часникові зубчики, розріжте кожну часточку навпіл.
- Помийте, почистіть буряк, дайте їй обсохнути. Наріжте пластинами завтовшки близько 5 мм, можна трохи товщі.
- Помийте, обсушіть селера, обтрусіть його від води, почекайте, коли він висохне.
- Перець помийте, наріжте кільцями, зсередини кілець видаліть насіння, інакше капуста вийде занадто гострою.
- Закип'ятіть воду, всипте в неї три столові ложки солі (з гіркою).
- Поваріть, помішуючи, поки сіль повністю не розчиниться. Дайте розсолу можливість охолонути до кімнатної температури.
- На дно каструлі або іншої ємності, в якій ви маєте намір солити капусту, покладіть гуртки буряків. Викладіть зверху шар капусти. Накрийте кружками буряка, посипте часником і перцем. Пам'ятайте в руках гілочки селери, покладіть зверху.
- Продовжуйте викладати овочі, чергуючи, поки вони не закінчаться.
- Залийте розсолом.
- Накрийте ємність кришкою. Залиште на три дні.
- Спробуйте розсіл, при необхідності досоліть. Залиште ще на 2 дні.
Через зазначений час капусту можна пробувати і подавати на стіл. З цього моменту вона повинна зберігатися в холодильнику або іншому прохолодному місці. Не забудьте перед подачею до столу нарізати капусту на більш дрібні шматочки.
Капуста по-грузинськи, маринована з оцтом
склад:
- капуста білокачанна - 1,5 кг;
- буряк - 0,3 кг;
- свіжа зелень - 100 г;
- часник - 5 зубчиків;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- столовий оцет (9-процентний) - 100 мл;
- сіль - 60 г;
- цукор - 60 г;
- лавровий лист - 3-4 шт .;
- перець духмяний горошком - 5-6 шт .;
- вода - 3 л.
Спосіб приготування:
- Капусту помийте. Вдаривши верхні листки, наріжте капусту квадратними шматками розміром близько 3-5 см.
- Буряк, помивши і очистивши, наріжте круглими пластинами завтовшки близько половини сантиметра. Якщо ви будете маринувати капусту в банках, буряк можна нарізати четвертинками гуртків.
- Перець порізати тонкими кільцями, часник - пластинами.
- На дно ємності, в якій будете маринувати капусту, покладіть шар цього овоча. Покрийте шаром буряків, посипте часником і перцем.
- Продовжуйте викладати овочі, чергуючи, поки вони не закінчаться. Верхньої повинна виявитися буряк.
- Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор. Додайте спеції і пучок зелені, прокип'ятіть 5 хвилин.
- Додайте оцет, перемішайте.
- Залийте овочі гарячим маринадом. Щільно закривати не треба, але прикрити марлею не завадить.
- Коли маринад охолоне до кімнатної температури, приберіть ємності з капустою в холодильник.
Пробу можна знімати вже через добу - з оцтом капуста маринується швидко.
Капуста по-грузинськи з морквою і буряком
склад:
- капуста білокачанна - 1,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- буряк - 0,4 кг;
- часник - 6 зубчиків;
- цукор - 80 г;
- сіль - 10 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 60 мл;
- чорний мелений перець - 5 г;
- рослинне масло - 60 мл;
- вода - 0,5-0,75 л;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування:
- Капусту наріжте квадратними шматками, морква і буряк - кружечками.
- Дрібно порубати часник.
- Помийте трилітрову банку. Якщо хочеться, щоб капуста довше зберігалася, банку попередньо можна простерилізувати.
- Заповніть банку овочами, чергуючи їх шари, щоб буряк виявилася зверху.
- Закип'ятіть воду, додайте спеції, цукор і сіль. Коли сіль і цукор розчиняться, додайте олію і оцет, прокип'ятіть маринад протягом 2-3 хвилин.
- Залийте капусту з морквою і буряком маринадом.
- Закрийте капусту капроновою кришкою, прорізавши в ній ножем щілину, щоб капуста "не задихнулася".
Остигнула банку слід прибрати в холодильник. Закуску можна зберігати до двох місяців, але вона виходить такою смачною, що навряд чи простоїть так довго. За даним рецептом страва, в порівнянні з традиційним варіантом, виходить не дуже гострим, так як в його складі немає пекучого перцю.
Капуста по-грузинськи - одна з найпопулярніших закусок. Її цінують за неповторний пікантний смак і апетитний колір. Його вона набуває завдяки додаванню буряка. Приготувати популярна страва можна за кількома рецептами, в маринаді або розсолі.
