Солона оселедець - улюблена російська закуска, а нерідко і основний інгредієнт салатів. На жаль, в магазинах не завжди можна відшукати рибку, яка буде по-справжньому смачною. Що ж робити? Засолити її самостійно! Саме цій темі ми вирішили присвятити сьогоднішня розмова.
У кожного кухаря є свій улюблений спосіб засолювання оселедця, однак перш ніж ми ними поділимося, хочеться повідомити кілька хитрощів, завдяки яким риба вийде особливо смачною.
Яку оселедець вибрати для засолювання
Природно, багато в чому смак готової закуски залежить від якості і свіжості інгредієнтів. Для засолювання рекомендуємо купувати охолоджену жирну рибу, виявити таку можна по товстої спинці. Про те, що риба зовсім недавно опинилася на прилавку і відмінно підходить для засолювання можна зрозуміти по сріблястому забарвленню, опуклим немутним очам, щільно притиснутим до тіла плавникам і зябровим кришок. А ось якщо на шкірці оселедця є здираючи або якісь дефекти, то це говорить про несвіжості тушки, і від покупки краще відмовитися.
Кілька секретів засолювання оселедця
- Солити бажано тушки середніх розмірів;
- Якщо відшукати охолоджену рибу не вдалося і ви взяли заморожену, то перед приготуванням її слід розморозити, але не в воді і не в мікрохвильовій печі, а в холодильнику.
- Перед засолкою зовсім не обов'язково потрошити рибу, а ось видалити зябра потрібно.
- Йодовану сіль використовувати для засолювання не рекомендується.
- Солити оселедець слід в пластиковій або емальованому посуді з щільно закупорюють кришкою.
- Зберігати готовий продукт рекомендуємо виключно в холодильнику.
Після того як ви вибрали відповідну оселедець і підготували все необхідне для засолювання, можна приступити до основного етапу.
Засолка оселедця в розсолі
Вам будуть потрібні:
- оселедець - 2 тушки,
- сіль - 2 ст. л.,
- цукор - 1 ст. л.,
- масло рослинне - 1 ст. л.,
- вода - 1 л.
Спосіб приготування
- Рибу миємо. Видаляємо зябра. При бажанні можна випатрати і відрізати голову. Складаємо рибу в скляну банку або пластиковий контейнер.
- У воді розчиняємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння.
- У остиглий розсіл додаємо рослинне масло.
- Заливаємо розсолом рибу. Закупорюємо кришку. Прибираємо в холодильник.
- Через 3 доби можна пробувати! Перед подачею не забудьте посипати оселедець кільцями ріпчастої цибулі,також рибу можна скропити лимонним соком або столовим оцтом.
Рецепт оселедця пряного посолу
Вам будуть потрібні:
- оселедець - 2 тушки,
- сіль - 2 ст. л.,
- цукор - 1 ст. л.,
- лавровий лист - 2 шт.,
- перець чорний - 5 горошин,
- гвоздика - 3 бутончики,
- вода - 1 л.
Спосіб приготування
- Рибу миємо. Не забуваємо видалити зябра, інакше смак готового продукту буде зіпсований.
- В емальовану каструлю наливаємо воду. Додаємо всі перераховані спеції. Доводимо розсіл до кипіння.
- Складаємо рибу в підходящу для засолювання посуд.
- Заливаємо остиглим розсолом. Щільно закупорюють. Прибираємо рибу на 3-4 дні в холодильник.
- Через вказану кількість часу рибу потрошимо. Нарізаємо шматочками. Викладаємо на тарілку і подаємо до столу!
Ще один спосіб засолювання
Вам будуть потрібні:
- оселедець - 2 тушки,
- масло рослинне - 3 ст. л.,
- оцтова есенція - 1 ст. л.,
- сіль - 1/2 ст. л.,
- перець чорний - 11 горошин,
- лавровий лист - 3 шт.,
- вода - 250 мл.
Спосіб приготування
- У оселедця видаляємо зябра. Гарненько її моєму.
- В емальованій каструлі змішуємо всі спеції і вливаємо воду. Доводимо до кипіння.
- В охолоджений розсіл вливаємо оцет.
- У маринад кладемо рибу і залишаємо на 5 годин при кімнатній температурі.Через зазначений час відправляємо оселедець, не виймаючи з маринаду, в холодильник ще на 7 годин. Після можна пробувати, попередньо попатравши рибу, нарізавши на шматочки і посипавши кільцями ріпчастої цибулі.
Як швидко засолити оселедець
Вам будуть потрібні:
- оселедець - 2 тушки,
- вода - 1 л,
- сіль - від 200 до 300 г,
- спеції (лавровий лист, чорний перець) - за смаком.
Спосіб приготування
- Тушки оселедця моєму. Чи не потрошимо.
- Воду доводимо до кипіння. Поступово всипаємо в окріп сіль до тих пір, поки вона не стане осідати на дно каструлі.
- У приготовлений тузлук при бажанні додаємо улюблені спеції. Чекаємо його охолодження.
- Заливаємо рибу розсолом.
- Ми залишаємо оселедець на 1 годину при кімнатній температурі, а потім на 36 годин відправляємо в холодильник.
- Готову рибу перед подачею промиваємо проточною водою, щоб позбавити від зайвої солі, нарізаємо шматочками, посипаємо кільцями маринованої цибулі і поливаємо невеликою кількістю рослинного масла.
Експрес-засолювання оселедця
Якщо ввечері до вас обіцяли наскочити гості, то побалувати їх можна засоленої вранці оселедцем. (Рецепт підходить для засолювання тільки атлантичної оселедця.)
Вам будуть потрібні:
- оселедець - 2 тушки,
- сіль - 1 ст. л.,
- цукор - 1 ст.л.,
- перець чорний мелений - 1/3 ч. л.,
- подрібнений лавровий лист.
Спосіб приготування
- Рибу потрошимо, видаляємо зябра і голову. Промиваємо. На годину опускаємо в холодну воду.
- Змішуємо перераховані спеції.
- Рибу виймаємо з води. Обсушуємо паперовими рушниками. Натираємо пряною сумішшю.
- Загортаємо оселедець в харчову плівку і залишаємо при кімнатній температурі. Вже через 2 години риба готова до вживання.
- Нарізаємо готову рибу і заправляємо сумішшю з столового оцту і рослинного масла. Пробуємо!
Ще один перевірений спосіб засолювання оселедця
Вам будуть потрібні:
- оселедець - 2 тушки,
- перець чорний - 8 горошин,
- гвоздика - 3 бутончики,
- лавровий лист - 2 шт.,
- сіль - 2 ч. л.,
- коріандр насіння - 1/2 ч. л.,
- вода - 200 мл.
Спосіб приготування
- В емальованій каструлі змішуємо підготовлені спеції. Вливаємо воду. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
- Оселедець потрошимо, видаляємо голову і зябра. Ділимо на невеликі шматочки. Складаємо в скляну або пластикову ємність.
- Заливаємо рибу остиглим розсолом. Прибираємо на 2 дня в холодильник.
- Через зазначений час риба готова до вживання. Викладаємо її на відповідну тарілку, скроплюємо рослинним маслом і декоруємо кільцями маринованої цибулі. Смачного!
