Кріп, петрушка, селера, цибуля ... Який тільки зелені не використовується влітку для поліпшення смакових і поживних якостей страв! Але настає осінь, потім зима, і про достаток зелені залишається тільки мріяти.
Але далекоглядні господині, передбачаючи взимку брак вітамінів, намагаються заготовити зелень всіма доступними для них способами. Вони її сушать, засолюють і заморожують.
Зелену цибулю теж піддається таким принципом заготовки. Адже при заморожуванні в цибулі зберігаються всі корисні речовини і фітонциди, які допомагають боротися з простудними інфекціями і просто покращують апетит.
Існує кілька цілком доступних способів заморожування зеленої цибулі.
Для будь-якого з цих способів заморозки годиться тільки що зрізаний зелену цибулю. Його пір'я повинні бути соковитими, темно-зеленого кольору, без ознак гнилі і хвороби.
Зелену цибулю перебирають, видаляють зів'ялі кінчики, обрізають коріння.
Лук добре промивають у холодній проточній воді і викладають на бавовняний рушник для просушування.
Повністю висохлий цибулю готовий до подальшої переробки.
Підготовлений зелену цибулю нарізають шматочками завдовжки 1 см або так, як звичніше.
Розкладають в невеликі поліетиленові пакетики, випускають по можливості з них повітря, надавши їм плоску форму, і добре зав'язують або закривають за допомогою багаторазової застібки.
Так як будь-яка заморожена продукція не підлягає повторному заморожуванню, в пакети потрібно класти стільки зелені, скільки може знадобитися за один раз.
Приготований таким чином зелену цибулю прибирають в морозильну камеру і заморожують. У такому вигляді цибулю може зберігатися протягом півроку.
Для ароматизації супів або других страв цибулю кладуть, не розморожуючи, в кінці варіння.
Підготовлений зелену цибулю дуже дрібно нарізають і укладають у формочки для заморожування льоду.
Заливають цибулю холодною водою і ставлять в морозильник.
Як тільки кубики з зеленою цибулею добре замерзнуть, їх перекладають в поліетиленові пакети і зберігають у морозильній камері. Такими кубиками дуже легко користуватися. За п'ять хвилин до готовності в блюдо додається один або кілька заморожених кубиків з зеленою цибулею, і тоді це блюдо набуває "літній" смак.
Підготовлені пір'я цибулі нарізають шматочками, поміщають в друшляк, опускають в киплячу воду і бланшують одну - дві хвилини.
Потім цибулю швидко охолоджують у холодній воді.
Лук залишають в друшляку для стікання води і після цього щільно утрамбовують в невеликі пластикові контейнери. Потім закривають кришками і прибирають в морозильник.
Коли зелений лук знадобиться для додавання в якусь страву, досить буде відрізати від брикету необхідний шматок і покласти в кінці варіння в каструлю.
Підготовлений висушений лук ріжуть шматочками і обсмажують на олії протягом 5 хвилин. Потім цибулю остуджують, щільно складають в невеликі контейнери або порційні пакетики і заморожують. Використовують такий лук у міру потреби, додаючи його, не розморожуючи, в блюдо в кінці варіння.
