Як заморозити вишню на зиму

Влітку, в пору достатку ягід і фруктів, все намагаються поповнити свій організм вітамінами, частіше купуючи малину, смородину, полуницю, вишню. А також заготовлювати їх про запас у вигляді варення або свіжозаморожених ягід. Великою популярністю користується у господинь заморожена вишня, так як вона не тільки смачна, але і дуже корисна, адже при заморожуванні всі поживні речовини залишаються в ягодах в цілості й схоронності.

Корисні властивості вишні

• У плодах вишні є глюкоза, фруктоза, вітаміни А, С, РР, лимонна і яблучна кислота, дубильні речовини, а також мідь, магній, калій, залізо.
• Вишня має відхаркувальну, антисептичну, послаблюючу дію.
• Вишня покращує травлення, апетит, угамовує спрагу.
• Відвар вишні (той же компот) діє заспокійливо на нервову систему.
• Плоди вишні з молоком корисні при артритах.

застереження. В кісточках вишні є глікозид амігдалин, який може призвести до отруєння, так як, потрапивши в кишечник, він виділяє синильну кислоту. Це треба враховувати, заготовлюючи вишню з кісточками про запас.

Як підготувати вишню до заморожування

Вишню збирають в суху, але прохолодну погоду.Її акуратно знімають з дерева, приставивши сходи або драбини. Щоб вишня не встигла зіпсуватися і не почала бродити, її не можна довго залишати без подальшої переробки.

• Вишню очищають від сміття, листя, обривають плодоніжки, одночасно видаляючи червиві і засохлі ягоди.
• Потім ягоди обов'язково миють, тим самим убезпечивши себе і своїх близьких від можливого зараження кишковою інфекцією. Ягоди кладуть невеликими порціями в друшляк і миють під проточною водою. Також можна скласти ягоди в таз і, перебираючи їх руками, вимити.
• Потім ягоди викладають на сита або залишають в друшляку і чекають повного стікання води.

Чисті ягоди готові до заморожування. Вишню заморожують з кісточками, без кісточок, в цукрі, без цукру, в сиропі.

Як заморожувати вишню з кісточками

• Вимиті плоди вишні зсипають на паперові рушники для остаточної просушки.
• Потім сухі ягоди викладають в один шар на лоток так, щоб вони не стикалися один з одним, і поміщають в морозильну камеру на кілька годин.
• Як тільки ягоди вишні затвердіють, їх дістають з морозилки і пересипають в приготовані заздалегідь сухі чисті пластикові контейнери з кришками.
• Потім ягоди поміщають в морозильник для постійного зберігання, не боячись, що вони злипнутися або пустять сік.

Попередньо заморожені ягоди вишні можна скласти в невеликі поліетиленові пакети з харчової плівки. Пакети повинні бути міцними, щоб в процесі зберігання вони не порвалися. Інакше ягоди, опинившись поруч з замороженим м'ясом, рибою або болгарським перцем, вберуть в себе сторонні запахи. В ідеалі, звичайно, рекомендують зберігати ягоди окремо від інших харчових продуктів, але на практиці - під час відсутності великих холодильників - це виконати проблематично.

Якщо вишню заморожують для компоту, То ягоди після просушування можна відразу ж класти в контейнери. Навіть якщо ягоди трохи склеяться, то це не сильно позначитися на якості готового блюда.

Вишню можна відразу скласти в щільні харчові поліетиленові пакети, але пакувати їх невеликими партіями (на один рецепт), щоб не наражати на всю ягоду розморожуванні, так як заморожена продукція повторному заморожуванню не підлягає.

Як заморозити вишню без кісточок

Дуже часто заморожену вишню використовують у вигляді начинки для пирогів або для приготування солодких десертів.В такому випадку вишню краще заморожувати без кісточок, тому що після розморожування видалити кісточки буде проблематично.

• З чистих і висушених вишень видаляють кісточки, намагаючись, щоб ягоди втратили якомога менше соку.
• Потім ягоди поміщають в друшляк або на сито і чекають, поки не стече сік.
• Потім ягоди викладають в один шар на лотки і поміщають в морозильну камеру для попередньої заморозки.
• Коли ягоди затвердіють, їх зсипають з лотків в пластикові контейнери, щільно закривають і прибирають знову в морозильник для подальшого зберігання.

Як заморозити вишню в цукрі

Вимиті і підсушені ягоди вишні з кісточками складають в контейнери, пересипаючи пошарово цукром, і прибирають в морозильну камеру для заморозки.

Вишню без кісточок пересипають цукром після того, як з ягід стече сік. Таку ягоду також зберігають в пластикових добре закритих контейнерах.

Як заморозити вишню в цукровому сиропі

Вишню можна заморожувати в цукровому сиропі.

• Спочатку варять сироп з розрахунку 1,5 кг цукру на 1 літр води. Сироп охолоджують.
• Чисті ягоди укладають в пластикові контейнери і заливають сиропом на дві третини висоти, так як сироп при замерзанні збільшиться в об'ємі і займе місце, що залишилося.
• Заповнені контейнери витримують при кімнатній температурі 1-2 години.
• Закривають кришками і прибирають в морозильник.

При правильному зберіганні будь-яка заморожена вишня не втратить своїх корисних якостей протягом року.

Як розморожувати вишню

В якому б вигляді вишня не була заморожена, її не можна піддавати швидкої розморожуванні, адже при цьому втрачаються багато корисних речовин, а також істотно псується вигляд продукції.

Тому заморожені ягоди вишні потрібно перекласти з морозильної камери в холодильник і залишити там до повного відтавання.