Гарбуз непогано піддається заморожуванню, якщо все зробити правильно.
Заморожувати можна будь-який сорт гарбуза. Головне, щоб гарбуз була стиглої, але не перезрілій.
Для заморожування потрібно брати цілу гарбуз, а не той відрізаний шматок, який якийсь час лежав на прилавку або в холодильнику (навіть відрізаний самою господинею).
Гарбуз має бути без пошкоджень, зіпсовані бочків або підгнилого (навіть злегка) хвостика.
Спочатку гарбуз ретельно миють. Потім розрізають навпіл і вискрібають внутрішню м'яку частину разом з насінням, залишаючи лише тверду м'якоть.
Далі діють залежно від способу заморожування.
Гарбуз заморожують, порізавши на шматочки, які знадобляться в процесі приготування. Наприклад, якщо гарбуз заморожують для мантів, то її нарізають маленькими кубиками. А якщо гарбуз потрібна для варіння і подальшого подрібнення, то її ріжуть більшими шматками.
Тому, після того як гарбуз очистять від внутрішньої неїстівної частини, з неї зрізають товсту шкіру. Потім гарбуз нарізають пластинками, а ті, в свою чергу, ріжуть кубиками.
Порізану гарбуз розкладають на столі і дають їй трохи підсохнути. Потім розфасовують по пакетиках - "на один раз" - і прибирають в морозильну камеру.
Але такий спосіб не такий популярний, як заморожування бланшированной гарбуза.
Підготовлену гарбуз нарізають кубиками.
Невелику порцію нарізки поміщають в друшляк і опускають в каструлю з киплячою водою на 2-3 хвилини. Потім друшляк відразу ж переміщують в каструлю з холодною водою на такий же час.
Після цього гарбуз викладають на рушник і добре просушують.
Щоб шматочки гарбуза під час заморозки не склеїлися в один великий клубок, їх можна заморожувати в два прийоми. Спочатку бланшірованние шматочки гарбуза розкладають на лотку в один шар і поміщають в морозильну камеру для попередньої заморозки.
Коли гарбуз замерзне, її розфасовують по невеликих пакетиках, випускають повітря і запечатують. Пакети з гарбузом прибирають в морозильну камеру, не забувши перед цим їх підписати, так як гарбуз можна легко сплутати з морквою.
Така гарбуз добре підходить для приготування оладок або різних начинок.
Вимиту гарбуз очищають від шкірки, розрізають навпіл і видаляють насіння разом з м'якоттю, яка їх оточує.
Потім гарбуз нарізають на шматки, кожен з яких натирають на середній тертці.
Натерту гарбуз розфасовують по пакетиках. У кожен пакетик кладуть стільки, скільки передбачається використовувати в приготуванні страви.
Пакети щільно закривають, надають їм плоску форму, щоб вони швидше промерзла, і прибирають в морозильну камеру.
Таке пюре сподобається не тільки дітям, а й дорослим. Його можна використовувати для дитячого харчування, а також для приготування різноманітних виробів з тіста, наприклад, кексів або булочок з гарбузом.
Гарбуз для запікання миють, розрізають навпіл і видаляють м'яку внутрішню частину разом з насінням.
Гарбуз прямо з шкіркою ріжуть широкими скибками (як кавун) і викладають на деко шкіркою вниз.
Ставлять деко в духовку і запікають гарбуз близько години при температурі 180-200 ° С. За цей час гарбуз стане м'якою.
Гарбуз дістають з духовки і, злегка остудити, звільняють від шкірки.
Отриману м'якоть подрібнюють в блендері до стану пюре.
Пюре розкладають в невеликі контейнери (стаканчики з-під йогурту, сметани) або в формочки для заморозки льоду. Ставлять в морозильну камеру і заморожують. Коли пюре заморозити, його можна з формочок вийняти і перекласти в щільні поліетиленові пакети, добре зав'язати і знову прибрати в морозильну камеру.
Таким же чином пюре можна приготувати і з вареної гарбуза. Але пюре з печеної гарбуза виходить набагато смачніше.
Пюре з гарбуза можна розморозити в мікрохвильовій печі або в холодильнику.
Гарбуз, порізану шматочками, не розморожуючи, кладуть в киплячу воду, бульйон або молоко і варять до готовності.
Так як печена гарбуз - вже практично готову страву, то її кладуть в кашу або інше блюдо в самому кінці варіння. Або просто розморожують у мікрохвильовій печі, додавши за смаком цукор, сіль, масло або молоко.
Заморожена гарбуз зберігається в морозильній камері 8-10 місяців.
