Буряк - продукт корисний. І тому її обов'язково потрібно включати в свій раціон. А взимку особливо, адже в цю пору року організм отримує вітамінів значно менше, ніж влітку або восени.
Але не кожна господиня любить возитися з цим овочем, особливо якщо буряк потрібна в вареному вигляді. Адже вона так довго вариться! Та й робоче місце після неї доводиться відмивати.
Але буряк можна заморозити. У чому ж перевага такого способу заготовки?
Буряк заморожують як в сирому вигляді, так і у вареному.
Але в будь-якому випадку буряк, призначена для заморозки, повинна бути без вад. Коренеплід повинен бути гладким, міцним, темно-бордового кольору.
Не варто заморожувати сильно велику буряк, а також ту, на хвостику якої багато волосків (тоненьких корінців). Вважається, що така буряк дуже жорстка, що може позначитися на якості замороженої продукції.
У буряка обрізають підставу бадилля, залишають частину хвостика.
Коренеплоди ретельно миють щіткою.
Хоч і вважається, що заморожена сира буряк під час варіння змінюється в кольорі, цей спосіб заготівлі користується великою популярністю через його простоти.
Вимиту буряк очищають від шкірки і ще раз добре миють.
Викладають на паперові рушники і чекають, поки стече вся вода, і буряк підсохне.
спосіб 1. Буряк нарізають кубиками, соломкою або скибочками. Це залежить від переваг господині і від того, для яких страв заготовлюється овоч.
Порізану буряк розкладають в невеликі пакетики, бажано призначені для заморозки продуктів, і запаюють або зав'язують, не забувши зробити позначку, що буряк сира.
Якщо хочуть, щоб скибочки були пріморожени один до іншого, буряк заморожують в два етапи.
Спочатку порізану буряк розкладають тонким шаром на лотку, прикривають плівкою і прибирають в морозильну камеру на 1-2 години. За цей час буряк подмёрзнет.
Потім її розкладають по невеликих пакетиках, викачують з них повітря і добре закривають. Підготовлені таким чином пакетики прибирають в морозильну камеру.
спосіб 2. Буряк натирають на середній або дрібній тертці і розкладають по пакетиках, надаючи їм плоску форму. Або поміщають в пластикові контейнери. Тару добре закривають, підписують і прибирають в морозильник.
спосіб 1. Вимиті коренеплоди запікають прямо в шкірці в духовці до м'якості.
Очищають від шкірки і добре остуджують.
Нарізають буряк, виходячи зі своїх переваг. Наприклад, для вінегрету краще порізати маленькими кубиками, а в закусці буряк краще буде виглядати, якщо її порізати соломкою.
Щоб порізана буряк в процесі заморозки не перетворилася в один великий клубок, її заморожують в два прийоми.
Для цього буряк розкладають в один шар на плоскому блюді і поміщають в морозилку на 1-2 години.За цей час шматочки буряка покриються крижаним панциром і вже не пристане один до одного.
Після цього буряк розфасовують по порційних пакетиках, герметично закривають, підписують, вказавши, що буряк варена, і прибирають в морозильну камеру.
спосіб 2. Вимиту, але не очищену буряк поміщають в каструлю, заливають холодною водою і ставлять на плиту.
Варять до готовності.
Щоб буряк втратила свого кольору, потрібно стежити за кипінням - воно повинно бути ледь помітним. Деякі господині додають у воду трохи оцту, який допомагає зберегти буряку колір.
Зварену буряк тут же опускають в холодну воду, а потім очищають від шкірки.
Підготовлену таким чином буряк ріжуть кубиками або якось інакше.
Заморожують за тим же принципом, як і в першому варіанті.
Деякі господині цікавляться, чи можна заморожувати буряк, зварену без шкірки.
Звичайно можна. Але в такий буряку буде трохи менше корисних речовин, хоча на зовнішньому вигляді овоча це не відіб'ється.
Щоб буряк не залишилася без свого насиченого кольору, її варять при слабкому кипінні, а відварену буряк швидко споліскують дуже холодною водою і поміщають в холодильник до повного охолодження. Такий прийом повертає буряку первісний колір. Перевірено на практиці!
спосіб 3. Відварену і охолоджену буряк натирають на середній або дрібній тертці і розкладають в невеликі пластикові контейнери або щільні поліетиленові пакетики.
Добре запаюють, закривають або зав'язують і прибирають в морозильну камеру для подальшого зберігання.
Таке пюре заготовляють для дитячого харчування.
Вимиту буряк, не очищаючи, варять до готовності.
Промивати холодною водою і очищають від шкірки.
Ріжуть на шматочки і подрібнюють в блендері.
Розкладають в маленькі пластикові контейнери або пакетики, добре закривають і прибирають в морозильну камеру.
Таке пюре додають в блюдо в самому кінці приготування як в замороженому, так і в розморожених вигляді.
Термін зберігання замороженої будь-яким способом буряка 8-10 місяців.
Буряк розморожують в плюсовом відділі холодильника або при кімнатній температурі, наприклад, буряк, натерту на тертці, яку хочуть використовувати для салату.
Буряк, заморожена в сирому вигляді, вимагає подальшої теплової обробки. Але потрібно пам'ятати, що заморожена буряк вариться набагато швидше, ніж свіжа.Її можна додавати в блюдо під час варіння, не розморожуючи заздалегідь.
А буряк, заморожену в вареному вигляді, кладуть в страву в самому кінці варіння.
