Як заморозити сливи

Влітку, в цю благодатну пору, гуляти і гуляти! А господині і зітхнути колись, все до зими запаси готує: варення, компоти ... Адже тільки відходить одна ягода, як встигає інша.

Ось і сливи налилися кисло-солодким ароматним соком. Дуже смачні з ними пироги виходять! До речі, їх можна пекти не тільки в пору дозрівання слив, а й взимку, якщо, звичайно, господиня подсуетится і заморозить кілька пакетиків з цими смачними плодами. Тим більше що зливу не тільки смачна, але й корисна.

користь слив

• У сливах містяться цукри, пектини, органічні кислоти, вітаміни С, А, В1, В2, РР.
• Слива має сечогінну і послаблюючу дію.
• Вона корисна при атеросклерозі, холециститі, хворобах серця, печінки, нирок, а також при гіпертонії.
• Слива збуджує апетит.
• Її рекомендують при жовтяниці (вона послаблює жовтизну).

Які сливи можна заморожувати

Існує понад 1000 сортів слив. Є великі і дрібні, круглі і довгасті, кислі і солодкі.

• Для заморозки годяться сливи, що володіють щільною м'якоттю, хорошими смаковими якостями і не водянисті.
• Зливи, призначені для заморозки, не повинні бути зеленими, але й переспілі сливи теж не годяться.
• Найкраще заморожувати сливи, які переносять транспортування і мають гарну лежкістю. Такі сливи довше зберігаються свіжими, а значить, краще витримують заморозку.
• Не годяться для заморозки дуже соковиті і водянисті сливи.

Анна Шпет - німецький пізній сорт сливи. У неї щільна і соковита м'якоть, плоди великі, темно-сині. У сливи цього сорту невелика кісточка, але вона погано відділяється від м'якоті. Тому ці сливи хоч і гарні для заморозки, але їх важко буде розділити навпіл, щоб вийняти кісточку. Ці сливи можна заморожувати цілком, якщо дозволяє об'єм морозильної камери, або ж, озброївшись гострим ножем, порізати скибочками.

наступний сорт Великий Герцог дуже велика слива. Кожен плід важить до 60 грам. Ці сливи помаранчевої щільною м'якоттю і кисло-солодким смаком. Вони теж добре переносять заморожування, але кісточки теж погано відділяються від м'якоті, тому їх можна заморожувати, порізавши скибочками.

сорт Вікторія хоч і володіє щільною м'якоттю і добре відділяється кісточкою, але для заморозки не дуже підходить з тієї причини, що у цій сливи посередній смак, який після заморожування краще не стане.

Старовинний сорт сливи Катерининська хоч і дуже смачний, але для заморозки теж не підходить. Тому що у цій сливи дуже ніжна, соковита, медово-солодка м'якоть. Зливи цього сорту зберігаються погано, швидко псуються. Вони можуть погано перенести заморозку, а після розморожування просто-напросто розкиснути.

Ренклод - сорт відомий. Ці сливи з щільною, соковитою, золотисто-жовтої цукристої м'якоттю. У стиглих слив полуотделяющаяся кісточка. Ці сливи зберігаються довго - до 12 діб - без втрати товарного вигляду.

чорнослив - відомий сорт сливи. Плоди середнього розміру володіють щільною м'якоттю і добре відділяється кісточкою. Чорнослив можна не тільки заморозити, а й легко засушити.

Підготовка слив до заморожування

Зливи перебирають, видаляють зелені і перезрілі плоди, обривають плодоніжки.

Плоди миють у холодній воді, а потім викладають на рушник і підсушують. Для прискорення процесу кожен плід окремо можна обтерти паперовим рушником.

Як заморозити цілі плоди сливи

Якщо сливи абсолютно сухі і тверді, їх можна заморожувати без попереднього етапу.

Але їх не слід зсипати в один великий пакет і прибирати в морозильник.Адже в такому вигляді навіть міцні сливи можуть пом'яти, дати сік, який скріпить плоди між собою не гірше цементу.

• Зливи викладають по кілька штук в пакетики в один шар, намагаючись зробити так, щоб вони лежали не надто щільно.
• Пакетики зав'язують і прибирають в морозильник.
• На наступний день пакетики розв'язують, з них випускають все повітря (тепер сливи НЕ помнуться), добре зав'язують і прибирають знову в морозильну камеру.

Як заморозити сливи без кісточок

Такий вид заморозки підходить для тих слив, у яких добре відокремлюються кісточки, а сама м'якоть щільна, і сливи чи не закінчується соком при розморожуванні.

• Підготовлені (вимиті і висушені) сливи розрізають ножем навпіл і видаляють кісточку.
• Половинки слив викладають на тацю (плоску тарілку, лоток), покритий пергаментом або поліетиленовою плівкою, розрізаною стороною вгору. При цьому сливи не повинні стикатися.
• Піднос прибирають в морозильник на 1-3 години для початкової заморозки.
• Коли сливи затвердіють, їх зсипають в невеликі поліетиленові пакети, бажано призначені для заморозки, добре закривають (зав'язують) і прибирають в морозильник.

Як заморозити сливи скибочками

Якщо сливи дуже великі, їх ріжуть скибочками, звичайно, попередньо помивши, висушивши від вологи і видаливши кісточку. Для такого способу заморозки підійдуть сливи з щільною м'якоттю, що не перезрілі і не водянисті.

Послідовність заморозки така ж, як і при заморожуванні слив без кісточок (половинками).

Якщо у великих злив дуже щільна і товста шкірка, то можна заморозити сливи без неї.

• Для цього сливи миють.
• Потім на кожній зливі біля основи роблять хрестоподібний надріз, розрізаючи тільки шкірку.
• Зливи складають в друшляк, опускають його в киплячу воду на кілька секунд, а потім відразу ж переносять друшляк в каструлю з дуже холодної (крижаний) водою.
• Після такої процедури - бланшування - шкірка у слив добре знімається.
• У слив видаляють кісточки, плоди нарізають скибочками і заморожують, обов'язково використовуючи метод попередньої заморозки, про який було сказано вище.
• Підморожені скибочки слив складають в пакетики, закривають на zip-застібку або зав'язують і прибирають в морозильну камеру.

Як заморозити сливи в цукрі

Такий спосіб заморозки годиться для стиглих слив, які до того ж ще й дуже соковиті.

• Такі сливи миють, обов'язково висушують, видаляють з них кісточки. Скибочками такі сливи краще не різати (знову ж через велику кількість соку).
• На дно пластикового контейнера насипають трохи цукру, на нього викладають половинки слив (зрізом вгору), посипають цукром.
• Потім створюють ще 1-2 шари, які також пересипають цукровим піском.

Мінус такого способу заморозки в тому, що сливи виходять дуже солодкими і годяться хіба тільки для компоту.

Як заморозити сливи в сиропі

Для цього способу заморозки годяться як щільні, міцні сливи, так і злегка переспілі.

• Вимиті сливи звільняють від кісточок.
• Якщо шкірка у слив щільна, то знімають і її (дивіться спосіб бланшування).
• Половинки або скибочки слив складають в підходящі для заморозки контейнери і заливають цукровим сиропом. Сироп готують з розрахунку 100-200 грам цукру на 350 мл води.
• Зливи в сиропі витримують кілька годин у холодильнику, а потім прибирають в морозильну камеру, попередньо щільно закривши кришками.

Потрібно пам'ятати, що рідини при замерзанні розширюються, тому контейнери "під саму зав'язку" не заповнюють.

Як розморожувати сливи

Якщо сливи потрібні для приготування компоту, то їх кладуть в киплячу воду без розморожування.

Чи не розморожують сливи (якщо в них немає кісточок) і для начинки.

Але якщо все ж сливи потрібно розморозити, то це роблять в холодильнику або при кімнатній температурі, але ні в якому разі не в мікрохвильовій печі.

Повторному заморожуванню сливи не підлягають.