Багато господині чекають розпалу літа або початку осені, щоб зайнятися заготовками ягід і фруктів на зиму. Але ж запасатися ягодами потрібно вже на початку літа. Адже саме тоді встигає смачна і ароматна полуниця!
Але вона славиться не тільки смаковими якостями. Полуниця є відмінним дієтичним і профілактичним засобом при захворюванні серця, нирок і печінки. Ця ягода багата на вітамін С, калієм, залізом і іншими корисними мікроелементами.
Але при варінні варення або компоту частина вітамінів і корисних речовин руйнується, тому найкращий варіант зберегти полуницю свіжої - це заморозити.
Для заморожування найкраще підійде полуниця середнього розміру. Вона не повинна бути перестиглою, адже тоді така ягода після розморожування перетвориться на місиво. Але і зеленувата полуниця теж не підійде. Тому що заморожування додасть кислої ягоді ще більше кислоти. А ось полуниця, схожа на суницю, заморожується непогано.
Полуницю збирають в суху погоду, краще всього в другій половині дня, коли спаде спека. Полуницю зривають з чашолистками і акуратно складають на піддони або лотки.
Ягоди потрібно постаратися швидше підготувати до заморожування, так як зірвана з кущів полуниці швидко втрачає свіжість і починає киснути.
Багато хто вважає, що полуницю не треба мити. Але ж на відміну від варення, де полуниця піддається термічній обробці, у замороженій полуниці багато мікроби залишаються. Тому для здоров'я все ж краще полуницю помити.
Полуницю миють з чашолистками, щоб завчасно не витікав сік. Ягоди невеликими партіями кладуть в друшляк і миють під проточною холодною водою за допомогою душу або занурюючи кілька разів друшляк з ягодами в таз з холодною водою.
Потім ягоди викладають на сито або друшляк, щоб стекла вода.
Після цього ягоди перебирають, відкладаючи в сторону м'яті і роздавлені, а зіпсовані відразу викидають.
Цілі ягоди заморожують як з чашолистками, так і без них.
Ягоди з чашолистками краще зберігають форму як при заморожуванні, так і при розморожуванні.
Якщо ж чашолистки видаляють, то це роблять дуже акуратно, щоб не пом'яти ягоди.
Підготовлені ягоди викладають на тканину або паперові рушники для просушки.Але довго їх так тримати не можна (максимум годину), так як вони незабаром почнуть виділяти сік і стануть мокрими.
Потім ягоди викладають на лоток, застелений плівкою так, щоб вони не стикалися один з одним, і ставлять в морозильник для початкової заморозки.
Через 2-3 години, коли ягоди стануть твердими, їх розкладають по пластиковими контейнерами, закривають кришками і прибирають в морозильну камеру.
Також можна упакувати заморожені ягоди в невеликі поліетиленові пакети, призначені для зберігання продуктів. Але пакети повинні бути досить міцними, щоб вони не порвалися під час зберігання ягід.
Заморожені ягоди зберігають окремо від м'ясних продуктів або хоча б герметично упаковують.
Полуницю з цукром заморожують без чашолистків.
Ягоди промивають і викладають на сито або в друшляк. Після того як стече вся вода, полуницю розкладають в пластикові контейнери, пошарово пересипаючи цукром. Щільно закривають кришками і прибирають в морозильник.
Також можна скласти полуницю, пересипану цукром, в невеликі щільні поліетиленові пакети із застібкою, надати їм плоску прямокутну форму, не натискаючи на полуницю, і прибрати в морозильник.
Якщо полуниця дуже велика, то її потрібно розрізати на кілька частин і пересипати цукром. Потім розкласти по контейнерах і прибрати в морозильник. До речі, цілком велику полуницю краще не заморожувати. По-перше, вона довго заморожується, а по-друге, після розморожування размякает і перетворюється в "кашу".
Ягоди потрібно класти в пакети або контейнери саме в тій кількості, скільки може знадобитися на один раз. Адже заморожені ягоди повторному заморожуванню не підлягають.
Для такого способу заморозки годяться будь-які ягоди, в тому числі і м'яті (але не зіпсовані!)
Ягоди подрібнюють в блендері або за допомогою звичайної толкушки, додавши за смаком цукор. В цьому випадку суворої дозування для цукру немає, тому кожна господиня орієнтується на власний смак.
Потім пюре розливають у пластикові контейнери, невеликі пластикові пляшки з кришками і прибирають в морозильник. Але потрібно пам'ятати, що всі рідини при заморожуванні розширюються, тому наповнювати ємності потрібно тільки на дві третини висоти.
Таке пюре після розморожування має такий же смак, як і у свіжої полуниці.
Для цього потрібно спочатку зварити сироп з розрахунку 300 грам цукру на 1 літр води, додавши лимонний сік або лимонну кислоту за смаком. Остудити.
Промиті ягоди скласти в ємності, придатні для заморожування, і залити сиропом. Великі ягоди потрібно попередньо порізати на кілька частин. Ягоди витримати при кімнатній температурі 1-2 години, потім їх герметично закрити кришками і прибрати в морозильну камеру.
Якщо полуницю піддати швидкої розморожуванні, то в підсумку можна отримати непривабливе місиво. Тому заморожені ягоди перекладають прямо в тарі з морозильної камери в холодильник, в якому вони розморожуються природним шляхом.
