У будь-якій національній кухні є страви з макаронів, і вони користуються великою популярністю у населення. Хіба тільки назви у них різні. В Італії все макаронні вироби - паста. В Азії звичніше називати макарони "кеспе", а російським ближче слово "локшина".
Але як би не називали цей продукт, варять його завжди по давно виробленим правилам. Адже якщо їх не дотримуватися, то замість смачних макаронів можна отримати непривабливе місиво.
Основна вимога, якого потрібно неухильно дотримуватися, пов'язане з пропорціями води і макаронних виробів.
Щоб макаронні вироби зварилися рівномірно і вийшли пружними і смачними, води для їх варіння беруть не менше 1 л на 100 г виробів. Тому якщо потрібно зварити велику кількість макаронів, то беруть велику каструлю.
Воду, перед тим як опустити в неї локшину або вермішель, солять, взявши приблизно 8 г солі на 1 л рідини.
Деякі господині додають в воду ложку рослинної олії. Це покращує смак макаронів і трохи запобігає їх склеювання.
Щоб макаронні вироби розкрили повністю свій смак, поживні якості і при цьому не були обтяжливими для шлунка, їх варять при достатньому кипінні, але вода не повинна сильно вирувати.
Важливо, щоб рідина після занурення в неї макаронів якомога швидше закипіла знову.
Під час варіння кришкою каструлю не закривають.
Щоб ріжки, локшина або інші вироби під час варіння не пристали до дна і не склеїлися, їх періодично обережно перемішують.
Однозначної відповіді на це питання немає. Адже багато що залежить від якості борошна, замішування тіста, кількості яєць або, навпаки, їх відсутність і навіть від того, як давно були виготовлені макарони.
Наприклад, яєчна локшина, яку господиня накатала кілька годин тому, звариться швидко - за 5 хвилин. А покупна буде варитися трохи довше.
Якщо макаронні вироби були виготовлені з борошна твердих сортів, То вони при варінні добре тримають форму, не розварюються, що не розкисають і не злипаються після того, як їх викладуть в друшляк.
Тривалість варіння залежить і від виду макаронних виробів. Адже ріжки або пір'я варяться набагато довше, ніж вермішель. Тому перед варінням потрібно обов'язково читати інформацію на упаковці. Але якщо макарони продаються на вагу, то їх варять "на зубок".
Макаронні вироби промивати не прийнято.
Відразу після відварювання їх викладають в друшляк і чекають, поки стече весь відвар.
Потім їх знову повертають в каструлю і відразу ж кладуть туди масло. Це може бути вершкове, топлене, рослинне масло, свинячий жир або маргарин. Все залежить від уподобань господині і від рецепта обраного страви.
Тільки ця рекомендація стосується до макаронних виробів з твердих сортів пшениці. Але найчастіше господині купують дешеві ріжки або вермішель, які виготовлені з борошна інших видів пшениці. Якщо такі макарони не промах, вони склеяться в один великий ком.
Тому в кожному окремому випадку господиня сама вирішує, промивати їй те, що вона зварила, чи ні.
Однак в деяких країнах щодо цього свої правила. В азіатській кухні найчастіше готують тонку локшину і лагман - товсту довгу локшину. Варять їх за тим же принципом - у великій кількості води до готовності. Але лагман, на відміну від італійської пасти, обов'язково промивають у холодній воді і змащують маслом.
Перед розкладанням по тарілках його розігрівають, опустивши прямо в друшляку в гарячу воду, а потім чекають її стікання. Так само роблять і з локшиною.
Найчастіше господиня покладається на свій смак, інтуїцію і досвід.
Але у італійців, наприклад, є свій метод визначення готовності пасти.
Будь-які макаронні вироби вони варять до стану "аль-денте", тобто "на зубок".
Готові макарони ні в якому разі не повинні бути перетравленими. Правильно зварені вироби не грузнуть в зубах, а відстають від них.
Але потрібно пам'ятати, що відварені гарячі макаронні вироби, опинившись знову в каструлі після зливання води, продовжують якийсь час дозрівати, тому навіть злегка переварена локшина раскиснет і склеїться.
Якщо макарони потрібні для запіканки, їх відварюють до готовності, зливають з них воду, перемішують з маслом, викладають у форму і запікають. Для запіканки краще брати макарони з м'яких сортів пшениці, а ось на гарнір годяться вироби виключно з твердих сортів.
Мікрохвильова піч служить не тільки для розігрівання їжі. У ній можна зварити навіть локшину.
Умови варіння в мікрохвильовці такі ж, як і на плиті. Тобто макарони варять у великій кількості рідини. Наприклад, для 200 г макаронних виробів буде потрібно 3 л води. Але послідовність закладки інша.
Для приготування в мультиварці краще використовувати макаронні вироби з твердих сортів пшениці, інакше результат може бути непередбачуваним. Але якщо все-таки локшина не відповідає цим вимогам і виготовлена з м'яких сортів пшениці, то її варять таким чином:
Якщо макаронні вироби з твердих сортів пшениці, то їх можна варити інакше.
Для супу найчастіше використовують локшину або вермішель.
Так як ці макаронні вироби варяться дуже швидко, їх кладуть в найостаннішу чергу, коли суп уже практично готовий.
З огляду на тривалість варіння локшини, її кладуть за 7-10 хвилин до кінця приготування. Але потрібно пам'ятати, що, перебуваючи в гарячому бульйоні, локшина продовжує варитися, навіть якщо каструля вже знята з плити. Тому макаронні вироби рекомендують трохи недоварюють. Супу дають настоятися кілька хвилин і розливають по тарілках.
Багато хто відмовляється їсти макарони через острах поправитися. Але щоб цього не сталося, страви з подібними виробами готують таким чином, щоб кількість ріжків або локшини було в три рази менше, ніж овочів.
Адже саме морква, цибуля, капуста, баклажани, перець і різна зелень роблять страви з макаронів дуже смачними, ніколи не приїдається і корисними.
А також потрібно використовувати в їжу макаронні вироби з твердих сортів пшениці, і тоді страви з них не стануть причиною збільшення ваги. Як вибирати такі макарони:
