Гречка - крупа, що володіє насиченим специфічним запахом, завдяки якому одні її люблять, а інші не хочуть їсти. Наприклад, дітки таку кашку не дуже-то й люблять.
Але ж гречка корисна і багата вітамінами, особливо B1.
З неї готують крупники, биточки, розсипчасті каші. Її подають у вигляді гарніру і варять суп.
Але, як і інші крупи, її перед використанням потрібно правильно підготувати.
перебирання
Гречану крупу перед варінням потрібно перебрати.
- Для цього її насипають на стіл.
- Відокремлюють долонею невелику кількість від загальної маси.
- Вільно розподіляють на поверхні стільниці, щоб було добре видно все зерна.
- Видаляють темні, порожні, неочищені зернятка, а також сторонні домішки.
промивання
Гречану крупу промивати не прийнято. Хоча багато її обполіскують під проточною водою, поклавши в друшляк. Особливо якщо готують без варіння, про що буде сказано нижче.
підсмажування
Гречана крупа найчастіше в магазини надходить уже повністю оброблена. Але для отримання розсипчастої каші гречку іноді підсмажують.
- Для цього її насипають тонким шаром на деко (не більше 3 см) і ставлять в духовку, нагріту до 100-150 °.
- Доводять до світло-коричневого кольору.
- Під час обсмажування зерна періодично перемішують.
замочування
Гречану крупу перед варкою ні замочують.
але якщо гречку потрібно зварити швидко, Її заливають водою в пропорції 1: 2. І залишають на 1-3 години. За цей час зерна вбирають в себе практично всю воду, розбухають настільки, що обсяг крупи збільшується в 2-2,5 рази.
Розбухлу гречку перекладають в глиняний горщик або товстостінну посуд, додають вершкове або рослинне масло, перемішують, накривають кришкою і ставлять в духовку або на маленький вогонь плити.
Кашу доводять до готовності протягом декількох хвилин, так як вона м'яка і практично зварена.
Якщо горщик з крупою ставлять в мікрохвильовку, то спочатку його прогрівають при високій потужності, обов'язково накривши кришкою, потім нагрівання зменшують до мінімуму і витримують кашу в печі до готовності.
Під час приготування вміст каструлі перемішують дуже акуратно, щоб не пошкодити зерна. Якщо вода википіла, а крупа ще недостатньо м'яка, то можна долити трохи окропу і знову щільно закрити кришку.
Приготування гречаної каші без варіння
Зараз стало модним гречану кашу не варити, а запарювати. При цьому якість крупи анітрохи не стає гірше, а навпаки, всі поживні речовини залишаються в гречці.
- Для цього гречану крупу промивають в холодній воді.
- Поміщають в глиняний горщик або казан.
- Заливають підсоленим окропом в пропорції 1: 1,5.
- Накривають кришкою.
- Укутують ковдрою або товстим рушником.
- Залишають на 8 годин.
- Смачна і корисна каша готова.
Як варити гречку на плиті
спосіб 1
- Гречку перебирають.
- У товстостінну посуд (казанок, чавунець) наливають воду і доводять до кипіння. Солять.
- Засипають крупу з розрахунку один стакан на дві склянки води.
- Доводять, перемішуючи лопаткою, до кипіння і варять на середньому вогні до повного вбирання вологи в зерна.
- Після цього перемішування припиняють, казанок закривають кришкою і ставлять в духовку. Доводять кашу до готовності.
- Якщо готують її на плиті, то після википання води каструлю бажано поставити на чавунну підставку, зменшити вогонь до мінімуму і довести кашу до готовності. Кришка в цей час повинна бути добре закрита.
Спосіб 2 (узятий з кулінарної книги 1909 г.)
- Чотири склянки гречаної крупи розтирають з чотирма яйцями і злегка підсушують.
- У каструлю наливають три склянки води, солять, кладуть столову ложку вершкового масла і доводять до кипіння.
- Засипають зерна.
- Варять на слабкому вогні до википання рідини.
- Перемішують і продовжують варіння.
- Товстостінну посуд (казанок, горщик або сотейник) змащують маслом і посипають сухарями.
- Викладають гречану кашу.
- Ставлять в піч або духовку до готовності. Щоб каша не висохла, її прикривають листом фольги.
Спосіб 3 (узятий з кулінарної книги 1966 г.)
- Крупу перебирають і підсмажують в духовці.
- Всипають в киплячу підсолену воду, але рідини беруть в 5 разів більше, ніж при звичайному способі.
- Порожні зерна видаляють шумівкою.
- Додають трохи будь-якого жиру.
- Періодично перемішують до википання вологи.
- Коли каша загусне, перемішування припиняють, закривають посуд кришкою і варять 2 години.
Корисна порада
- Щоб гречка вийшла розсипчастою, готову кашу ризрихляют виделкою.
- Якщо на дні і на стінках казана після упревания в духовці з'явилася кірка, то її залишають в посуді, попередньо розламавши на невеликі шматочки, і заливають гарячою водою або бульйоном.
- Рідини повинно бути в два рази більше крупи.
- Ставлять на вогонь, закривають кришкою і нагрівають до набрякання.
- Після цього крупу змішують з рештою гречкою.
Перед подачею на стіл готову кашу кладуть на тарілку і поливають розтопленим маслом або ж використовують у вигляді гарніру до м'ясних страв.
Якщо гречку подають з молоком, то гарячу кашу заливають гарячим молоком, а холодну - охолоджені.
Пам'ятка
- Потрібно пам'ятати, що чим більше крупи береться для варіння каші, тим менше потрібно води. Наприклад, якщо на склянку гречаної крупи потрібно взяти дві склянки води, то для варіння 1 кг гречки використовують 1,5 л води. Тому що у великих казанах рідина довше нагрівається і повільніше википає.
- Для варіння обсмаженої крупи потрібно води більше, ніж для сирої. Адже в смажених зернах вологи значно менше, ніж у необроблених.
- Але при цьому обсмажена гречка готується швидше, ніж сира.
