Як прибрати гіркоту з огірків

Огірок - дивовижний овоч, єдиний в своєму роді, що вживається в недостиглому вигляді, причому, як не парадоксально, чим вище ступінь стиглості, чим гірше його споживчі властивості. Сьогодні огірок культивують повсюдно. Будучи завезеними на простори нашої батьківщини з далеких субтропіків, огірки так прижилися, що про це сьогодні навіть дивно згадувати - здається, що вони споконвіку росли в наших широтах.

У комплексі з міцними напоями пухирчатою хрусткий огірок - неодмінно солоний - виступає яскравим символом наших національних традицій.

Міфи про повну марності

Незважаючи на низький вміст вітамінів в його плодової м'якоті, огірок незамінний в дієтичному і дитячому харчуванні. У комплексі зі свіжими огірками, багатими клітковиною, важка білкова їжа засвоюється краще, тому ці дари природи ідеально доповнюють жирні м'ясні чи рибні страви. Зелені колючі плоди запасають стільки вологи, що є справжнім порятунком для тих, у кого порушений водно-сольовий баланс організму.

причини гіркоти

Огірок - найбільш теплолюбна культура, яку вирощують в середній смузі в відкритому грунті.Він встигає одним з перших і здатний вдало урізноманітнити наш убогий весняний раціон.

Гіркота багатьом рослинам, і в тому числі огірків, надає накопичення комплексу органічних сполук (глікозидів) класу кукурбітацинів, роль яких до кінця не з'ясована, а токсичність у багатьох джерелах явно перебільшується. Для простоти узагальнено назвемо їх кукурбітацин.

Вирощування огірків, як і будь-яких овочів, потребуватиме певних знань по догляду за ними - періодичності прополки, добрива, прищипування, поливів, підв'язки на шпалери - і великого терпіння, зате при правильному підході до справи результат може перевершити ваші найсміливіші очікування.

Швидко зростаючі огірки мають відносно слабку, але складно влаштовану кореневу систему, чутливу до вологості і щільності ґрунту. А причинами гіркоти плодів можуть виступати порушення агротехніки, а саме:

• запилення самозапильних сортів комахами;
• пошкодження чутливих кореневих волосків при недостатності поливу, яке призводить до неможливості адекватного вбирання і накопичення вологи плодами;
• різкі перепади денної і нічної температури повітря, яким піддалися овочі в період дозрівання;
• низька вологість повітря.

Так як вплинути на природні умови не під силу нікому, для того щоб виростити плоди без гіркоти, умов вирощування слід приділити особливу увагу.

Як виростити на грядці солодкі хрусткі огірочки

Щоб знизити вміст кукубітаціна в шкірці вирощених огірків, необхідно створити овочам максимально комфортні умови:

• Поливати огірки теплою водою, варіюючи інтенсивність поливу в залежності від погодних умов.
• У сильну спеку необхідно обприскувати батоги, але тільки робити це рано вранці і (або) пізно увечері, не допускаючи перезволоження.
• Строго дотримуватися графіка підгодівлі овочів, використовуючи комплексні добрива або калійну селітру. Слід пам'ятати, що огірки не переносять надлишку азоту, і свіжим гноєм можна обпалити їх коріння.
• При купівлі насіння слід віддавати перевагу гібридним і самозапилюватися (так званим партенокарпічних) сортам овочів (ця інформація міститься на упаковці) але до них потрібно підсаджувати сорт-запильник.
• Захищати овочі від попадання прямих сонячних променів - для цього слід ретельно продумувати розташування огіркових грядок на ділянці, так як недолік світла також небажаний, і при необхідності встановлювати захисну сітку.
• Для культивування огірків годиться не будь-який грунт - грунту з великою кількістю піску, що не утримують воду, і глини, з діаметрально протилежними властивостями, овочам протипоказані.

Більш вірогідна поява гіркоти в огірках, вирощених у відкритому грунті, так як при вирощуванні в теплиці перераховані умови створити набагато легше.

Як врятувати гіркий урожай

Кукурбітацин зосереджується переважно в області плодоніжки і в шкірці, тому якщо овочі передбачається вживати в свіжому вигляді, її слід просто зрізати.

Повністю очищені від шкірки плоди широко використовують в складі овочевих салатів. Приготовлені з використанням гострих пряних маринадів овочеві суміші дуже популярні в якості домашніх заготовок на зиму - велика різноманітність рецептів дозволяє приготувати закуску відповідно до своїх уподобань.

Кукурбітацин повністю розкладається при термічній обробці і при тривалій витримці плодів в концентрованому сольовому розчині, тому непридатні для вживання свіжі огірки успішно маринують. Гіркота абсолютно не відчувається у малосольних, солоних і квашених овочів.

При дотриманні всіх вимог агротехніки рослина обов'язково порадує рясним врожаєм міцних солодких огірочків.